Baguete Francesa Clássica
Crosta crocante e dourada com miolo aerado e aberto, feita apenas com farinha, água, fermento e sal. Uma fermentação lenta e fria desenvolve o verdadeiro sabor de baguete e uma massa fácil de modelar.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 360 ml
- 7 g
- 9 g
- 5 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Em uma tigela grande, misture com um batedor 500 g de farinha de trigo para pão com 7 g de fermento biológico instantâneo e 9 g de sal fino. Despeje 360 ml de água morna e misture com uma colher de pau ou com a mão até que não reste farinha seca. A massa ficará pegajosa e irregular.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 20 minutos, depois faça uma série de dobras: molhe a mão, levante um lado da massa, estique para cima e dobre sobre o centro. Repita ao redor da tigela 8 vezes. Descanse 20 minutos e repita as dobras mais duas vezes.
Unte levemente uma tigela limpa com 5 ml de azeite de oliva, coloque a massa dentro, cubra e leve à geladeira por 12 a 18 horas. A massa deve aproximadamente dobrar de volume e ter um leve aroma de fermento e doce.
Raspe a massa fria sobre um balcão levemente enfarinhado. Divida em 3 pedaços iguais, de cerca de 290 g cada, usando uma espátula de padeiro. Bata levemente cada pedaço em um retângulo rústico, dobre os lados longos para o centro e enrole em um rolo frouxo. Cubra e descanse 20 minutos.
Modele cada rolo em uma baguete: achate levemente, dobre a borda superior para o meio e pressione com as pontas dos dedos, repita com a borda inferior, depois dobre ao meio e sele com a base da mão. Role o rolo suavemente para frente e para trás com as mãos em concha até que tenha cerca de 35 cm de comprimento e extremidades afiladas.
Coloque os pães modelados com a costura para baixo sobre uma couche enfarinhada ou uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer em temperatura ambiente por 45 a 60 minutos, até que um dedo pressionado na massa deixe uma marca lenta e rasa.
Aqueça o forno a 240°C com uma pedra de assar ou uma assadeira pesada invertida na grade do meio e uma forma de metal na grade inferior. Ferva 250 ml de água para gerar vapor.
Pouco antes de assar, polvilhe farinha sobre os pães e faça de 3 a 4 cortes rápidos e rasos em cada um, em um ângulo de 30 graus, usando uma lâmina afiada ou lame.
Deslize os pães sobre a pedra ou assadeira quente, despeje a água fervente na forma inferior e feche a porta do forno imediatamente. Asse por 12 minutos, depois remova a forma de água e asse por mais 10 a 13 minutos, até que a crosta esteja bem dourada e os pães soem ocos quando batidos na base.
Deixe as baguetes esfriarem sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar, para que o miolo se firme.
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