Zupa ostra i kwaśna

Ocet traci moc, gdy gotuje się długo, więc dodaj ocet ryżowy, gdy zupa już zgęstnieje, a ogień jest wyłączony lub bardzo mały. Spróbuj też po dodaniu białego pieprzu i oleju chili, bo ich moc bywa różna w zależności od marki. Jeśli nadal smakuje płasko, dodaj kolejną łyżkę octu ryżowego i szczyptę soli zamiast większej ilości sosu sojowego.

Tak, użyj około 100 g pokrojonych świeżych shiitake lub pieczarek zamiast suszonych shiitake oraz 100 g świeżych grzybów mun lub enoki zamiast suszonych. Świeże grzyby potrzebują tylko 3 do 4 minut gotowania, więc dodaj je w tym samym kroku, ale pomiń 20-minutowe moczenie. Bulion będzie nieco mniej głęboki w smaku bez płynu z moczenia.

Roztrzep jajka na gładko, a następnie zmniejsz ogień, żeby bulion ledwo się gotował, a nie wrzał. Wlewaj jajko cienkim strumieniem z wysokości około 15 cm, mieszając zupę powoli w jednym kierunku. Przestań mieszać, gdy tylko wstążki się zetną, co zajmuje około 30 sekund, i nie dopuść do wrzenia po dodaniu jajka.

Możesz przygotować bulion z grzybami, tofu i pędami bambusa nawet 2 dni wcześniej i trzymać go pod przykryciem w lodówce. Podgrzej go do wrzenia, a następnie dodaj zawiesinę z mąki kukurydzianej, ocet, pieprz, jajko i olej sezamowy tuż przed podaniem. Dodanie jajka i octu na ostatnią chwilę zachowuje świeżość konsystencji i kwasowości.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją mrozić do 2 miesięcy, ale tofu staje się gąbczaste, a wstążki jajka się rozpadają, więc konsystencja się zmieni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence do 75°C albo w mikrofalówce seriami po 1 minucie, mieszając między seriami.

Mąkę kukurydzianą trzeba wymieszać z zimną wodą przed dodaniem, około 3 łyżki mąki na 3 łyżki zimnej wody, inaczej zrobią się grudki. Dodawaj zawiesinę powoli, mieszając, i gotuj 1 do 2 minut, żeby zadziałała; jeśli nadal jest zbyt rzadka, dodaj kolejną łyżeczkę zawiesiny. Jeśli jest zbyt gęsta, wmieszaj odrobinę bulionu drobiowego lub wody, aż lekko obleje łyżkę.