Marokańska zupa harira
Syta i aromatyczna zupa z delikatną jagnięciną, ciecierzycą, soczewicą i bogatym bulionem pomidorowym, wykończona świeżymi ziołami i odrobiną cytryny. Idealna na przerwanie postu lub jako rozgrzewający posiłek.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 90 min
- Łącznie
- 110 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 300 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 2 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 400 g
- 1 ½ l
- 150 g
- 100 g
- 1 ½ łyżeczka
- 30 g
- 20 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż ze wszystkich stron przez około 5 minut.
Dodaj posiekaną cebulę i łodygi selera. Smaż, aż zmiękną, około 3 minut.
Dodaj mielony imbir, mielony czarny pieprz, mieloną kurkumę i mielony cynamon. Smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
Dodaj pomidory z puszki (kruszone) i wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Dodaj namoczoną i odsączoną ciecierzycę oraz opłukaną brązową soczewicę. Dobrze wymieszaj. Gotuj pod przykryciem przez kolejne 30 minut, aż ciecierzyca i soczewica będą miękkie.
Dopraw solą do smaku. Dodaj posiekaną kolendrę i natkę pietruszki.
Stopniowo wlewaj mieszaninę mąki i wody, ciągle mieszając. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż zupa lekko zgęstnieje.
Podawaj gorącą z ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia na każdą porcję.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź zupę do temperatury pokojowej w ciągu 2 godzin, a następnie przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Do mrożenia rozłóż na porcje w pojemnikach odpornych na mrożenie, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni, i mroź do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na średnio małym ogniu, często mieszając, aż osiągnie 75°C; jeśli zupa zbytnio zgęstniała, wmieszaj odrobinę wody lub bulionu. Po podgrzaniu nie gotuj mocno, bo soczewica może się bardziej rozpaść.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja harira wyszła gęsta i kleista?
Najczęstszą przyczyną jest dodanie zawiesiny z mąki zbyt wcześnie lub użycie zbyt dużej ilości mąki. Przepis przewiduje 2 łyżki mąki wymieszanej z wodą, dodane dopiero gdy ciecierzyca i soczewica będą miękkie. Jeśli dodasz je wcześniej, mąka oblepi strączki i nie zmiękną, a zupa stanie się ciastowata. Trzymaj się kolejności kroków i wlewaj zawiesinę stopniowo, mieszając.
Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suszonej?
Tak. Użyj około 400 g ciecierzycy z puszki, odsączonej i przepłukanej. Ponieważ jest już ugotowana, dodaj ją w ostatnich 10 minutach gotowania, po tym jak soczewica zmięknie, aby się podgrzała, ale nie rozpadła. Zupa nadal będzie sycąca, choć bulion może być nieco mniej mętny niż z suszonej ciecierzycy.
Skąd wiem, że ciecierzyca i soczewica są już ugotowane?
Wyjmij jedną ciecierzycę i rozgnieć ją między palcami; powinna łatwo się rozgnieść, bez twardego środka. Soczewica powinna być miękka, ale wciąż trzymać kształt. Jeśli po pełnych 30 minutach gotowania nadal jest twarda, gotuj dalej w 5-minutowych odstępach, dodając trochę gorącej wody, jeśli zupa zbytnio odparuje.
Czy harira można przygotować wcześniej?
Tak, harira smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Ugotuj ją w całości, szybko ostudź i wstaw do lodówki na do 4 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence, często mieszając, i dodaj sok z cytryny oraz szczyptę posiekanych ziół tuż przed podaniem, aby ożywić smak.
Dlaczego moja harira jest sucha lub brakuje jej smaku?
Suchość zwykle oznacza, że zupa gotowała się bez przykrycia zbyt długo lub odparowało zbyt dużo płynu. Trzymaj garnek przykryty podczas gotowania i dodawaj gorącą wodę, aby utrzymać rzadką konsystencję. Dla smaku dobrze zbrązowij jagnięcinę i praż przyprawy przez pełną minutę przed dodaniem płynu; dopraw solą dopiero gdy strączki będą miękkie, bo wczesne solenie może je stwardnić.
Czy harira można mrozić i jak ją podgrzać?
Tak, mroź ją w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem podgrzewaj na kuchence na średnio małym ogniu, aż osiągnie 75°C, mieszając od czasu do czasu. Jeśli po rozmrożeniu konsystencja wydaje się gęsta, dodaj odrobinę wody lub bulionu. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce na dużej mocy, które może powodować nierówne nagrzewanie i pryskanie.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
