Tamales
Miękka masa nadziewana delikatnym kurczakiem i łagodnym sosem z czerwonego chili, zawijana w liście kukurydzy i gotowana na parze, aż ciasto odchodzi czysto od liści.
- Przygotowanie
- 60 min
- Gotowanie
- 75 min
- Łącznie
- 135 min
- Porcje
- 12
Składniki
Składniki
- 24 szt.
- 500 g
- 700 ml
- 200 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 700 g
- 4 szt.
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżka
- ½ szt.
- 500 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Włóż liście kukurydzy do dużej miski, zalej gorącą wodą i obciąż talerzem. Mocz przez co najmniej 30 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne, następnie odcedź i osusz.
Gdy liście się moczą, włóż udka z kurczaka do rondla, zalej wodą tak, aby przykrywała je na 2 cm, i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż będą w pełni ugotowane. Rozszarp kurczaka dwoma widelcami i odłóż na bok, zachowując 700 ml wywaru z gotowania.
Podpraż papryczki guajillo i papryczkę ancho na suchej patelni na średnim ogniu przez 30 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć, następnie zalej 250 ml gorącej wody i mocz przez 15 minut.
Odcedź papryczki, zachowując płyn z moczenia, i zmiksuj z czosnkiem, cebulą, mielonym kuminem, suszonym oregano, olejem roślinnym i 150 ml płynu z moczenia papryczek, aż masa będzie całkowicie gładka. Przecedź, jeśli chcesz uzyskać bardziej jedwabisty sos.
Wlej sos z papryczek na patelnię na średnim ogniu i gotuj przez 8 minut, mieszając, aż zgęstnieje i lekko pociemnieje. Wmieszaj rozszarpanego kurczaka, dopraw solą do smaku i odłóż na bok.
Ubij niesolone masło mikserem lub drewnianą łyżką przez 3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj masę harina, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę soli, następnie mieszaj, stopniowo dodając ciepły wywar z kurczaka, aż powstanie miękkie, łatwe do rozsmarowania ciasto.
Sprawdź masę, wrzucając małą kulkę do szklanki zimnej wody; jeśli wypłynie, jest wystarczająco lekka. Jeśli opadnie, wmieszaj jeszcze 2 łyżki wywaru i sprawdź ponownie.
Rozsmaruj 2 łyżki masy na gładkiej stronie namoczonego liścia kukurydzy, pozostawiając 3 cm marginesu po bokach i 5 cm marginesu u góry. Nałóż 1 łyżkę nadzienia z kurczaka wzdłuż środka.
Złóż dwa długie boki liścia do środka, a następnie zagnij wąski dolny koniec do góry. Zawiąż pakunek cienkim paskiem liścia kukurydzy lub pozostaw go spodem do dołu.
Ustaw tamales pionowo, otwartym końcem do góry, w koszyku do gotowania na parze umieszczonym nad 500 ml wody. Przykryj dodatkowymi liśćmi i czystą ściereczką kuchenną, a następnie pokrywką.
Gotuj na parze na średnim ogniu przez 60 do 75 minut, sprawdzając poziom wody co 20 minut i w razie potrzeby dodając gorącą wodę. Tamales są gotowe, gdy masa odchodzi czysto od liścia.
Przed podaniem pozostaw tamales w przykrytym parowarze poza ogniem na 10 minut, aby masa stężała.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
