Sopa Azteca de Tortilha
Um caldo rico de tomate e malagueta pasilla com frango desfiado, tiras de tortilha crocantes, abacate, queijo fresco e lima. Reconfortante e profundamente saboroso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 6 unidades
- 1 unidades
- 4 dente
- 2 unidades
- 1 unidades
- 1 ½ l
- 2 colher de sopa
- 6 unidades
- 1 unidades
- 100 g
- 2 unidades
- 15 g
- 60 ml
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa panela grande, junte o peito de frango, os tomates cortados ao meio, a cebola cortada em quartos e 2 dentes de alho. Adicione o caldo de galinha e 500 ml de água. Deixe ferver em lume médio-alto, depois reduza para lume baixo e coza em lume brando durante 20 minutos, até o frango estar bem cozinhado (temperatura interna 74°C).
Enquanto o frango cozinha, torre os chiles pasilla e guajillo numa frigideira seca em lume médio durante cerca de 40 segundos de cada lado, até libertarem aroma. Não deixe que queimem. Transfira para uma tigela, cubra com água quente e deixe de molho durante 15 minutos até amolecerem.
Retire o frango cozinhado do tacho e reserve para arrefecer. Coe o caldo da cozedura através de um passador de malha fina para uma tigela grande, reservando o líquido. Deite fora os sólidos.
Num liquidificador, junte os chiles demolhados (escorridos), os restantes 2 dentes de alho e 250 ml do caldo reservado. Triture até ficar completamente homogéneo, cerca de 1 minuto. Se necessário, junte um pouco mais de caldo para ajudar a triturar.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal na mesma panela em lume médio. Deite cuidadosamente o puré de tomate com malagueta na panela (pode salpicar). Cozinhe, mexendo sempre, durante 8–10 minutos, até o puré escurecer e engrossar.
Envolva o restante caldo reservado e deixe levantar fervura. Tempere com 1 colher de chá de sal, ou a gosto. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos para apurar os sabores.
Enquanto o caldo coze, desfie a galinha arrefecida com dois garfos. Junte-a à panela e deixe cozer durante 5 minutos para aquecer bem.
Numa frigideira separada, aqueça 1 cm de óleo vegetal em lume médio-alto. Frite as tiras de tortilha em várias vezes durante 1–2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal.
Distribua a sopa por taças. Cubra cada uma com tiras de tortilha frita, fatias de abacate, queijo fresco esfarelado e coentros picados. Sirva com gomos de lima e natas azedas à parte.
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