Domates Fesleğenli Frittata
Domates ve fesleğenli frittata, hamursuz kişe İtalyanların verdiği yanıttır: tatlı soğan ve yumuşamış domateslerin üzerinde usulca pişen altı yumurta, son dokunuşta parmesan ve bütün bir demet fesleğen. Tamamen ocak üzerinde, kapaklı bir tavada pişer; fırın beklemesi de ters çevirmesi de yoktur. On dakikalık hazırlık ve tavada geçen yaklaşık on beş dakika, size üç kişilik yumuşacık, dilimlenebilir bir frittata kazandırır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 3
Malzemeler
Malzemeler
- 1 tbsp
- 1 adet
- 3 adet
- 6 adet
- 40 g
- 1 demet
- ½ tsp
- ¼ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
1 yemek kaşığı zeytinyağını 24 cm'lik yapışmaz tavada orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip ara ara karıştırarak 4 dakika, yumuşayıp yarı saydam hâle gelene kadar pişirin. Ateşi orta düzeyde tutun: burada kızaran soğan acı bir tat bırakır ve soluk yumurtaların içine koyu benekler serper.
3 domatesi ikiye bölüp kesik yüzleri tavaya bakacak şekilde yerleştirin. Kesik yüzler yumuşayıp su salmaya başlayana kadar 3 dakika pişirin; tavada su birikirse bir dakika daha verin ki bu su, sonradan yumurtaları buharda pişirmek yerine uçup gitsin.
6 yumurtayı bir kâsede 40 g rendelenmiş parmesan, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle, sarıları ile beyazları tamamen birleşip yalnızca hafifçe köpürene kadar çırpın. Fazla çırpmak, pişince kuru ve süngerimsi boşluklara dönüşen havayı karışıma yedirir; bu yüzden karışım homojen olur olmaz durun.
Yumurtalı karışımı domateslerin üzerine dökün ve tavayı eğip karışımın düz bir katman hâlinde oturmasını sağlayın, ardından ateşi kısın. 2 ila 3 dakika hiç dokunmadan bırakın: kenarlar opaklaşıp katılaşırken merkez hâlâ oynak olmalıdır.
Fesleğen yapraklarını üzerine serpiştirin, tavanın kapağını kapatın ve merkez tam kıvamına gelene kadar 5 dakika daha pişirin. Kapağı kaldırıp yüzeyde akışkan yumurta birikmediğini ve ortaya hafifçe dokunulduğunda geri esnediğini kontrol edin; merkeze batırılan anlık okumalı termometre 71°C göstermelidir, bu yumurtalı yemekler için güvenli pişirme noktasıdır.
Isıya dayanıklı spatulayı kenar boyunca ve frittanın altına gezdirip gevşetin, ardından tahtaya ya da ılık bir tabağa kaydırın. 6 üçgen dilime kesin ve sıcak servis edin; yumurtalar ateşten bir dakika uzak kaldığında dilimler şeklini korur.
Bu tarif neden işe yarar
Sebzeler yumurtalar eklenmeden önce pişirilir: domatesin büyük bölümü sudur ve yumurta karışımına sızan su, katılaşmak yerine buharlaşır; bu yüzden yarım domatesler ile soğan önce tavada yumuşar ve suları uçup gider. Yumurtalar yalnızca tek renk olana kadar çırpılır; çünkü fazladan hava, pişince kuru ve süngerimsi boşluklara dönüşen köpük oluşturur. Gerisini kısık ateş halleder: yumurta proteinleri ısındıkça hassas bir ağ hâlinde katılaşır, güçlü ateş ise bu ağı sıkılaştırıp suyu yeniden dışarı sıkar. Tavanın kapatılması buharı içeride tutar; böylece üst kısım taban kızarmadan katılaşır, parmesan yumurtaları içeriden tuzlar, fesleğen ise en son girer ve kızarmak yerine usulca solar.
Ekipman
- 24 cm (10 inç) yapışmaz tava ve ona uyan kapak
- Karıştırma kâsesi
- Çırpma teli ya da çatal
- Parmesan için rendenin ince tarafı
- Isıya dayanıklı esnek spatula
- Kesme tahtası ve şef bıçağı
- Servis tahtası ya da büyük düz tabak
- Anlık okumalı termometre (isteğe bağlı, 71°C merkez kontrolü için)
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Parmesanı ince rendeleyin ki yumurtalara yayılsın, tabana çöküp tek bir sıkı katman oluşturmasın.
