Osso Buco
Golenie cielęce duszone w bulionie aż do miękkości rozpadającej się pod łyżką, z jedwabistym, błyszczącym sosem i świeżą gremolatą posypaną na wierzchu. Wolno gotowane, niewymagające danie, które w domu smakuje jak z restauracji.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 165 min
- Łącznie
- 195 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 60 g
- 30 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 2 łyżka
- 500 ml
- 1 łyżeczka
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- 3 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz golenie cielęce ręcznikami papierowymi. Oprósz je ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wsyp mąkę do płaskiego naczynia i obtocz każdą golonkę, strząsając nadmiar.
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 15 g masła w ciężkim garnku żeliwnym lub głębokim brytfannie na średnio wysokim ogniu. Obsmaż golenie w jednej warstwie, około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe. W razie potrzeby rób to partiami. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, a następnie cebulę, marchewkę i seler naciowy. Gotuj, często mieszając, przez 6–8 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i gotuj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, rozgniatając go z warzywami, aż lekko ściemnieje. Wlej bulion wołowy i zeskrob drewnianą łyżką wszelkie przyrumienione resztki z dna.
Przełóż golenie cielęce z powrotem do garnka wraz z sokami, które puściły. Dodaj suszony tymianek i liść laurowy. Płyn powinien sięgać około dwóch trzecich wysokości goleni; jeśli nie, dolej odrobinę bulionu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C.
Duś przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, obracając golenie raz w połowie czasu, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a widelec lub łyżka będą przez nie przechodzić bez oporu. Mięso powinno zaczynać odchodzić od kości, ale golonka powinna wciąż zachowywać kształt.
Ostrożnie wyjmij golenie na ciepły talerz i luźno przykryj folią. Wyrzuć liść laurowy. Jeśli płyn z duszenia jest rzadki, gotuj go bez przykrycia na średnio wysokim ogniu przez 5–10 minut, aż zacznie oblepiać tylną stronę łyżki. Jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu. Spróbuj i dostosuj ilość soli.
Na gremolatę połącz 1 starty ząbek czosnku, skórkę z cytryny i posiekaną natkę pietruszki w małej misce. Wymieszaj.
Przełóż golenie z powrotem do sosu, aby się podgrzały przez 2 minuty, lub nałóż je bezpośrednio na talerze. Polej każdą golonkę błyszczącym sosem, hojnie posyp gremolatą na wierzchu i podawaj natychmiast.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
