Przepis na Rajmę (Pendżabska curry z czerwonej fasoli)
Kremowa pendżabska rajma przygotowana przez duszenie namoczonej czerwonej fasoli z masalą z cebuli i pomidorów, imbirem, czosnkiem i rozgrzewającymi przyprawami, aż zgęstnieje i będzie można ją jeść łyżką.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 75 min
- Łącznie
- 95 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 4 szt.
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 3 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz dokładnie suszoną czerwoną fasolę, następnie namocz ją w dużej ilości wody przez 8–12 godzin lub przez całą noc. Przed gotowaniem odcedź i ponownie przepłucz.
Włóż odcedzoną fasolę do szybkowaru z 1.5 l wody i 0.5 łyżeczki soli. Gotuj pod ciśnieniem na średnim ogniu przez 18–20 minut od pierwszego gwizdka, następnie wyłącz ogień i pozwól ciśnieniu opaść naturalnie. Fasola powinna być całkowicie miękka i łatwo się rozgniatać między palcami.
Gdy fasola się gotuje, rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu w ciężkiej patelni. Dodaj 1 łyżeczki kminu rzymskiego i pozwól im skwierczeć przez 20–30 sekund.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając, aż uzyska głęboko złocistobrązowy kolor. To zrumienienie nadaje rajma treściwość, więc nie należy tego przyspieszać.
Dodaj 1 łyżki startego imbiru i 1 łyżki rozgniecionego czosnku i smaż przez 1 minutę, aż surowy zapach zniknie.
Wlej przecier pomidorowy i gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, a na brzegach zacznie oddzielać się olej.
Dodaj 2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczki mielonego kminu, 0.5 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczki ostrej papryki w proszku i 1 łyżeczki soli. Mieszaj i smaż przez 1 minutę, aby przyprawy się zarumieniły.
Dodaj ugotowaną fasolę wraz z 500 ml wody z jej gotowania. Rozgnieć kilka ziaren fasoli łyżką o bok patelni, aby zagęścić sos.
Gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż curry zgęstnieje, a fasola pokryje się błyszczącą masalą. Jeśli stanie się zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącej wody.
Wmieszaj 1.5 łyżeczki garam masala i 1 łyżeczki rozgniecionych suszonych liści kozieradki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minut, spróbuj i dopraw solą. Posyp 3 łyżki posiekanej kolendry i podawaj na gorąco z ryżem lub roti.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