- Akışkan yumurtadan daha yüksek risk grubundaki kişiler için pişiriyorsanız, servis öncesi merkezi termometreyle kontrol edin: yumurtalı yemeklerin güvenle pişmiş kabul edildiği nokta 71°C'dir ve bu frittata tavadan çıktığında tam bu sıcaklıkta olmalıdır.
- Daha küçük bir tavada frittata daha kalın olur ve merkezin kapak altında daha uzun süre pişmesi gerekir; kontrol etmeye 5 dakika yerine 6 ya da 7. dakikada başlayın.
- Servisten önce birkaç dakika bekleyecekse frittatayı soğuk tahta yerine ılık bir tabağa kaydırın; yumurtalı yemekler çabuk soğur ve en iyi, oda sıcaklığının üzerindeyken tat verir.
- Demetten birkaç yaprağı ayırın ve servisten hemen önce üzerinde elinizle koparıp ekleyin; bu, pişirmenin bastırdığı kokuyu geri getirir.
Sık yapılan hatalar
- Katılaşmayan, sulu bir frittata: domatesler pişerken su salar ve tavada kalan gölcük, yumurtaların katılaşmasına izin vermek yerine onları buharda pişirir. Yarım domatesleri kesik yüzleri kuruyana kadar pişirin; yumurtalar tavaya girmeden önce tava hâlâ ıslak görünüyorsa bir dakika daha ateşte tutun.
- Lastik gibi, süngerimsi yumurtalar: aşırı yüksek ateş, yumurta proteinlerini büzüp suyu dışarı sıkar. Tavayı kapalı tutarak kısık ateşte pişirin ve merkez tam kıvamına gelir gelmez yemeği ateşten alın.
- Kızarmış tabanın üzerinde çiğ bir üst katman: kapak geç kapatılmış ya da yumurtalar döküldüğünde ateş fazla yüksektir. Tavayı kısık ateşte tutun, önce kenarların katılaşmasını bekleyin, sonra kapağı örtün ki içeride tutulan buhar ortayı tamamlasın.
- Frittata, kaydırırken tavaya yapışıp yırtılır: taban için yeterli yağ yok ya da kenar her yerinden gevşetilmemiştir. Gerçek bir yapışmaz tavada tam ölçü olan 1 yemek kaşığı zeytinyağını kullanın ve spatulayı kenar boyunca tamamen gezdirin.
- Kararmış, acı fesleğen: erken eklenen bütün fesleğen yaprakları sıcak tavaya değerek kızarır. Demeti üzerine yalnızca son dakikalarda serpiştirin ve kapalı tavada usulca solmasını bekleyin.
Servis önerileri
- Ocaktan alır almaz değil, ılıkken servis edin: ateşten alındıktan sonra geçen birkaç dakika, dilimlerin temiz biçimde kaldırılabilecek kadar oturmasını sağlar.
- Çıtır ekmek ile limonlu, sade bir yeşil salata klasik İtalyan eşleşmesini oluşturur.
- Her dilimin üzerine bir kaşık ricotta ya da bir miktar kaliteli zeytinyağı eklemek, yumurtaları ağırlaştırmadan kremamsı bir doku katar.
- Daha küçük dilimler hâlinde kesip pişirdikten sonraki iki saat içinde, antipasti sofrasının bir parçası olarak oda sıcaklığında servis edin.
Varyasyonlar
- Izgarada bitirme versiyonu: kenarlar katılaştıktan sonra tavanın kapağını kapatmak yerine kızgın ızgaranın altına 2 ila 3 dakika verin, üstü katılaşıp altın rengi alana kadar; sapı fırına dayanıklı değilse ısıdan uzak tutun.
- Beyaz peynirli versiyon: parmesanın yerine yumurtalarla birlikte eklenen 40 g ufalanmış beyaz peynir koyun ve tuzu yarıya indirin; beyaz peynir daha keskin, daha tuzlu bir tat ve biraz daha gevşek bir kıvam verir.
- Sütsüz versiyon: parmesanı çıkarın, 1/4 çay kaşığı fazladan tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin; biraz daha yumuşak ve daha yayvan bir frittata bekleyin.
Buzdolabı
- BuzdolabıFrittatayı pişirdikten sonraki 2 saat içinde soğutun, ardından kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Kalanları dilimlere ayırıp katmanların arasına yağlı kâğıt koyarak üst üste dizin; böylece birbirine yapışmadan kolayca ayrılırlar.
