Marokańskie tagine z jagnięciną
Aromatyczny, wolno duszony gulasz z delikatnej jagnięciny z morelami, migdałami i rozgrzewającymi przyprawami, takimi jak kmin rzymski i cynamon. Podawany z kuskusem, to klasyczne danie kuchni marokańskiej, które jest zarówno pocieszające, jak i efektowne.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 120 min
- Łącznie
- 140 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ½ kg
- 2 łyżka
- 2 szt.
- 4 ząbek
- 2 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 500 ml
- 2 łyżka
- 200 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz łopatkę jagnięcą ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub holenderskim żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Smaż kawałki jagnięciny partiami, aż zrumienią się z każdej strony, około 5 minut na partię. Przełóż jagnięcinę na talerz i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do tego samego garnka. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i się zrumieni, około 8 minut.
Dodaj czosnek, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mielony imbir, mielony cynamon i rozgniecione nitki szafranu. Smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy i dodaj miód. Wymieszaj, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione kawałki. Doprowadź do wrzenia.
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do niskiego. Duś delikatnie przez 1 godzinę i 30 minut, aż jagnięcina będzie miękka.
Dodaj suszone morele i prażone migdały do garnka. Delikatnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a morele będą pulchne.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, posypane świeżą kolendrą.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź tagine w ciągu 1 godziny, a potem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; smak zyskuje przez noc. Do zamrożenia porcjuj do woreczków lub pojemników do zamrażania, usuń powietrze i mroź do 3 miesięcy, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni. Rozmroź przez noc w lodówce, a potem podgrzewaj w przykrytym garnku na małym ogniu z 2 do 3 łyżkami wody lub bulionu, mieszając od czasu do czasu, aż środek osiągnie 74°C, około 10 do 12 minut; kuskus podgrzewaj osobno, żeby nie zrobił się kleisty.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja jagnięcina w tagine wyszła twarda?
Jagnięcina była prawdopodobnie niedogotowana albo ogień był zbyt duży. Łopatka potrzebuje delikatnego duszenia na małym ogniu przez pełne 1 godzinę 30 minut; mocne gotowanie powoduje, że mięso się zaciska. Jeśli po tym czasie nadal jest twarde, dodaj 100 ml bulionu, przykryj i duś jeszcze 20 minut, aż kawałek łatwo się rozdzieli.
Czy mogę przygotować tagine wcześniej?
Tak, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Ugotuj do końca kroku 8, ostudź w ciągu 1 godziny i wstaw do lodówki na do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu z odrobiną bulionu, a kolendrę i prażone migdały wmieszaj tuż przed podaniem, żeby pozostały świeże.
Czy mogę użyć moreli z puszki lub mrożonych zamiast suszonych?
Suszone morele nadają daniu tę pełną, ciągnącą się konsystencję, więc morele z puszki lub mrożone nie są dobrym zamiennikiem. Jeśli masz tylko z puszki, odsącz je i dodaj w ostatnich 5 minutach, a nie 15, bo się rozpadną. Mrożone morele rozmroź i dodaj w ostatnich 10 minutach.
Dlaczego sos w moim tagine jest wodnisty lub zbyt rzadki?
Ostatnie 15 minut musi być bez przykrycia, żeby płyn odparował, a morele uwolniły pektyny, które pomagają zagęścić sos. Jeśli nadal jest rzadki, duś bez przykrycia jeszcze 10 minut albo rozgnieć 2 lub 3 morele w sosie. Nie dodawaj mąki; przytępia smak przypraw.
Po czym poznać, że jagnięcina jest już gotowa?
Mięso powinno ustępować pod naciskiem łyżki niemal bez oporu i rozpadać się pod widelcem, a temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 88°C. Jeśli po 1 godzinie 30 minutach nadal jest sprężyste, duś dalej w 15-minutowych odstępach. Rozgotowana jagnięcina się rozpadnie, ale pozostanie soczysta dzięki sosowi.
Czy mogę ugotować ten tagine w wolnowarze?
Tak. Najpierw obsmaż jagnięcinę i zmiękcz cebulę z przyprawami na kuchence, a potem przełóż wszystko oprócz moreli i migdałów do wolnowara razem z bulionem i miodem. Gotuj na małej mocy przez 6 do 7 godzin, następnie dodaj morele i migdały i gotuj bez przykrycia na dużej mocy przez 30 minut, żeby sos zgęstniał.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
