Salada de Tomate Cozinhada Matbucha
Tomates cozinhados lentamente e pimentos vermelhos assados com alho e um toque suave de malagueta, reduzidos até ficarem em compota e brilhantes. Um acompanhamento essencial da mesa norte-africana e israelita.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 3 unidades
- 5 dente
- 80 ml
- 2 colher de sopa
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça 60 ml de azeite num tacho largo e pesado ou numa panela de ferro fundido em lume médio. Junte os pimentos vermelhos e cozinhe durante 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e ligeiramente queimados nas bordas.
Junte o alho fatiado e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, mas sem dourar. Envolva a polpa de tomate, o colorau doce, o cominhos moído e os flocos de malagueta vermelha e frite durante 1 minuto para libertar o aroma das especiarias.
Junte os tomates picados, o açúcar granulado, o sal fino e a pimenta preta. Mexa bem e deixe ferver em lume brando.
Reduza o lume para baixo e deixe cozinhar destapado durante 45 a 55 minutos, mexendo a cada 10 minutos e raspando o fundo do tacho, até a mistura ficar espessa, em compota, e o azeite se ter separado ligeiramente nas bordas.
Prove e ajuste o sal e os flocos de malagueta. Se o matbucha ainda parecer aguado, continue a cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos; deve acumular-se na colher em vez de escorrer.
Envolva o restante 20 ml de azeite, depois polvilhe com salsa de folha lisa picada, se usar. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
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