Sopa Agridoce Picante

O vinagre perde intensidade quando ferve durante muito tempo, por isso junte o vinagre de arroz depois de a sopa engrossar e com o lume desligado ou muito baixo. Prove também depois de juntar a pimenta branca e o óleo de malagueta, pois as marcas variam de intensidade. Se ainda souber a pouco, junte mais uma colher de sopa de vinagre de arroz e uma pitada de sal em vez de mais molho de soja.

Sim, use cerca de 100 g de shiitake fresco fatiado ou cogumelos de Paris no lugar do shiitake seco, e 100 g de orelha-de-pau fresca ou enoki no lugar da seca. Os cogumelos frescos precisam apenas de 3 a 4 minutos de fervura suave, por isso junte-os no mesmo passo mas salte a demolha de 20 minutos. O caldo ficará ligeiramente menos profundo em sabor sem o líquido da demolha.

Bata os ovos até ficarem homogéneos e baixe o lume para que o caldo esteja apenas a fumegar, sem ferver. Deite o ovo num fio fino de uma altura de cerca de 15 cm enquanto mexe a sopa lentamente num só sentido. Pare de mexer assim que as fitas se formarem, o que leva cerca de 30 segundos, e não deixe a sopa ferver depois de juntar o ovo.

Pode preparar o caldo com os cogumelos, o tofu e os rebentos de bambu até 2 dias antes e guardá-lo tapado no frigorífico. Reaqueça até fumegar e junte depois a mistura de amido de milho, o vinagre, a pimenta, o ovo e o óleo de sésamo pouco antes de servir. Juntar o ovo e o vinagre no último momento mantém a textura e o sabor ácido frescos.

Guarde-a num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Pode congelar até 2 meses, mas o tofu fica esponjoso e as fitas de ovo desfazem-se, por isso a textura vai mudar. Reaqueça suavemente no fogão até 75°C ou no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um.

O amido de milho precisa de ser misturado com água fria antes de entrar, cerca de 3 colheres de sopa de amido para 3 colheres de sopa de água fria, senão forma grumos. Junte a mistura lentamente enquanto mexe e deixe ferver suavemente 1 a 2 minutos para ativar; se ainda estiver demasiado líquida, junte mais uma colher de chá da mistura. Se estiver demasiado espessa, mexa um pouco de caldo de galinha ou água até cobrir levemente as costas de uma colher.