Vada Pav
Vada pav w stylu ulicznym z Mumbaju: przyprawiony fryt z ziemniaków w miękkiej bułce z suchym chutney z czosnku, zielonym chutney i smażonym zielonym chili.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 500 g
- 500 ml
- 1 łyżeczka
- 10 szt.
- 10 g
- 4 ząbek
- 4 szt.
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- 15 g
- 150 g
- 1 łyżka
- ¼ łyżeczka
- 150 ml
- 4 szt.
- 20 g
- 4 łyżka
- 4 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż nóż będzie wchodził łatwo, około 15 minut. Odcedź, obierz i rozgnieć niedbale, pozostawiając nieco grudek.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i liście curry i pozwól im strzelać przez 20 sekund.
Dodaj starty imbir, 2 ząbków startego czosnku i 2 posiekanych zielonych papryczek chili. Gotuj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
Wmieszaj kurkumę, mieloną kolendrę, mielony kumin i 1 łyżeczki soli. Dodaj rozgniecione ziemniaki i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 2 minut, następnie wyłącz ogień.
Wymieszaj sok z cytryny i świeżą kolendrę. Spróbuj i dopraw solą. Pozwól mieszaninie ostygnąć, następnie podziel ją na 4 kulek i lekko spłaszcz, formując kotleciki.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj w misce mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, sodę oczyszczoną i 0.5 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj zimną wodę i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji gęstej śmietany.
Rozgrzej 500 ml oleju roślinnego w głębokiej patelni na średnim ogniu, aż kropla ciasta natychmiast zacznie skwierczeć.
Zanurz każdy placek ziemniaczany w cieście, równomiernie obtaczając. Ostrożnie wsuń na gorący olej i smaż przez 3–4 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Smaż 2 całych zielonych papryczek chili w tym samym oleju przez 30 sekund, następnie odsącz.
Jeśli używasz masła, przekrój bułki pav i podpiecz je na rozgrzanej patelni z odrobiną masła, aż będą ciepłe i lekko chrupiące.
Rozsmaruj 1 łyżki suchego czatni czosnkowego i 1 łyżki zielonego czatni wewnątrz każdej bułki. Umieść smażone vada pośrodku i delikatnie dociśnij. Podawaj natychmiast z smażonymi zielonymi papryczkami chili obok.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
