Rolos de arroz com alga kimbap
Rolinhos de arroz coreanos com alga, recheados com carne de vaca temperada, ovo, cenoura, espinafres e rabanete em conserva, cortados em espirais coloridas.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 480 ml
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 200 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 2 dente
- 3 unidades
- 1 unidades
- 150 g
- 100 g
- 1 colher de sopa
- 6 fatia
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz branco de grão curto em água fria até a água sair límpida. Escorra bem e transfira para um robot de cozinha ou panela com 480 ml de água. Cozinhe de acordo com o seu eletrodoméstico e deixe cozinhar tapado durante 10 minutos.
Enquanto o arroz coze, prepare o tempero: numa tigela pequena, misture vinagre de arroz, açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Mexa até dissolver.
Numa tigela à parte, junte as tiras de lombo de vaca com molho de soja, 1 colher de chá de óleo de sésamo, alho picado e a restante 1/2 colher de chá de sal kosher. Misture bem e reserve para marinar durante 15 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Deite os ovos batidos e rode a frigideira para formar uma omelete fina. Cozinhe durante 2 minutos até ficar firme, depois vire e cozinhe mais 1 minuto. Deslize para uma tábua de corte e corte em tiras compridas.
Na mesma frigideira, junte a cenoura cortada em juliana e salteie durante 2 minutos até ficar ligeiramente macia. Retire e reserve.
Junte o espinafre branqueado à frigideira e salteie durante 1 minuto com uma pitada de sal. Retire e reserve.
Aumente o lume para médio-alto, junte as tiras de carne de vaca marinadas e cozinhe durante 3–4 minutos até ficarem douradas e bem cozinhadas. Retire e reserve.
Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande. Junte a mistura de vinagre e as restantes 2 colheres de chá de óleo de sésamo. Misture delicadamente com uma espátula de arroz até o arroz ficar brilhante e temperado. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
Coloque uma esteira de bambu sobre uma superfície limpa. Coloque uma folha de alga com o lado brilhante para baixo. Espalhe cerca de 1/2 chávena de arroz temperado uniformemente sobre a alga, deixando uma margem de 2 cm na borda superior.
Disponha algumas tiras de carne de vaca, ovo, cenoura, espinafre e danmuji numa linha horizontal sobre o terço inferior do arroz.
Enrole o tapete de bambu com firmeza a partir da base, pressionando bem para formar um cilindro compacto. Repita com os restantes ingredientes para fazer 6 rolos.
Pince cada rolo levemente com óleo de sésamo e polvilhe com sementes de sésamo torradas. Corte cada rolo em fatias de 1.5 cm de espessura com uma faca afiada humedecida. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o kimbap que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Para evitar que seque, embrulhe cada rolo bem apertado em película aderente antes de refrigerar. Para uma textura ideal, aqueça no micro-ondas 30 a 40 segundos em potência média, ou coma frio. Não congele; a congelação estraga a textura do arroz e da alga.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu kimbap se desfez ao cortar?
Isto acontece normalmente porque o arroz não foi pressionado com firmeza suficiente ao enrolar ou porque os rolos ficaram demasiado cheios. Enrole bem apertado com uma esteira de bambu, aplicando pressão uniforme, e corte com uma faca afiada molhada. Deixe também os rolos repousar 5 minutos antes de cortar, para o arroz assentar.
Posso preparar o kimbap com antecedência?
Sim, pode preparar os componentes até 1 dia antes e guardá-los separadamente no frigorífico. Monte e enrole mesmo antes de servir, para obter a melhor textura. Se tiver de enrolar antes, embrulhe bem apertado em película aderente e refrigere até 24 horas, mas a alga vai amolecendo com o tempo.
Como evito que a alga fique mole?
Garanta que o arroz arrefeceu à temperatura ambiente antes de o espalhar na alga. Esprema também bem todos os legumes cozinhados, sobretudo o espinafre, e evite encher demasiado com recheios húmidos. Pincele os rolos acabados com óleo de sésamo apenas por fora, não no arroz.
O que posso usar em vez do danmuji?
O danmuji (rabanete amarelo em conserva) dá um crocante doce e ácido. Pode substituir por pepino em conserva, cenoura em conserva ou até tiras de pepino fresco para uma textura crocante. Se usar pepino fresco, seque-o bem para retirar o excesso de humidade.
O kimbap é sem glúten?
O kimbap tradicional não é sem glúten, porque o molho de soja contém trigo. Para o tornar sem glúten, use tamari ou uma alternativa de molho de soja sem glúten. Verifique também que o danmuji e os outros ingredientes em conserva não contêm cevada nem trigo.
Posso usar arroz integral no kimbap?
Sim, mas o arroz integral tem uma textura mais firme e não cola tão bem como o arroz branco de grão curto. Para melhores resultados, misture arroz integral cozido com um pouco de arroz branco glutinoso ou junte mais vinagre de arroz para ajudar a ligar. Ajuste a água e o tempo de cozedura de acordo com as instruções do seu robot de cozinha.
Como evito que o arroz se cole às mãos ao espalhar?
Humedeça ligeiramente as mãos com água ou um pouco de óleo de sésamo antes de manusear o arroz. Em alternativa, use uma espátula de arroz molhada em água. Trabalhe depressa e com delicadeza para não compactar demasiado o arroz.
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