Loukoumades – pączki z miodem
Greckie drożdżowe pączki smażone na głębokim złocistym kolorze, nasączone syropem miodowym i posypane cynamonem oraz sezamem. Chrupiące na zewnątrz, puszyste w środku.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 500 g
- 7 g
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 350 ml
- 2 łyżka
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 500 g mąki pszennej uniwersalnej, 7 g drożdży instant, 1 łyżki cukru granulowanego i 1 łyżeczki drobnej soli, aż składniki się równomiernie połączą.
Wlej 350 ml ciepłej wody i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minut, aż powstanie gęste, lepkie i wilgotne ciasto. Nie wyrabiaj go jak ciasta chlebowego.
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1.5 godzin, aż podwoi objętość i pojawią się bąbelki na wierzchu.
Gdy ciasto rośnie, przygotuj syrop: delikatnie podgrzej 200 g miodu z 60 ml wody w małym rondelku na małym ogniu przez 2 minut, tylko do momentu, gdy stanie się płynny i połączony. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw.
Rozgrzej 1 l oleju roślinnego w głębokim, ciężkim garnku do 175°C. Użyj termometru i utrzymuj stałą temperaturę; jeśli nie masz termometru, mały kawałek ciasta powinien skwierczeć i wypłynąć w ciągu 15 sekund.
Zanurz dwie łyżki w zimnej wodzie. Nabierz jedną łyżką kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i drugą łyżką delikatnie zsuń go do gorącego oleju. Smaż po 6–8 kawałki na raz, nie przepełniając garnka.
Smaż przez 2–3 minut, obracając łyżką cedzakową, aż każdy loukoumas będzie ciemnozłoty i napuszy. Powinny unosić się i swobodnie obracać.
Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odsącz krótko na kratce lub ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym ciastem.
Jeszcze gorące pączki zanurzaj w syropie miodowym przez 10–15 sekund, a następnie przekładaj na talerz do podania.
Posyp 1 łyżeczki mielonego cynamonu i 2 łyżki prażonego sezamu. Podawaj natychmiast, na ciepło.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest dodawanie zbyt dużej ilości mąki, aby ciasto było łatwiejsze w obsłudze. To ciasto ma być mokre i lepkie; dodatkowa mąka sprawia, że pączki są gęste i chlebowe zamiast lekkie i puszyste.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 175°C. Jeśli jest za gorący, zewnętrzna część zbrązowieje, zanim wnętrze się usmaży; jeśli za zimny, pączki wchłoną olej i staną się tłuste. Najpierw usmaż jednego pączka testowego.
- Zanurzaj pączki w syropie miodowym tylko, gdy są gorące, aby wchłonęły syrop. Jeśli najpierw ostygną, miód pozostanie na powierzchni i będą smakować sucho.
- Zwilżaj łyżki co kilka nabrań, aby ciasto łatwo się odklejało, a kulki pozostały okrągłe.
Przechowywanie i odgrzewanie
Loukoumades najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli musisz je przechować, trzymaj pączki bez syropu w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub zamroź je w jednej warstwie na maksymalnie 1 miesiąc. Aby podgrzać, połóż je na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 160°C na 5-6 minut, aż będą chrupiące, a następnie zanurz w ciepłym syropie miodowym. Nigdy nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ stają się wilgotne i gęste.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje loukoumades wyszły gęste i chlebowe zamiast lekkie?
Prawie na pewno dodano zbyt dużo mąki. Ciasto powinno być mokre, lepkie i możliwe do nabrania łyżką, a nie zagniatane w kulę. Następnym razem nie dodawaj mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się trudne w obsłudze, i upewnij się, że drożdże są świeże, a woda ciepła, nie gorąca.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Po pierwszym wyrośnięciu przykryj miskę i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Zimne ciasto łatwiej nabierać łyżką i ma nieco głębszy smak. Przed smażeniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Skąd mam wiedzieć, że olej ma odpowiednią temperaturę, jeśli nie mam termometru?
Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju. Powinien na chwilę opaść, potem wypłynąć na powierzchnię i aktywnie skwierczeć w ciągu 15 sekund. Jeśli od razu się zbrązowi, olej jest za gorący; jeśli tylko leży, jest za zimny.
Czy mogę upiec loukoumades zamiast smażyć?
Możesz, ale konsystencja będzie bardziej jak miękka bułka niż chrupiący pączek. Wyłóż ciasto rękawem lub łyżką na wyłożoną papierem blachę i piecz w 200°C przez 12-15 minut. Nie będą tak puszyste, ale nadal dobrze smakują z miodem i cynamonem.
Dlaczego mój syrop miodowy stał się zbyt gęsty lub skrystalizował?
Prawdopodobnie za długo gotowałeś miód lub użyłeś miodu skrystalizowanego. Podgrzewaj go delikatnie z wodą tylko do momentu, gdy stanie się płynny, nigdy nie doprowadzaj do wrzenia, i używaj płynnego miodu. Jeśli zgęstnieje, wmieszaj łyżeczkę ciepłej wody.
Czy mogę użyć mąki bezglutenowej w tym przepisie?
Mieszanka bezglutenowa 1 do 1 może się sprawdzić, ale pączki będą gęstsze i mogą wchłonąć więcej oleju. Dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej, jeśli twoja mieszanka jej nie zawiera, i utrzymuj ciasto nieco bardziej mokre. Najpierw usmaż testowego pączka, aby sprawdzić konsystencję.
Jak długo loukoumades zachowują świeżość po usmażeniu?
Najlepsze są w ciągu 2 godzin od usmażenia. Potem miękną. Te bez syropu możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia, a następnie podgrzać w 160°C przez 5 minut, aby znów były chrupiące.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
