Baba Ganoush Fumado
Beringela grelhada esmagada com tahini, limão e alho para um dip cremoso e fumado finalizado com azeite e salsa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unidades
- 80 g
- 3 colher de sopa
- 2 dente
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 220°C. Fure as beringelas em vários pontos com um garfo para evitar que rebentem.
Coloque as berinjelas num tabuleiro forrado com folha de alumínio. Asse durante 35–40 minutos, virando uma vez, até a pele ficar queimada e a polpa completamente macia e a desfazer-se.
Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Corte ao meio e retire a polpa para um escorredor. Deite fora as cascas.
Deixe a polpa da berinjela escorrer durante 10 minutos e, em seguida, pressione suavemente para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela.
Esmague a berinjela com um garfo até ficar homogénea, mas ainda ligeiramente texturada.
Junte o tahini, o sumo de limão, o alho, o azeite e o sal. Misture bem até ficar cremoso. Prove e ajuste o sal ou o limão.
Transfira para um prato de servir. Guarneça com salsa e pimentão fumado e regue com azeite, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Na hora de servir, deixe atingir a temperatura ambiente e mexa bem; se parecer seco, junte uma colher de chá de azeite ou umas gotas de limão. Não congele, pois a textura fica aguada e granulada.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu baba ganoush está amargo?
O amargo vem normalmente de berinjela mal cozinhada ou da pele. Asse até a polpa ficar completamente macia e a pele queimada, depois retire apenas a polpa e descarte a pele. Se ainda estiver amargo, junte uma pitada de açúcar ou mais sumo de limão para equilibrar.
Posso usar outro tipo de berinjela?
Sim, qualquer variedade funciona, mas as berinjelas grandes são as tradicionais. Se usar berinjelas mais pequenas, ajuste a quantidade para cerca de 1 kg no total e reduza ligeiramente o tempo de assar. O importante é assar até ficarem bem macias.
Como faço baba ganoush sem processador de alimentos?
Pode esmagar a berinjela com um garfo ou um esmagador de batatas para uma textura mais rústica. Para um dip mais fino, passe a polpa por um passador ou use um almofariz. Um processador é mais rápido, mas não é necessário.
Posso preparar o baba ganoush com antecedência?
Sim, fica até melhor depois de algumas horas, pois os sabores apuram-se. Prepare até 2 dias antes e guarde tapado no frigorífico. Deixe atingir a temperatura ambiente e mexa antes de servir.
Porque é que o meu baba ganoush está aguado?
O dip aguado vem de não escorrer bem a berinjela assada. Depois de assar, deixe a polpa num passador pelo menos 10 minutos e pressione suavemente para libertar o excesso de líquido. Evite também triturar demasiado, o que liberta mais água.
O baba ganoush é vegano?
Sim, esta receita é totalmente à base de plantas. Não contém laticínios, ovos nem outros produtos de origem animal. Sirva com acompanhamentos veganos como palitos de legumes ou pão pita.
Como consigo um sabor fumado sem grelhar?
Assar em forno bem quente até a pele queimar dá algum sabor fumado. Para mais intensidade, junte uma pitada de paprica fumada ou umas gotas de aroma de fumo à pasta. Em alternativa, queime a berinjela diretamente na chama do fogão a gás.
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