Panquecas recheadas qatayef
Delicadas panquecas de sêmola dobradas em torno de um recheio doce de noz e canela, depois fritas na frigideira até ficarem douradas e embebidas em calda de flor de laranjeira.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 100 g
- 1 colher de chá
- 3 colher de sopa
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 250 ml
- 220 ml
- 1 colher de sopa
- 200 g
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare primeiro a calda: junte 200 g de açúcar granulado, 120 ml de água e 1 colheres de chá de sumo de limão num tacho pequeno. Leve a ferver em lume médio e deixe cozinhar 5 minutos até engrossar ligeiramente. Envolva 1 colheres de sopa de água de flor de laranjeira, retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Numa tigela grande, misture com um batedor 150 g de farinha de trigo, 100 g de sêmola fina, 1 colheres de chá de levedura instantânea, 1 colheres de sopa de açúcar granulado, 0.5 colheres de chá de fermento em pó e 0.25 colheres de chá de sal fino.
Deite 250 ml de leite gordo morno, 100 ml de água morna e 1 colheres de sopa de óleo vegetal. Bata até obter uma massa homogénea e vertível, sem grumos. Cubra e deixe repousar num local quente durante 30 minutos, até aparecerem pequenas bolhas à superfície.
Enquanto a massa repousa, prepare o recheio: misture 200 g de nozes finamente picadas, 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 colheres de chá de canela em pó e 1 colheres de sopa de água de flor de laranjeira numa tigela. Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em lume médio e pincele ligeiramente com óleo vegetal. Deite cerca de 2 colheres de sopa de massa por cada panqueca para formar círculos de 8 cm. Cozinhe durante 1 a 2 minutos, até a superfície ficar coberta de bolhas e a base estar firme mas pálida. Não vire.
Transfira os crepes cozinhados para um tabuleiro, com o lado cozinhado para cima. Ainda quentes, coloque 1 colheres de sopa do recheio de nozes sobre metade de cada crepe. Dobre a outra metade por cima e pressione bem as bordas para selar em forma de meia-lua. Repita com a restante massa e recheio.
Deite 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda até uma profundidade de cerca de 2 cm e aqueça em lume médio até um pequeno pedaço de panqueca chiar imediatamente. Frite os qatayef recheados em várias vezes durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
Mergulhe o qatayef frito e quente na calda arrefecida durante 30 segundos, virando uma vez, e depois transfira para um prato de servir. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os qatayef recheados e não fritos num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias, ou congele até 2 meses; frite diretamente do congelador. Os qatayef fritos e passados pela calda conservam-se no frigorífico até 3 dias num recipiente fechado. Reaqueça num forno a 160 °C durante 5 a 7 minutos para recuperar a crocância; evite o micro-ondas, que os torna pegajosos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus qatayef ficaram duros e racharam ao dobrar?
A massa estava provavelmente demasiado espessa ou os qatayef cozeram em excesso. A massa deve ser fluida, como natas, e os qatayef devem sair da frigideira assim que a superfície estiver coberta de bolhas e não houver massa crua. Se arrefecerem demasiado antes de dobrar, racham; dobre-os ainda quentes.
Posso preparar os qatayef com antecedência?
Sim. Pode preparar os qatayef recheados e não fritos e guardá-los no frigorífico até 2 dias, ou congelá-los até 2 meses. Frite-os diretamente do congelador, acrescentando 1 minuto extra de cada lado. A calda também pode ser feita até 1 semana antes e guardada no frigorífico.
Porque é que os meus qatayef ficaram moles depois de passados pela calda?
A calda estava provavelmente morna quando mergulhou os qatayef quentes, ou deixou-os na calda demasiado tempo. Deixe sempre a calda arrefecer completamente antes de mergulhar e mergulhe apenas 30 segundos. Certifique-se também de que os qatayef fritos estão bem escorridos em papel de cozinha antes de os mergulhar.
Posso assar os qatayef em vez de fritar?
Sim. Disponha os qatayef recheados num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele levemente com óleo e asse a 180 °C durante 10 a 12 minutos, virando uma vez, até dourarem. Ficam ligeiramente menos crocantes do que fritos, mas ainda deliciosos. Mergulhe na calda arrefecida como habitualmente.
O que posso usar em vez de nozes?
Pistácios, amêndoas ou avelãs finamente picados funcionam bem. Também pode usar uma mistura de frutos secos. Para uma versão sem frutos secos, recheie com ricota adoçada ou queijo creme misturado com um pouco de açúcar e água de flor de laranjeira.
Como sei quando os qatayef estão prontos para dobrar?
A superfície deve estar completamente coberta de bolhas pequenas e parecer mate, sem massa crua brilhante. A base ficará pálida e firme, não dourada. Isto leva cerca de 1 a 2 minutos em lume médio. Não os vire.
Posso usar outro tipo de farinha?
A farinha de trigo comum funciona melhor. Se usar farinha integral, os qatayef ficam mais densos e podem rachar ao dobrar. Para uma versão sem glúten, use uma mistura sem glúten, mas junte 1 colher de sopa extra de óleo para os manter flexíveis.
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