Sos serowy manicotti
Delikatne muszle manicotti nadziewane farszem z ricotty i trzech rodzajów sera, zapiekane pod sosem marinara i roztopioną mozzarellą, aż staną się bulgoczące i złociste.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 14 szt.
- 450 g
- 300 g
- 80 g
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 700 ml
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Zagotuj dużą ilość osolonej wody w dużym garnku. Dodaj muszle manicotti i gotuj tylko przez 4 minut — powinny być elastyczne, ale wciąż jędrne. Odcedź i rozłóż na blasze do ostygnięcia.
W dużej misce połącz ser ricotta, 200 g startego sera mozzarella, 50 g startego sera parmezan, jajko, przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, sól i czarny pieprz. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozprowadź 350 ml sosu marinara na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm.
Przełóż masę ricotta do dużej torebki strunowej lub rękawa cukierniczego. Odetnij róg o długości 2 cm. Napełnij farszem każdą ostudzoną skorupkę manicotti, wypełniając od obu końców, aż będą pełne.
Ułóż nadziewane muszle w jednej warstwie na sosie. Równomiernie polej wierzch pozostałymi 350 ml sosu marinara.
Rozłóż pozostałe 100 g sera mozzarella i 30 g sera parmezanu na sosie. Skrop oliwą z oliwek.
Przykryj naczynie szczelnie folią i piecz przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, aż ser się rozpuści, będzie złocisty, a sos będzie bulgotał na brzegach.
Przed podaniem pozostaw manicotti na 10 minut, aby farsz stężał, a porcje się nie rozpadały.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest rozgotowanie rurek przed nadziewaniem — należy je podgotować tylko przez 4 minuty, inaczej zamieniają się w papkę i się drą. Dopieką się w piekarniku.
- Odcedź ricottę na sicie o drobnych oczkach przez 15 minut, jeśli wygląda na wodnistą; nadmiar wilgoci sprawia, że nadzienie jest rzadkie, a danie rozgotowane.
- Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu. Dziesięć minut pozwala nadzieniu z ricotty stężeć, dzięki czemu rurki kroją się równo, zamiast się rozpadać.
- Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj małej łyżki i czystych palców, aby wcisnąć nadzienie z obu końców — jest to bardziej brudzące, ale działa.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby podgrzać, umieść w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią i piecz w 160°C przez 15-20 minut lub podgrzewaj pojedyncze porcje w kuchence mikrofalowej na średniej mocy przez 2-3 minuty, aż będą gorące w całej masie. Aby zamrozić, przygotuj danie nieupieczone, szczelnie zawiń folią i zamroź na okres do 2 miesięcy; piecz z zamrożonego w 190°C przez 60-70 minut, zdejmując folię na ostatnie 15 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje rurki manicotti podarły się podczas nadziewania?
Rurki były albo rozgotowane, albo niedostatecznie ostudzone. Gotuj je dokładnie 4 minuty — powinny pozostać jędrne — następnie rozłóż je na blasze do pieczenia, aby ostygły i lekko przeschły przed nadziewaniem. Gorące, miękkie rurki łatwo się drą; chłodne, jędrne się trzymają.
Czy mogę przygotować manicotti z serem wcześniej?
Tak. Przygotuj całe danie nawet 24 godziny wcześniej, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki. Dodaj 10 minut do czasu pieczenia pod przykryciem, ponieważ danie zaczyna piec się zimne. Możesz też zamrozić je nieupieczone na okres do 2 miesięcy.
Skąd mam wiedzieć, że manicotti jest już w pełni upieczone?
Sos powinien bulgotać na brzegach, a ser na wierzchu powinien być roztopiony i lekko złocisty. Nóż włożony w środek rurki powinien przechodzić bez oporu. Jeśli ser zbrązowieje, zanim makaron będzie miękki, przykryj folią i kontynuuj pieczenie.
Czy mogę użyć twarogu zamiast ricotty?
Tak, ale najpierw dobrze go odsącz — twaróg uwalnia więcej płynu. Zmiksuj go krótko, jeśli chcesz uzyskać gładszą konsystencję. Użyj tej samej wagi, 450 g, i nieco zmniejsz dodawaną sól, ponieważ twaróg jest słodszy niż ricotta.
Dlaczego moje nadzienie jest wodniste?
Ricotta była zbyt mokra lub rurki nie zostały dobrze odsączone po gotowaniu. Odcedź ricottę na sicie o drobnych oczkach przez 15 minut przed wymieszaniem, a ugotowane rurki pozostaw do wyschnięcia na blasze do pieczenia. Unikaj też dodawania dodatkowego sosu na wierzch przed pieczeniem — 700 ml to wystarczająco.
Czy mogę zamrozić resztki manicotti z serem?
Tak, upieczone lub nieupieczone manicotti dobrze się mrozi. Zawiń porcje szczelnie lub zamroź całe danie, a następnie rozmroź przez noc w lodówce. Podgrzewaj pod przykryciem w 160°C przez 20-25 minut, aż będzie gorące. Konsystencja ricotty po zamrożeniu może być nieco ziarnista, ale smak pozostaje dobry.
Ile rurek manicotti powinienem zaplanować na osobę?
Dwie do trzech rurek na osobę to standardowa porcja na danie główne, w zależności od apetytu i dodatków. Ten przepis daje 14 rurek, co wystarcza dla 6 osób z sałatką lub warzywami jako dodatek.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
