Kıymalı ve Yumurtalı Türk Pidesi
Yumuşak kayık şeklinde lavaş, baharatlı kıyma, domates, biber ve akışkan pişmiş yumurta ile kaplanmış, 230°C derecede kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 7 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 240 ml
- 2 tbsp
- 400 g
- 1 adet
- 1 adet
- 2 adet
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 15 g
- 4 adet
- 30 g
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Ilık su, şeker ve instant kuru mayayı bir sürahide çırpın ve köpürene kadar 5 dakika bekletin. Eğer köpürmezse maya ölmüştür ve hamur kabarmaz.
Güçlü beyaz ekmek ununu ve ince tuzu büyük bir kapta karıştırın, maya karışımını ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün, ardından pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar 8 ila 10 dakika yoğurun.
Hamuru örtün ve sıcak bir yerde 1 saat boyunca, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Bu arada, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kıyılmış dana etini soğan ve yeşil dolmalık biberle birlikte 6 ila 8 dakika boyunca, topakları ayırarak, et artık pembe olmayana ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Rendelenmiş domatesi, domates salçasını, pul biberi, kimyonu ve karabiberi dana eti karışımına ekleyip karıştırın ve sıvı buharlaşana kadar 3 dakika pişirin. Ocaktan alın ve maydanozu harmanlayın, ardından tamamen soğutun.
Fırını 230°C sıcaklığa ısıtın ve iki fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 15 cm genişliğinde oval şeklinde açın, ardından tepsilere aktarın.
Soğumuş dana harcını her ovalin ortasına, kenarlarda 3 cm boşluk kalacak şekilde yayın. Uzun kenarları harcın üzerine katlayın ve sivri uçları sıkıca bastırarak kayık şekli verin.
Dilimlenmiş domatesi harcın üzerine yerleştirin, açıkta kalan hamur kenarını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve susam serpin.
12 dakika pişirin, ardından tepsileri çıkarın ve her pidenin ortasına bir yumurta kırın. Yumurta akı katılaşana ancak sarısı hâlâ titreyene ve kenarları iyice altın rengi olana kadar, 5 ila 7 dakika daha fırına geri koyun.
Pideyi 2 dakika dinlendirin, ardından tahtalara kaydırıp dilimleyerek servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata sulu harçtır: tavada hiç sıvı birikmeyene kadar kıyma karışımını pişirin, aksi halde hamur ortada ıslanır.
- Hamuru 5 mm'den daha ince açmayın, yoksa kayık duvarları çöker ve yumurta pideden akar.
- Yumurtaları ancak pişirmenin ilk 12 dakikasından sonra kırın; başlangıçta eklerseniz beyazları lastiksi ve sarısı katı olur.
- Kayığın sivri uçlarını çok sıkı bastırın, çünkü iç harcın ilk sızacağı yer oralardır.
Saklama ve ısıtma
Artanları tamamen soğutun, her pideyi folyoya sıkıca sarın veya hava geçirmez bir kaba koyup 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tekrar ısıtmak için ambalajı açıp 180°C'de 8 ila 10 dakika fırınlayın ya da kuru bir tavada orta ateşte her yüzü 4 dakika ısıtın; hamuru sert ve yumurtayı lastiksi yapan mikrodalgadan kaçının. Çiğ kıyma harcı ayrı olarak pişirilip 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve şekil verilmiş pişmemiş pide bir tepside 1 aya kadar dondurulabilir, sonra yumurta eklemeden önce dondurulmuş halde 220°C'de 18 ila 20 dakika pişirilebilir.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pide hamurum neden yoğun ve ağır oldu?
Maya muhtemelen çok sıcak suyla öldü ya da hamur gluten geliştirmek için yeterince yoğrulmadı. Yaklaşık 38°C su kullanın, parmağınızın rahatça dayanabileceğinden daha sıcak olmasın ve hamur bastırıldığında geri yaylanana kadar tam 8 ila 10 dakika yoğurun. Sadece iki katına çıkana kadar, daha uzun değil, mayalandırmak da iç dokuyu hafif tutar.
Türk pidesi hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. İlk mayalanmadan sonra hamuru yumruklayıp bastırın, üzerini örtün ve 24 saate kadar buzdolabında bekletin; soğuk mayayı yavaşlatır ve lezzeti derinleştirir. Açmadan önce 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, aksi halde hamur direnir ve şekil verirken büzülür.
Pidemin ortası neden ıslak?
İç harç çok suluydu ya da hamur çok ince açıldı. Domatesi rendeleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kıyma karışımını pişirin, sonra yaymadan önce soğutun. Tabanı en az 5 mm kalınlığında tutun ve aşırı doldurmayın, çünkü ağır iç harç ortayı kızartmak yerine buharda pişirir.
Taze domates yerine konserve domates kullanabilir miyim?
Evet, ama önce iyice süzün. Rendelenmiş taze domates yerine yaklaşık 150 g süzülmüş konserve doğranmış domates kullanın ve fazla nemi uçurmak için karışımı 2 ila 3 dakika daha pişirin. Konserve domates tazeden daha suludur, bu yüzden süzme adımını atlamak ıslak pidenin yaygın bir nedenidir.
Pidedeki yumurtanın piştiğini nasıl anlarım?
Beyazı tamamen opak ve katılaşmış olmalı, sarısı ise tepsiyi hafifçe salladığınızda hâlâ titremelidir. Bu, yumurta boyutuna bağlı olarak 230°C'de 5 ila 7 dakika sürer. Kabuk yumurtadan daha hızlı kızarıyorsa, sıcaklığı düşürmek yerine tepsiyi alt rafa alın.
Pişmiş Türk pidesini dondurup saklayabilir miyim?
Evet, ama en iyi doku için yumurtasız dondurun. Pişmiş pideyi soğutun, sıkıca sarın ve 1 aya kadar dondurun, sonra 180°C'de 10 dakika ısıtın ve pişirmenin son 5 dakikasında üzerine taze bir yumurta kırın. Yumurtası pişmiş halde dondurulan pide, tekrar ısıtıldığında sulu ve lastiksi olur.
Kıyma yerine ne kullanabilirim?
Kuzu kıyma en yakın geleneksel alternatiftir ve başka değişiklik gerektirmez. Tavuk but kıyması da işe yarar ama daha yağsızdır, bu yüzden harcı sulu tutmak için tavaya ekstra bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyin. Etsiz bir versiyon için aynı baharatlarla ufalanmış sert tofu veya pişmiş mercimek kullanın ve pişirme süresini 4 dakikaya düşürün.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
