Lahmacun (turecki placek z przyprawionym mięsem)
Cienkie, chrupiące tureckie placki z przyprawioną mieszanką jagnięciny i pasty paprykowej, pieczone w wysokiej temperaturze i podawane ze świeżą natką pietruszki, cytryną i cebulą.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 180 ml
- 2 łyżka
- 300 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 20 g
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz 300 g mąki pszennej, 7 g drożdży instant, 1 łyżeczki soli i 1 łyżeczki cukru. Dodaj 180 ml ciepłej wody i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie ciasto.
Wyrabiaj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
W międzyczasie przygotuj wierzch: W malakserze pulsuj 1 startej cebuli, 1 posiekanej czerwonej papryki i 1 posiekanego pomidora, aż będą drobno posiekane, ale nie zmiksowane na puree. Możesz też zetrzeć cebulę na tarce i drobno posiekać paprykę oraz pomidora ręcznie.
W misce wymieszaj posiekane warzywa z 300 g mielonej jagnięciny, 1 łyżki pasty pomidorowej, 1 łyżki pasty z czerwonej papryki, 1 łyżeczki papryki, 1 łyżeczki mielonego kuminu, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu i 0.5 łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj. Masa powinna być łatwa do rozsmarowania; jeśli jest zbyt mokra, odlej nadmiar płynu.
Rozgrzej piekarnik do 250°C z kamieniem do pieczenia lub odwróconą blachą do pieczenia w środku przez co najmniej 30 minut.
Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równych kul. Na obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulę na bardzo cienki owal o grubości około 2–3 mm. Przenieś na kawałki papieru do pieczenia, aby ułatwić sobie pracę.
Rozprowadź cienką warstwę mieszanki mięsnej na każdym owalu z ciasta, zostawiając 1 cm marginesu wokół brzegów. Użyj palców lub grzbietu łyżki, aby rozprowadzić równomiernie.
Przenieś jeden lahmacun (razem z papierem do pieczenia) na rozgrzany kamień lub blachę do pieczenia. Piecz przez 5–7 minut, aż brzegi będą chrupiące, a wierzch dobrze upieczony i miejscami lekko przypalony. Powtórz z pozostałymi lahmacunami.
Podczas pieczenia przygotuj dodatek: posiekaj 20 g świeżej natki pietruszki, pokrój 0.5 czerwoną cebulę i pokrój 1 cytrynę na cząstki. Jeśli używasz, posyp cebulę sumakiem.
Podawaj lahmacun na gorąco, posypany natką pietruszki, czerwoną cebulą i skropiony sokiem z cytryny. Zroluj lub złóż, aby zjeść.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Nadmiar lahmacun przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut albo podgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie ciepłe. Nie odgrzewaj w mikrofalówce, bo ciasto robi się gumowate. Na dłużej zamroź upieczone placki w jednej warstwie, a potem ułóż je w torebce do mrożenia, przekładając papierem do pieczenia - wytrzymają do 2 miesięcy. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8-10 minut.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój lahmacun wyszedł gumowaty?
Gumowatość bierze się zwykle z nadmiaru wilgoci w farszu albo ze zbyt niskiej temperatury piekarnika. Dokładnie odciśnij startą cebulę, paprykę i pomidora, zanim wymieszasz je z mięsem, i rozgrzewaj piekarnik oraz kamień do pieczenia do 250°C przez co najmniej 30 minut. Ciasto rozwałkuj bardzo cienko, żeby szybko się wypiekło na chrupko.
Czy ciasto na lahmacun mogę przygotować wcześniej?
Tak, ciasto możesz przygotować nawet 24 godziny wcześniej. Po wyrobieniu przełóż je do lekko naoliwionej miski, przykryj i wstaw do lodówki. Przed wałkowaniem zostaw je na 30 minut, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Farsz też można zrobić dzień wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce.
Po czym poznać, że lahmacun jest już upieczony?
Brzegi placka powinny być chrupiące i lekko zrumienione, a farsz mięsny w pełni upieczony, bez różowego koloru. Całkowity czas pieczenia to zwykle 5-7 minut w 250°C. Jeśli farsz wciąż jest różowy, piecz jeszcze 1-2 minuty, ale pilnuj, żeby się nie przypalił.
Czy do lahmacun mogę użyć innego mięsa?
Tak, zamiast jagnięciny sprawdzi się mielona wołowina lub mielony kurczak. Dla najlepszego smaku wybierz mięso z zawartością tłuszczu około 15-20%, żeby farsz pozostał soczysty. Jeśli mięso jest bardzo chude, dodaj do masy łyżkę oliwy z oliwek.
Czym zastąpić pastę z czerwonej papryki?
Jeśli nie znajdziesz pasty z czerwonej papryki, zastąp ją taką samą ilością koncentratu pomidorowego plus szczyptą płatków chili albo łyżeczką papryki słodkiej - da podobny kolor i łagodną ostrość. Możesz też zmiksować upieczoną czerwoną paprykę na pastę.
Czy lahmacun można mrozić?
Tak, upieczony lahmacun dobrze się mrozi. Ostudź go całkowicie, przełóż placki papierem do pieczenia i włóż do torebki do mrożenia. Wytrzymają do 2 miesięcy. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8-10 minut, aż będą gorące i chrupiące.
Dlaczego ciasto na lahmacun rwie się przy wałkowaniu?
Ciasto, które się rwie, jest zwykle zbyt suche albo za krótko odpoczywało. Jeśli jest twarde, dolej trochę wody, a po wyrobieniu zostaw je na 10 minut przed wałkowaniem. Wałkuj delikatnie od środka na zewnątrz; jeśli nadal się rwie, gluten potrzebuje więcej czasu na relaks.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
