Turecka Pide z Serem
Klasyczna turecka łódeczka z ciasta wypełniona roztopionym serem, pieczona na złoto. Idealna jako przystawka lub lekki posiłek, podawana z cytryną i natką pietruszki.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 200 ml
- 2 łyżka
- 200 g
- 150 g
- 1 szt.
- ½ łyżeczka
- 4 szt.
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj 300 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę drożdży instant, 1 łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki soli. Zrób dołek w środku i wlej 200 ml ciepłej wody oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie ciasto.
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
W osobnej misce połącz 200 g pokruszonego sera feta, 150 g startego sera mozzarella i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj dokładnie.
Zdejmij ciasto z wyrośnięcia i podziel na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj na owal o długości około 20 cm i szerokości 12 cm, o grubości około 5 mm. Umieść dwa owale na przygotowanej blasze.
Podziel mieszankę serową równomiernie między owale, rozprowadzając ją wzdłuż środka, pozostawiając 2 cm brzeg z każdej strony.
Złóż dłuższe boki ciasta nad farszem, ściskając końce, aby utworzyć kształt łódki, pozostawiając środek otwarty. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
Roztrzep 1 żółtko z 1 łyżką wody i posmaruj brzegi pide tą mieszanką.
Piecz przez 12–15 minut, aż skórka będzie złota, a ser będzie bulgotał. Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą natką pietruszki i ćwiartkami cytryny.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki pide przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrożenia owiń każdą pide szczelnie folią spożywczą, a potem folią aluminiową; mroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj zamrożone w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut, a z lodówki 5-7 minut, aż będzie gorące i chrupiące. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto staje się twarde.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje ciasto na pide nie wyrosło?
Najczęstsze przyczyny to zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która zabija drożdże, albo zbyt zimna, która spowalnia fermentację. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane. Ciasto powinno stać w ciepłym miejscu bez przeciągów, przykryte wilgotną ściereczką.
Czy mogę użyć innego rodzaju sera?
Tak, feta można zastąpić ricottą lub twarogiem (odsączonym), a mozzarellę kaszkawałem lub łagodnym cheddarem. Unikaj jednak bardzo słonych serów, takich jak halloumi, bo zdominują farsz. Łączna ilość sera nie powinna przekraczać 350 g, żeby farsz nie wyciekał.
Czy mogę przygotować pide wcześniej?
Ciasto i farsz możesz przygotować do 24 godzin wcześniej. Po pierwszym wyrośnięciu przebij ciasto, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki. Przed formowaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Farsz serowy również można wymieszać i przechować w lodówce do 2 dni.
Po czym poznać, że pide jest już upieczone?
Skórka powinna być złocista, a ser roztopiony, bulgoczący i miejscami lekko zrumieniony. Temperatura wewnętrzna ciasta powinna wynosić około 90°C. Jeśli ser nie bulgocze, piecz jeszcze 2-3 minuty.
Dlaczego spód pide jest wilgotny?
Wilgotny spód zdarza się, gdy piekarnik nie jest wystarczająco nagrzany, blacha nie została rozgrzana albo farsz serowy jest zbyt mokry. Rozgrzej piekarnik do 220°C i piecz na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy. Przed nałożeniem farszu odsącz z sera nadmiar płynu.
Czy mogę zamrozić upieczone pide?
Tak, upieczone pide dobrze się mrozi. Owiń każdą ostudzoną pide szczelnie folią spożywczą, a potem folią aluminiową i mroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut, aż będzie gorące i chrupiące. Nie rozmrażaj przed podgrzaniem, żeby nie zrobiło się wilgotne.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
