Placek manakeesh z zaatarem
Lewantyński płaski chleb posypany mieszanką zaatar i oliwy z oliwek, pieczony w wysokiej temperaturze, aż ciasto spęcznieje, a dodatek lekko się zrumieni na brzegach.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 400 g
- 7 g
- 6 g
- 5 g
- 260 ml
- 120 ml
- 60 g
- 10 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 400 g mąki chlebowej, 7 g drożdży instant, 6 g drobnej soli i 5 g cukru, aż składniki się równomiernie połączą.
Wlej 260 ml ciepłej wody i 30 ml oliwy z oliwek. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto, następnie wyrabiaj na lekko obsypanej mąką powierzchni przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 do 90 minut, aż podwoi swoją objętość.
Gdy ciasto rośnie, wymieszaj w małej misce 60 g zaatru z 90 ml oliwy z oliwek, aby powstała luźna, łatwa do rozsmarowania pasta. Jeśli używasz, wmieszaj 10 g prażonego sezamu.
Rozgrzej piekarnik do 250°C z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą do pieczenia na środkowym poziomie przez co najmniej 30 minut.
Po przebiciu ciasta podziel je na 6 równych kul, każda o masie około 110 g. Przykryj i odstaw na 10 minut.
Na obsypanym mąką kawałku papieru do pieczenia rozpłaszcz każdą kulkę na okrągły placek o szerokości około 20 cm i grubości 5 mm, pozostawiając nieco grubszy brzeg.
Rozprowadź od 2 do 3 łyżek mieszanki za'ataru i oliwy z oliwek na każdym krążku, pozostawiając 1 cm marginesu. Nie nasączaj ciasta na wskroś.
Przenieś manakeesh, wciąż na papierze do pieczenia, na rozgrzany kamień lub blachę do pieczenia. Piecz po jednym lub dwa na raz przez 6 do 8 minut, aż brzegi będą złociste, a wierzch będzie delikatnie bulgotał.
Przełóż na kratkę, ostudź przez 2 minut, następnie pokrój w trójkąty i podawaj ciepłe.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone manakeesh przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w lodówce do 3 dni albo zamroź, układając w stos z papierem do pieczenia między warstwami, na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5 do 7 minut bezpośrednio na ruszcie albo na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony. Unikaj mikrofalówki, bo pieczywo robi się gumowate.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego ciasto na manakeesh jest lepkie i trudno je uformować?
Ciasto ma prawdopodobnie za dużo wody albo zostało za krótko wyrobione. Dodawaj po 1 łyżce mąki, aż zacznie odchodzić od miski, a potem wyrabiaj jeszcze 2 minuty. Odpoczynek przez 10 minut przed formowaniem również ułatwia pracę z ciastem.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak. Po pierwszym wyrośnięciu odgazuj ciasto, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed podzieleniem i formowaniem zostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut. Chłodna fermentacja nadaje nieco bardziej wyrazisty, kwaskowaty smak.
Dlaczego zaatar na wierzchu przypalił się lub zgorzkniał?
Piekarnik był zbyt gorący albo pieczywo piekło się za długo. Piecz w 250°C nie dłużej niż 8 minut i wyjmij manakeesh, gdy tylko brzegi się zarumienią. Jeśli twój piekarnik mocno grzeje, zmniejsz temperaturę do 230°C i sprawdź po 6 minutach.
Czy zamiast kamienia można użyć zwykłej blachy do pieczenia?
Tak. Rozgrzewaj odwróconą ciężką blachę w piekarniku przez 30 minut, a potem zsuń manakeesh na nią. Rozgrzany metal daje chrupiące spody, choć nieco mniej niż kamień. Nie kładź pieczywa na zimnej blasze.
Po czym poznać, że manakeesh jest już upieczony?
Brzegi powinny być złocistobrązowe, a ciasto powinno być twarde pod naciskiem w środku. Zaatar na wierzchu będzie lekko bulgotał przy brzegach. Jeśli środek wciąż wygląda blado i surowo, piecz jeszcze 1 do 2 minut.
Czy upieczony manakeesh można zamrozić?
Tak. Ostudź całkowicie, ułóż w stos, przekładając każdy placek papierem do pieczenia, szczelnie zawiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8 do 10 minut, aż będzie gorący i chrupiący.
Czy manakeesh z zaatarem jest wegański?
Tak, w podanym przepisie jest wegański. Ciasto zawiera mąkę, drożdże, sól, cukier, wodę i oliwę, a wierzch to zaatar wymieszany z oliwą. Sprawdź, czy twoja mieszanka zaataru nie zawiera dodatków mlecznych ani miodu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
