Przepis: Samosa warzywne
Chrupiące pieczone samosy nadziewane pikantnymi ziemniakami, groszkiem i marchewką, zawinięte w proste ciasto z mąki i podawane z wyrazistym chutney z tamaryndowca.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 70 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 200 g
- 50 g
- 3 łyżka
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 2 ząbek
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 100 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj 200 g mąki pszennej, 50 g mąki pełnoziarnistej i 1 łyżeczki soli. Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego i wcieraj w mąkę opuszkami palców, aż uzyska konsystencję bułki tartej.
Stopniowo dodawaj 120 ml letniej wody i wyrabiaj przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i zwarte. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, ugotuj 400 g pokrojonych w kostkę ziemniaków w osolonej wodzie przez 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedź i odstaw.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
Dodaj starty imbir i przeciśnięty czosnek na patelnię i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj 1 łyżeczki mielonego kuminu, 1 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczki garam masala, 0.5 łyżeczki kurkumy i 0.25 łyżeczki pieprzu cayenne. Smaż przez 30 sekund.
Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i 100 g zielonego groszku. Gotuj przez 3–4 minut, aż marchewka lekko zmięknie. Delikatnie wmieszaj ugotowane ziemniaki i 1 łyżeczki soli. Rozgnieć lekko tylną stroną łyżki, aby farsz się połączył. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem roślinnym.
Podziel ciasto na 8 równych kul. Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulę na cienki owal o długości około 15 cm i szerokości 10 cm. Przetnij każdy owal na pół, tworząc dwa półkola.
Weź jeden półkole i uformuj stożek, łącząc dwa proste brzegi, lekko je nakładając. Dociśnij, aby uszczelnić. Napełnij stożek około 2 łyżki mieszanki ziemniaczanej, pozostawiając 1 cm marginesu. Zwilż górny brzeg wodą i mocno dociśnij, aby uszczelnić. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
Ułóż samosy na przygotowanej blasze, posmaruj delikatnie olejem roślinnym i piecz przez 25–30 minut, obracając w połowie, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące.
Podawaj na gorąco z chutney z tamaryndowca jako dodatek.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone samosy przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8-10 minut, aż będą chrupiące. Do zamrożenia ułóż nieupieczone samosy pojedynczą warstwą na blasze, zamroź, a potem przełóż do woreczka; piecz wprost z zamrażarki w 200°C przez 35-40 minut. Upieczone samosy też można mrozić do 2 miesięcy i odgrzewać bezpośrednio w piekarniku.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje samosy wyszły wilgotne?
Wilgoć bierze się zwykle z mokrego farszu albo słabego zlepienia brzegów. Upewnij się, że masa ziemniaczana jest całkiem ostudzona i nie jest wodnista; w razie potrzeby rozgnieć ją i pozwól nadmiarowi pary odparować. Zlepiaj brzegi dokładnie wodą i mocno dociskaj, żeby para nie uciekała i nie rozmiękczała ciasta.
Czy farsz do samosów mogę przygotować wcześniej?
Tak, farsz można zrobić nawet 2 dni wcześniej i trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed zawijaniem doprowadź go do temperatury pokojowej, żeby łatwiej się pracowało. Ciasto też można przygotować wcześniej i zostawić w lodówce na noc; przed wałkowaniem daj mu się ogrzać.
Czy te samosy mogę usmażyć zamiast piec?
Tak, możesz je smażyć na głębokim oleju roślinnym rozgrzanym do 175°C. Smaż partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Pieczenie jest jednak lżejszą opcją i nadal daje chrupiący efekt, jeśli posmarujesz samosy olejem.
Skąd wiem, że samosy są już upieczone?
Są gotowe, gdy ciasto jest złociste i wyraźnie twarde oraz chrupiące w dotyku. Brzegi powinny być suche i lekko łuszczące się. Jeśli są blade, piecz je jeszcze 3-5 minut, ale pilnuj, żeby się nie przypaliły.
Czy zamiast zwykłych ziemniaków mogę użyć batatów?
Tak, bataty dobrze się sprawdzają i dodają naturalnej słodyczy. Gotuj je tylko do miękkości, a potem postępuj zgodnie z przepisem. Pamiętaj, że są miększe, więc rozgnieć je lekko i nie mieszaj za długo, żeby farsz nie zrobił się papkowaty.
Dlaczego moje samosy pękły w piekarniku?
Pękają, gdy farsz jest zbyt wilgotny albo brzegi nie są dobrze zlepione. Zadbaj, żeby farsz był suchy i chłodny, a brzegi dociśnij mocno widelcem. Nie przekładaj też za dużo farszu; zostaw 1 cm marginesu na zlepienie.
Czy samosy mogę zamrozić przed pieczeniem?
Tak, zamroź nieupieczone samosy pojedynczą warstwą na blasze, a potem przełóż do woreczka. Piecz wprost z zamrażarki w 200°C przez 35-40 minut, smarując olejem przed wstawieniem. Nie trzeba ich rozmrażać; ładnie się zrumienią.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
