Przepis: Pani Puri
Chrupiące puri z semoliny nadziewane przyprawionymi ziemniakami i orzeźwiającą wodą miętowo-kolendrową, klasyczna indyjska przekąska uliczna przygotowywana na świeżo przy stole.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 2 szt.
- 100 g
- 1 szt.
- 30 g
- 20 g
- 2 szt.
- 10 g
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 6 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W misce wymieszaj 150 g semoliny, 50 g mąki pszennej uniwersalnej i 0.5 łyżeczki soli. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i wcieraj w mąkę, aż uzyska konsystencję bułki tartej.
Stopniowo dodawaj 120 ml wody i zagnieć na twarde ciasto. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie ugotuj 2 średnich ziemniaków do miękkości, około 15 minut. Obierz je i rozgnieć w misce. Dodaj 100 g ugotowanej ciecierzycy, 1 małą drobno posiekaną czerwoną cebulę i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj i odstaw.
Aby przygotować pani, zmiksuj 30 g świeżej kolendry, 20 g świeżej mięty, 2 zielonych chili, 10 g imbiru, 1 łyżki pasty tamaryndowej, 1 łyżeczki prażonego kuminu w proszku, 0.5 łyżeczki czarnej soli i 0.5 łyżeczki soli z 200 ml wody, aż masa będzie gładka.
Przecedź zmiksowaną mieszaninę przez drobne sito do dużej miski. Dodaj 400 ml zimnej wody i 6 kostki lodu. Wymieszaj i wstaw do lodówki do czasu podania.
Podziel odstawione ciasto na małe kulki. Rozwałkuj każdą kulkę na cienki okrąg o średnicy około 4 cm. Trzymaj rozwałkowane puri przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.
Rozgrzej 500 ml oleju roślinnego w głębokiej patelni na średnim ogniu. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć mały kawałek ciasta; powinien natychmiast wypłynąć. Smaż puri partiami, delikatnie dociskając łyżką cedzakową, aż napęcznieją i staną się złocistobrązowe, około 1–2 minut z każdej strony.
Wyjmij puri łyżką cedzakową i osusz na ręcznikach papierowych. Ostudź całkowicie.
Aby podać, zrób mały otwór w środku każdego puri. Napełnij łyżką mieszanki ziemniaczano-ciecierzycowej, następnie zanurz w schłodzonym pani i zjedz od razu.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Niewysmażone puri przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź do 1 miesiąca. Smaż je bezpośrednio z zamrażarki. Pani (woda z przyprawami) można trzymać w lodówce w zakrytym słoiku do 2 dni; przed użyciem dobrze wymieszaj. Farsz z ziemniaków i ciecierzycy zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Resztki farszu podgrzej na patelni na średnim ogniu, aż będą ciepłe, albo podawaj w temperaturze pokojowej.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje puri nie napęczniały?
Puri nie napęczniały, jeśli ciasto było zbyt wilgotne, zbyt grubo rozwałkowane albo olej nie był wystarczająco gorący. Upewnij się, że ciasto jest sztywne, rozwałkuj je bardzo cienko i sprawdź olej, wrzucając kawałek ciasta - powinien skwierczeć i od razu wypłynąć. Smaż na średnim ogniu, delikatnie przyciskając łyżką cedzakową.
Czy wodę pani można przygotować wcześniej?
Tak, pani można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w zakrytym słoiku w lodówce. Smaki się przegryzą i staną się głębsze następnego dnia. Przed podaniem dobrze wymieszaj i dodaj kostki lodu.
Jak zachować chrupkość puri po usmażeniu?
Ostudź usmażone puri całkowicie na ręczniku papierowym, a potem przełóż do szczelnego pojemnika w temperaturze pokojowej. Nie wkładaj ich do lodówki, bo wilgoć je zmiękczy. Jeśli stracą chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 3-4 minuty.
Czy mogę użyć kupnych puri?
Tak, gotowe skorupki pani puri są powszechnie dostępne i oszczędzają czas. Wybieraj takie, które są chrupiące i niepołamane. Przed podaniem podgrzej je kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, żeby odzyskały chrupkość.
Czym zastąpić pastę tamaryndową?
Jeśli nie masz pasty tamaryndowej, zastąp ją 1 łyżką soku z cytryny wymieszanego ze szczyptą cukru lub jaggery. Daje to potrzebną kwasowość i lekką słodycz. Ilość dostosuj do smaku.
Czy pani puri jest bezglutenowe?
Tradycyjne pani puri nie jest bezglutenowe, bo puri robi się z semoliny i mąki pszennej, które zawierają gluten. W wersji bezglutenowej użyj mieszanek mąk bezglutenowych, ale konsystencja może się różnić. Jeśli masz alergie, zawsze sprawdzaj etykiety.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
