Placki ziemniaczane

Obierz i zgrubnie zetrzyj ziemniaki i żółtą cebulę. Pracuj szybko, aby ziemniaki nie zbrązowiały.

Ułóż starte ziemniaki i cebulę na czystej ściereczce kuchennej lub podwójnej warstwie gazy. Zawiń mocno i wyciśnij nad zlewem, aż przestanie kapać płyn, następnie wyciśnij ponownie. Wylej płyn.

W dużej misce roztrzep 2 dużych jajek z 1.5 łyżeczki drobnej soli i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wmieszaj 60 g mąki macowej, aż masa będzie gładka.

Dodaj odciśniętą masę ziemniaczano-cebulową do masy jajecznej i wymieszaj rękami, aż każdy wiórek będzie pokryty. Masa powinna się kleić po ściśnięciu.

Ustaw dużą, ciężką patelnię na średnim ogniu i wlej 120 ml neutralnego oleju, tak aby sięgał około 1 cm wysokości ścianki. Rozgrzewaj, aż wiórek ziemniaka zacznie natychmiast skwierczeć po zetknięciu.

Nakładaj na patelnię porcje mieszanki ziemniaczanej wielkości około 60 g (niepełna 1/4 szklanki) na jednego placka i spłaszczaj każdy tyłem łopatki do krążka o średnicy 8–10 cm, zachowując 2 cm odstępu między nimi.

Smaż bez mieszania przez 3–4 minut, aż spód będzie głęboko złoty, a brzegi staną się ażurowe. Ostrożnie obróć cienką łopatką i smaż drugą stronę przez 2–3 minut, aż będzie złota i chrupiąca.Uruchom minutnik · 3 min

Przenieś placki na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia lub talerzem wyłożonym ręcznikami papierowymi. Posyp lekko drobną solą, gdy są gorące. Powtórz z pozostałą masą, dodając w razie potrzeby pozostałe 120 ml neutralnego oleju między partiami.

Podawaj placki ziemniaczane na gorąco z 200 g musu jabłkowego i 200 g kwaśnej śmietany obok.