Placki z cebuli
Chrupiące indyjskie placki cebulowe przygotowane z pokrojonej w plastry cebuli, mąki z ciecierzycy, mąki ryżowej i rozgrzewających przypraw, smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor i podawane z chutney.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 3 szt.
- 150 g
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 80 ml
- 500 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz pokrojoną w plasterki cebulę, mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, mielony kumin, mieloną kolendrę, kurkumę, sproszkowaną ostrą paprykę, sól i posiekaną kolendrę (jeśli używasz). Wymieszaj dokładnie rękami lub łyżką, aż cebula będzie równomiernie obtoczona.
Skrapuj zimną wodę nad mieszaniną po trochu, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Przestań dodawać wodę, gdy mieszanina zacznie się kleić po ściśnięciu; możesz nie potrzebować całej. Ciasto powinno być gęste i lepkie, nie rzadkie.
Odstaw mieszaninę na 10 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu cebula puści sok, a mąki napęcznieją, co pomoże plackom bhaji się nie rozpadać.
Gdy mieszanina odpoczywa, rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni z grubym dnem na średnim ogniu, aż osiągnie 170°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do oleju mały kawałek ciasta; powinien skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu kilku sekund, nie brązowiąc się zbyt szybko.
Weź około 2 łyżek mieszanki cebulowej i delikatnie uformuj z niej kulę lub placuszek rękami albo dwiema łyżkami. Ostrożnie włóż do gorącego oleju. Powtórz z kilkoma kolejnymi bhajis, uważając, aby nie przepełnić patelni.
Smaż bhajis przez 3 do 4 minut z każdej strony, od czasu do czasu obracając, aż staną się głęboko złocistobrązowe i chrupiące. W razie potrzeby dostosuj ogień, aby olej miał stałą temperaturę; jeśli olej jest zbyt gorący, zewnętrzna warstwa spali się, zanim wnętrze się usmaży.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż usmażone bhajis na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Powtórz z pozostałą masą, w razie potrzeby trzymając usmażone bhajis w ciepłym piekarniku ustawionym na niską temperaturę.
Podawaj bhajis cebulowe na gorąco z ulubionym chutney lub sosem do maczania.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki bhaji w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby je odgrzać, rozłóż je na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut, aż będą gorące i znów chrupiące. Nie podgrzewaj ich w mikrofalówce, bo zrobią się gumowate. Na dłużej możesz zamrozić usmażone bhaji ułożone w jednej warstwie na blasze, a potem przełożyć do woreczka do zamrażania - zachowają świeżość do 2 miesięcy. Odgrzewaj je mrożone w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10-12 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje bhaji rozpadły się w oleju?
Masa była prawdopodobnie zbyt mokra albo za krótko odpoczywała. Cebula puszcza wodę, więc jeśli od razu dodasz jej za dużo, ciasto zrobi się zbyt rzadkie. Odstaw masę na 10 minut, a jeśli nadal będzie luźna, dodaj jeszcze łyżkę mąki z ciecierzycy, żeby ją związać. Upewnij się też, że olej jest wystarczająco gorący (około 170°C), wtedy bhaji szybko się zetną.
Czy masę na bhaji można przygotować wcześniej?
Tak, możesz przygotować masę do 2 godzin wcześniej i trzymać ją pod przykryciem w lodówce. Cebula będzie jednak dalej puszczać wodę, więc przed smażeniem dodaj odrobinę mąki z ciecierzycy. Najlepszą konsystencję uzyskasz, smażąc je na świeżo.
Skąd mam wiedzieć, że olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia?
Jeśli masz termometr, olej powinien mieć 170°C. Bez termometru wrzuć do oleju kawałek masy - powinien skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu kilku sekund. Jeśli od razu się zbrązowi, olej jest za gorący, a jeśli opadnie i nie skwierczy, jest za zimny.
Czy bhaji można upiec zamiast smażyć?
Tak, w wersji z mniejszą ilością oleju uformuj z masy placuszki i połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je lekko olejem i piecz w 200°C przez 15-20 minut, obracając w połowie, aż będą złociste i chrupiące. Będą nieco bardziej suche niż smażone.
Dlaczego moje bhaji są gumowate?
Gumowatość bierze się zwykle z oleju o zbyt niskiej temperaturze albo z przeładowania patelni, co obniża temperaturę oleju. Smaż w małych partiach i utrzymuj właściwą temperaturę. Po smażeniu dobrze odsącz bhaji na ręczniku papierowym.
Czy zamiast mąki z ciecierzycy mogę użyć zwykłej mąki?
Mąka z ciecierzycy (besan) jest tradycyjna i nadaje charakterystyczny smak oraz konsystencję. Jeśli musisz ją zastąpić, możesz użyć mąki z ciecierzycy - to dokładnie to samo. Zwykła mąka pszenna też się nada, ale bhaji będą gęstsze i mniej autentyczne.
Jak odgrzać bhaji, żeby nie zrobiły się gumowate?
Najlepiej wstawić je do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut, co przywróci im chrupkość. Nie podgrzewaj ich w mikrofalówce, bo para sprawi, że zmiękną. Jeśli są mrożone, odgrzewaj je w 200°C przez 10-12 minut.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
