Przepis: Oeufs Cocotte (jajka zapiekane w kokilkach)

Rozgrzej piekarnik do 180°C i umieść ruszt na środku. Zagotuj wodę w czajniku, ponieważ kokilki piecze się w kąpieli wodnej.

Wysmaruj wnętrza 4 kokilek (każda o pojemności około 200 ml) masłem niesolonym w ilości 10 g, dokładnie po bokach, aby jajka łatwo się wyjmowały.

Podsmaż 80 g młodego szpinaku na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut, tylko aż zwiędnie. Dociśnij go do patelni łopatką, aby usunąć nadmiar wody, a następnie grubo posiekaj.Uruchom minutnik · 1 min

Wymieszaj 1 starty ząbek czosnku, szczyptę drobnej soli morskiej i odrobinę czarnego pieprzu ze szpinakiem, następnie rozłóż szpinak równomiernie między kokilkami, dociskając go do równej warstwy.

Wlej 30 ml śmietany kremówki na szpinak w każdej foremce i zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej na śmietanę.

Wbij po 1 jajko do każdego kokilki na wierzch śmietany, uważając, aby nie uszkodzić żółtka. Dopraw jajka pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem, następnie posyp wierzch 30 g startego gruyere, jeśli używasz.

Umieść kokilki w brytfannie i wlej do niej wrzącą wodę, aż sięgnie do połowy wysokości ich boków. Ta kąpiel wodna sprawia, że jajka pozostają delikatne, a nie gumowate.

Piecz przez 12 do 14 minut, aż białka wokół żółtka się zetną, ale środek wciąż będzie się trząsł, gdy lekko potrząśniesz kokilką. Żółtko powinno mieć około 70°C, jeśli sprawdzisz je termometrem.Uruchom minutnik · 12 min

Wyjmij ramekiny z kąpieli wodnej za pomocą ściereczki, odstaw na 1 minutę, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj natychmiast z opiekanymi grzankami.Uruchom minutnik · 1 min