Imam Bayildi – Faszerowane Bakłażany
Klasyczna turecka potrawa z połówkami bakłażana nadziewanymi bogatą mieszanką pomidorów, cebuli i czosnku, duszona w oliwie z oliwek aż do miękkości. Podawana ciepła lub w temperaturze pokojowej, jako danie wegetariańskie lub dodatek.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 90 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 2 szt.
- 2 łyżeczka
- 6 łyżka
- 2 szt.
- 4 ząbek
- 3 szt.
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ szklanka
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przekrój każdego bakłażana wzdłuż na pół. Nacinaj miąższ w kratkę, nie przecinając skórki. Posyp przecięte strony 1 łyżeczką soli i odstaw na 30 minut. Opłucz i osusz.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj naczynie do pieczenia 1 łyżką oliwy z oliwek. Ułóż połówki bakłażana przeciętą stroną do góry i posmaruj miąższ 2 łyżkami oliwy z oliwek. Piecz przez 20 minut, aż lekko zmiękną, ale nie będą w pełni ugotowane. Wyjmij i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Gdy bakłażany się pieką, rozgrzej pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebule i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i się zarumienią.
Dodaj ząbki czosnku i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, pozostałą 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Gotuj przez 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka lekko zgęstnieje.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj świeżą natkę pietruszki oraz sok z cytryny.
Wydrąż miąższ z upieczonych bakłażanów, pozostawiając 1 cm marginesu. Posiekaj wydrążony miąższ drobno i dodaj go do mieszanki cebulowo-pomidorowej. Dobrze wymieszaj.
Napełnij połówki bakłażana farszem, lekko go spiętrzając. Ułóż nadziewane bakłażany w naczyniu do pieczenia, tak aby ściśle do siebie przylegały.
Wlej około 1/2 szklanki wody do naczynia wokół bakłażanów. Przykryj folią i piecz przez 30 minut. Odkryj i piecz przez kolejne 10 minut, aż wierzchy się lekko zarumienią, a bakłażany będą bardzo miękkie.
Odstaw danie na co najmniej 10 minut przed podaniem. Udekoruj dodatkową natką pietruszki i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź nadziewane bakłażany do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki w płytkim szczelnym pojemniku z sosem z pieczenia, na maksymalnie 4 dni. Można je mrozić do 2 miesięcy: każdą połówkę zawiń szczelnie, najpierw zamroź na blasze, a potem przełóż do woreczka i rozmroź przez noc w lodówce. Podgrzewaj przykryte folią w piekarniku w 160°C przez 15-20 minut, aż będą gorące w środku, albo delikatnie w przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody; unikaj mikrofalówki, która sprawia, że skórka staje się gumowata. Imam bayildi tradycyjnie je się ciepłe lub w temperaturze pokojowej, więc 20 minut po wyjęciu z lodówki jest w porządku.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje imam bayildi wyszło tłuste i oleiste?
Bakłażan nie był posolony i odstawiony wystarczająco długo przed pieczeniem, więc miąższ zachował się jak gąbka i wchłonął oliwę. Solenie przez pełne 30 minut, opłukanie i dokładne osuszenie zamyka komórki i pozwala bakłażanowi zmięknąć bez picia oliwy. Połówki najpierw piecz przez 20 minut przed nadziewaniem, co je wstępnie podgotowuje, więc później potrzebują mniej oliwy.
Czy imam bayildi można przygotować wcześniej?
Tak, wręcz lepiej smakuje przygotowane dzień wcześniej, bo smaki się pogłębiają. Przygotuj potrawę do etapu pieczenia pod przykryciem, ostudź i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny, a potem tuż przed podaniem zrób końcowe 10 minut pieczenia bez przykrycia w 180°C. Jeśli pieczesz prosto z lodówki, wydłuż etap pod przykryciem o 10 minut.
Po czym poznać, że bakłażan jest już całkowicie upieczony?
Skórka powinna być zapadnięta i na tyle miękka, żeby nóż przechodził przez bok bez oporu, a nadzienie powinno wyglądać szkliście i lekko się zrumienić na wierzchu. Jeśli miąższ po naciśnięciu łyżką wciąż jest twardy lub sprężysty, przykryj i piecz jeszcze 10 minut. Niedopieczony bakłażan to główny powód, dla którego ta potrawa bywa gumowata.
Czy zamiast świeżego mogę użyć bakłażana z puszki lub mrożonego?
Nie, ta potrawa opiera się na strukturze świeżych połówek bakłażana, które utrzymają nadzienie, a bakłażan z puszki lub mrożony jest już zbyt miękki do nadziewania. Jeśli świeży bakłażan jest poza sezonem, wybieraj mniejsze, jędrne, błyszczące okazy o napiętej skórce, bo duże bywają pełne pestek i gorzkie. Możesz natomiast użyć pomidorów krojonych z puszki do nadzienia, tak jak podano w zamiennikach.
Dlaczego moje nadzienie jest wodniste albo potrawa jest rozmiękła?
Pomidory puściły zbyt dużo soku, zwykle dlatego, że były bardzo dojrzałe albo patelnia była zbyt szczelnie przykryta podczas pierwszego pieczenia. Odcedź pomidory z puszki przez 5 minut, gotuj nadzienie, aż wyraźnie zgęstnieje, i pozostaw folię lekko uchyloną w jednym rogu. Końcowe 10 minut pieczenia bez przykrycia również odparowuje nadmiar wilgoci.
Czy nadzienie można przygotować wcześniej?
Tak, nadzienie z cebuli i pomidorów można ugotować, ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni albo zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Posiekany miąższ upieczonego bakłażana wmieszaj dopiero po podgrzaniu, bo powinien pozostać w wyraźnych kawałkach, a nie zamienić się w pastę. Przed nadziewaniem doprowadź nadzienie do temperatury pokojowej, żeby nie ostudziło bakłażanów podczas pieczenia.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
