Nadziewane placki qatayef
Delikatne naleśniki z semoliny zawijane wokół słodkiego nadzienia z orzechów włoskich i cynamonu, następnie smażone na patelni na złoty kolor i nasączone syropem z kwiatu pomarańczy.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 150 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- 3 łyżka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 250 ml
- 220 ml
- 1 łyżka
- 200 g
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Najpierw przygotuj syrop: połącz 200 g cukru kryształu, 120 ml wody i 1 łyżeczki soku z cytryny w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Wmieszaj 1 łyżki wody z kwiatu pomarańczy, zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W dużej misce wymieszaj razem 150 g mąki pszennej uniwersalnej, 100 g drobnej semoliny, 1 łyżeczki drożdży instant, 1 łyżki cukru granulowanego, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia i 0.25 łyżeczki drobnej soli.
Wlej 250 ml letniego mleka pełnego, 100 ml letniej wody i 1 łyżki oleju roślinnego. Ubij, aż uzyskasz gładkie, lejące się ciasto bez grudek. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie: wymieszaj w misce 200 g drobno posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki cukru kryształu, 1 łyżeczki mielonego cynamonu i 1 łyżki wody z kwiatu pomarańczy. Odstaw.
Rozgrzej patelnię lub blachę do pieczenia o powłoce nieprzywierającej na średnim ogniu i lekko posmaruj olejem roślinnym. Wlej około 2 łyżki ciasta na każdego placka, aby utworzyć krążki o średnicy 8 cm. Piecz przez 1 do 2 minut, aż powierzchnia pokryje się bąbelkami, a spód będzie ścięty, ale blady. Nie odwracaj.
Przełóż usmażone placki na blachę, usmażoną stroną do góry. Gdy są jeszcze ciepłe, nałóż 1 łyżki farszu orzechowego na jedną połowę każdego placka. Złóż drugą połowę na wierzch i mocno zlep brzegi, formując kształt półksiężyca. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
Wlej 500 ml oleju roślinnego na głęboką patelnię do głębokości około 2 cm i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mały kawałek ciasta natychmiast zacznie skwierczeć. Smaż nadziewane qatayef partiami przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż staną się głęboko złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Zanurz gorące usmażone qatayef w ostudzonym syropie przez 30 sekund, obracając raz, następnie przełóż na talerz do podania. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Niesmażone nadziewane qatayef przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni albo zamroź do 2 miesięcy; smaż bezpośrednio z zamrażarki. Usmażone i zanurzone w syropie qatayef trzymają się w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5-7 minut, żeby odzyskały chrupkość; unikaj mikrofalówki, bo staną się ciągnące.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje placki qatayef wyszły twarde i pękają przy składaniu?
Ciasto było prawdopodobnie za gęste albo placki się przesuszyły. Ciasto powinno być lejące, jak gęsta śmietana, a placki zdejmuj z patelni, gdy tylko powierzchnia pokryje się bąbelkami i nie ma już surowego ciasta. Jeśli zbyt przestygną przed składaniem, pękają; składaj je, gdy są jeszcze ciepłe.
Czy qatayef można przygotować wcześniej?
Tak. Niesmażone nadziewane qatayef możesz przygotować i trzymać w lodówce do 2 dni albo zamrozić do 2 miesięcy. Smaż je prosto z zamrażarki, dodając 1 minutę na każdą stronę. Syrop też można zrobić do tygodnia wcześniej i przechować w lodówce.
Dlaczego moje qatayef są wilgotne po zanurzeniu w syropie?
Syrop był prawdopodobnie ciepły, gdy zanurzałeś w nim gorące qatayef, albo trzymałeś je w syropie za długo. Zawsze całkowicie ostudź syrop przed zanurzaniem i zanurzaj tylko przez 30 sekund. Upewnij się też, że usmażone qatayef dobrze odsączysz na ręczniku papierowym przed zanurzeniem.
Czy qatayef można upiec zamiast smażyć?
Tak. Ułóż nadziewane qatayef na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 180°C przez 10-12 minut, obracając raz, aż będą złote. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale nadal smaczne. Zanurz w ostudzonym syropie jak zwykle.
Czym zastąpić orzechy włoskie?
Dobrze sprawdzają się drobno posiekane pistacje, migdały albo orzechy laskowe. Możesz też użyć mieszanki orzechów. W wersji bez orzechów nadziej je słodzoną ricottą albo serkiem kremowym wymieszanym z odrobiną cukru i wody z kwiatu pomarańczy.
Po czym poznać, że placki qatayef są gotowe do złożenia?
Powierzchnia powinna być całkowicie pokryta małymi bąbelkami i matowa, bez błyszczącego surowego ciasta. Spód będzie jasny i ścięty, nie zbrązowiony. Zajmuje to około 1-2 minuty na średnim ogniu. Nie obracaj ich.
Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
Najlepsza jest mąka pszenna uniwersalna. Jeśli użyjesz mąki pełnoziarnistej, placki będą gęstsze i mogą pękać przy składaniu. W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowej mieszanki uniwersalnej, ale dodaj 1 dodatkową łyżkę oleju, żeby były elastyczne.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
