Bolinhos de cebola
Bolinhos crocantes de cebola indianos feitos com cebola fatiada, farinha de grão-de-bico, farinha de arroz e especiarias quentes, fritos até ficarem dourados e servidos com chutney.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 unidades
- 150 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 80 ml
- 500 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, junte as cebolas fatiadas, a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, o amido de milho, o cominhos moídos, o coentros moídos, a curcuma, o pimentão picante em pó, o sal e os coentros picados (se usar). Misture bem com as mãos ou com uma colher até as cebolas ficarem uniformemente envolvidas.
Vá salpicando a água fria sobre a mistura, pouco a pouco, mexendo delicadamente após cada adição. Pare de adicionar água assim que a mistura se ligar quando a apertar; pode não precisar de toda ela. A massa deve ficar espessa e pegajosa, não líquida.
Deixe a mistura repousar durante 10 minutos à temperatura ambiente. Isto permite que as cebolas libertem a sua humidade e que as farinhas hidratem, o que ajuda os bhajis a manterem-se unidos.
Enquanto a mistura repousa, aqueça o óleo vegetal numa panela funda de fundo espesso em lume médio até atingir 170°C. Se não tiver termómetro, deite um pequeno pedaço de massa no óleo; este deve chiar e subir à superfície em poucos segundos sem alourar demasiado depressa.
Retire cerca de 2 colheres de sopa da mistura de cebola e, com as mãos ou duas colheres, dê-lhe delicadamente a forma de uma bola ou de um disco irregular. Baixe-a com cuidado para o óleo quente. Repita com mais alguns bhajis, tendo o cuidado de não sobrecarregar a frigideira.
Frite os bhajis durante 3 a 4 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem dourados escuros e crocantes. Ajuste o lume conforme necessário para manter o óleo a uma temperatura constante; se o óleo estiver demasiado quente, o exterior queima antes de o interior cozinhar.
Com uma escumadeira, transfira os bhajis fritos para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Repita com o resto da mistura, mantendo os bhajis já fritos quentes num forno brando, se desejar.
Sirva os bhajis de cebola quentes com o seu chutney ou molho preferido.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os bhajis de cebola que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias. Para aquecer, coloque-os num tabuleiro no forno pré-aquecido a 180°C durante 5 a 7 minutos, até ficarem bem quentes e crocantes outra vez. Evite o micro-ondas, pois deixa-os moles. Para uma conservação mais longa, congele os bhajis fritos numa só camada num tabuleiro e depois transfira-os para um saco de congelação; conservam-se até 2 meses. Aqueça diretamente do congelador num forno a 200°C durante 10 a 12 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus bhajis de cebola se desfizeram no óleo?
A mistura estava provavelmente demasiado húmida ou não descansou o tempo suficiente. As cebolas libertam água enquanto repousam, por isso, se juntar demasiada água no início, a massa fica muito líquida. Deixe a mistura descansar 10 minutos e, se ainda estiver solta, acrescente mais uma colher de sopa de farinha de grão para ligar. Confirme também que o óleo está bem quente, à volta de 170°C, para que os bhajis firmem depressa.
Posso preparar a massa dos bhajis de cebola com antecedência?
Sim, pode preparar a mistura até 2 horas antes e guardá-la tapada no frigorífico. No entanto, as cebolas continuam a libertar humidade, por isso talvez precise de juntar um pouco mais de farinha de grão antes de fritar. Para obter a melhor textura, frite-os na hora.
Como sei que o óleo está à temperatura certa para fritar?
Se tiver um termómetro, o óleo deve marcar 170°C. Sem termómetro, deite um pequeno pedaço de massa no óleo; deve chiar e subir à superfície em poucos segundos. Se alourar de imediato, o óleo está demasiado quente; se afundar e não chiar, está demasiado frio.
Posso assar os bhajis de cebola em vez de fritar?
Sim, para uma versão com menos óleo, molde a mistura em pequenos discos e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele levemente com óleo e asse a 200°C durante 15 a 20 minutos, virando a meio, até ficarem dourados e crocantes. Ficarão um pouco mais secos do que os fritos.
Porque é que os meus bhajis de cebola ficam moles?
A moleza vem normalmente de óleo que não está suficientemente quente ou de encher demasiado a panela, o que baixa a temperatura do óleo. Frite em pequenas quantidades e mantenha a temperatura. Deixe também escorrer bem os bhajis em papel absorvente depois de fritar.
Posso usar farinha normal em vez de farinha de grão?
A farinha de grão (besan) é a tradicional e dá o sabor e a textura característicos. Se tiver mesmo de substituir, pode usar farinha de grão-de-bico, que é a mesma coisa. A farinha de trigo normal funciona, mas resulta num bhaji mais denso e menos autêntico.
Como aqueço os bhajis de cebola sem os deixar moles?
A melhor forma é aquecê-los no forno a 180°C durante 5 a 7 minutos, o que devolve a crocância. Evite o micro-ondas, pois coze-os a vapor e deixa-os macios. Se estiverem congelados, aqueça diretamente do congelador a 200°C durante 10 a 12 minutos.
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