Panquecas de batata latkes

Descasque e rale grosseiramente as batatas e a cebola amarela. Trabalhe rapidamente para que as batatas não escureçam.

Empilhe a batata e a cebola raladas num pano de cozinha limpo ou numa dupla camada de gaze. Torça bem e esprema sobre o lava-loiça até deixar de escorrer líquido, depois esprema novamente. Deite fora o líquido.

Numa tigela grande, bata os 2 ovos grandes com 1.5 colheres de chá de sal fino e 0.5 colheres de chá de pimenta preta. Envolva os 60 g de farinha de matzá até ficar homogéneo.

Junte a batata e a cebola espremidas à mistura de ovo e envolva com as mãos até cada fio ficar bem envolvido. A mistura deve manter-se unida quando pressionada.

Coloque uma frigideira grande e pesada em lume médio e adicione 120 ml de óleo neutro, de modo que fique cerca de 1 cm na lateral. Aqueça até que uma tira de batata comece imediatamente a chiar ao contacto.

Coloque cerca de 60 g (uma 1/4 chávena bem cheia) da mistura de batata por latke na frigideira e achate cada um com as costas de uma espátula até formar um círculo de 8–10 cm, deixando 2 cm entre eles.

Frite sem mexer durante 3–4 minutos até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas parecerem rendadas. Vire com cuidado com uma espátula fina e frite o segundo lado 2–3 minutos até ficar dourado e crocante.Iniciar temporizador · 3 min

Transfira os latkes para uma grelha colocada sobre um tabuleiro de forno ou um prato forrado com papel de cozinha. Polvilhe ligeiramente com sal fino enquanto estão quentes. Repita com o resto da mistura, adicionando os restantes 120 ml de óleo neutro conforme necessário entre as fornadas.

Sirva os latkes quentes com 200 g de puré de maçã e 200 g de natas azedas à parte.