Oden (Panela Quente de Inverno Japonesa)
Um caldo suave de soja e dashi com daikon, ovos, tofu e bolinhos de peixe — a panela única de inverno japonesa onde cada ingrediente absorve o caldo saboroso.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 4 unidades
- 200 g
- 300 g
- 300 g
- 1500 ml
- 60 ml
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Descasque o rabanete daikon e corte em rodelas de 2 cm de espessura. Se as rodelas forem grandes, corte-as ao meio. Leve uma panela de água a ferver e escalde o daikon durante 5 minutos para remover o amargor, depois escorra.
Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água fria, leve a ferver, depois reduza o calor para médio e cozinhe durante 7 minutos. Transfira para água com gelo, descasque e reserve.
Se usar konnyaku, corte em triângulos e escalde em água a ferver durante 2 minutos para remover o odor terroso. Escorra e reserve.
Numa panela grande, combine o caldo dashi, o molho de soja, o açúcar e o sal. Se usar kombu, adicione agora. Leve a lume médio até ferver suavemente, depois remova o kombu para evitar um caldo viscoso.
Adicione as rodelas de daikon e o konnyaku ao caldo a ferver. Cubra com uma tampa de queda (otoshibuta) ou um pedaço de papel vegetal. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos até o daikon ficar tenro ao ser perfurado com um espeto.
Adicione os bolinhos de peixe, os cubos de tofu firme e os ovos descascados à panela. Continue a cozinhar suavemente durante mais 15 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Não ferva vigorosamente, pois o tofu pode desfazer-se.
Prove o caldo e ajuste o tempero com um pouco mais de molho de soja ou sal, se necessário. Desligue o calor e deixe a panela repousar durante 5 minutos antes de servir. Sirva quente em tigelas com um pouco de caldo e, opcionalmente, com mostarda japonesa (karashi) à parte.
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