- IsıtmaDilimleri kapalı olarak 160°C fırında 10 dakika ısıtın ya da mikrodalgada orta güçte iyice ısınana kadar tutun; FDA'nın yumurtalı yemekler için önerisi 74°C'ye kadar ısıtmaktır.
- DondurmaÖnerilmez: yumurta süngerimsi bir kıvam alır ve çözüldüğünde su salar. Denemek isterseniz dilimleri tek tek sıkıca sarın, dondurun ve gece boyunca buzdolabında çözdürün; daha yumuşak ve daha ıslak bir doku bekleyin.
- Önceden hazırlıkEn iyi hâline tavadan çıktıktan sonraki bir saat içinde ulaşır; ama aynı gün buzdolabına kaldırılan tam pişmiş bir frittata, soğuk ya da ısıtılmış olarak 3 güne kadar lezzetini korur. Sabahki hazırlığı 15 dakikaya indirmek için soğanı doğrayıp parmesanı bir gece önceden rendeleyin.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- FDA, What You Need to Know About Egg Safety (egg dishes cooked to 71°C/160°F; refrigerated egg-dish leftovers used within 3 to 4 days; reheat to 74°C; never more than 2 hours at room temperature)
- BBC Food, 'Anything-goes frittata' (stovetop method: gentle heat for about 5 minutes until almost set, then finish; loosen and slide onto a board)
- Tasting Table, 'The Real Reason Your Frittata Turned Out Soggy' (uncooked high-moisture vegetables such as tomatoes seep water and must be cooked first)
- SELF, 'How to Make Great Frittatas' (cook fillings before adding eggs; drain tomato juice; extra liquid prevents the frittata setting)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Frittatam neden sulu oluyor?
Neredeyse her zaman domatesler yüzünden. Üç yarım domates pişerken su salar ve tavada kalan gölcük, yumurtaların katılaşmasına izin vermek yerine onları buharda pişirir. Kuruyana kadar kesik yüzleri aşağıda pişirin; tava hâlâ ıslak görünüyorsa, yumurtalar girmeden önce bir dakika daha suyunu çektirin. Çok sulu domatesler önce birkaç dakika kesik yüzleri aşağıda bekletilerek süzülebilir.
Frittanın piştiğini nasıl anlarım?
Merkez neredeyse kıvamını almış görünmeli, yüzeyde serbest yumurta birikmemeli ve hafif bir dokunuşta geri esnemelidir; kenarlar ile taban ise sıkı ve hafif altın rengi olmalıdır. Emin olmak isterseniz merkeze batırılan anlık okumalı termometre 71°C göstermelidir; bu, yumurtalı yemekler için güvenli pişirme noktasıdır.
Frittatayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Pişirdikten sonraki 2 saat içinde soğutun, kapalı olarak buzdolabına kaldırın ve dilimleri 160°C fırında ya da mikrodalgada 74°C'ye kadar ısıtın. En fazla 3 gün dayanır; en yumuşak hâline bir gün içinde ulaşır, sonrasında dokusu biraz sıkılaşır.
Frittata dondurulabilir mi?
Önerilmez. Yumurtalar süngerimsi bir hâl alır ve çözüldüğünde su salar; bu yüzden dondurulup çözülen bir frittata, yalnızca buzdolabında bekletilenden daha ıslak ve daha pütürlü olur. Yine de dondurursanız dilimleri sıkıca sarın ve gece boyunca buzdolabında çözdürün.
Başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, ama onlara domateslere davrandığınız gibi davranın: önce pişirip sularını uçurun. Mantar, kabak ve ıspanak bolca sıvı salar ve çiğ eklenirse kıvamı bozar; bu yüzden tavaya katılmadan önce soteleyin ya da sularını sıkarak alın. Eklemeleri ölçülü tutun ki 6 yumurta hâlâ çevrelerinde katılaşabilsin.
Bu frittata vejetaryen ve glutensiz mi?
İçinde gluten yoktur, dolayısıyla tarif olduğu gibi glutensizdir. Tam anlamıyla vejetaryen bir versiyon için parmesanı kontrol edin: geleneksel parmesan hayvansal maya ile mayalanır, bu yüzden vejetaryen sertifikalı bir sert peynir kullanın. Sütsüz yapmak için peyniri çıkarın ve bir tutam daha tuz ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
