Ev Yapımı Naan Ekmeği
Yumuşak, pamuk gibi bir yassı ekmek; üzeri kabarcıklı, çiğnenebilir bir kabukla kaplı, kızgın döküm tavada pişirilir ve sarımsaklı tereyağı sürülür. Yaklaşık 2 saatte hazır olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 40 g
- 2 diş
- 10 g
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tam yağlı sütü yaklaşık 40°C kadar ılıtın (ılık olsun, sıcak olmasın), ardından toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Üzerinde köpüklü bir tabaka oluşana kadar 5–10 dakika bekletin. Eğer hiçbir şey olmazsa, maya ölmüştür ve taze maya ile yeniden başlamalısınız.
Büyük bir kapta tam buğday unu, ince tuz ve kabartma tozunu çırpın. Sade yoğurdu, köpürmüş maya karışımını ve 2 yemek kaşığı nötr yağı ekleyin.
Bir kaşıkla karıştırın, ardından kasede veya hafifçe yağlanmış tezgahta 8–10 dakika boyunca hamur pürüzsüz, yumuşak ve hafif yapışkan olana kadar ancak artık elinize yapışmayana kadar yoğurun.
Hamuru bir top haline getirin, kaseyi az miktarda nötr yağ ile yağlayın, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve sıcak bir yerde 60–90 dakika boyunca, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamuru yumruklayarak söndürün, 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 90 g) ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin ki gluten gevşesin ve naan hamuru geri çekilmeden açılabilsin.
Bu arada tuzsuz tereyağını eritin ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Bir kenara alın. Dökme demir tavayı veya ağır bir kızartma tavasını yüksek ateşte hafifçe duman çıkana kadar, yaklaşık 5 dakika ısıtın.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde bir topu yaklaşık 3 mm kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda oval şeklinde açın. Daha kalın açmayın, yoksa ortası hamur kalır. Kullanıyorsanız üzerine çörek otu serpin ve hafifçe bastırın.
Naanı sıcak kuru tavaya yatırın. Alt tarafı koyu lekelerle kabarcıklanana ve üstü kabarmaya başlayana kadar 60–90 saniye pişirin, sonra çevirin ve yer yer şişip yanana kadar 45–60 saniye daha pişirin.
Sıcak naanı bolca sarımsaklı tereyağıyla fırçalayın ve doğranmış taze kişniş serpin. Kalan 7 naanı pişirirken temiz bir havluya sarın, her birini tavaya girmeden hemen önce açın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan naanları buzdolabı poşetinde ya da hava geçirmez kapta oda sıcaklığında en fazla 2 gün, buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Daha uzun saklama için her naanı folyoya sarıp 2 aya kadar dondurun. Isıtmak için kuru tavada orta ateşte her yüzü 30-40 saniye ısıtın ya da folyoya sarıp 160°C fırında 8-10 dakika tutun; yumuşaklığını geri kazanması için ısıtmadan önce üzerine birkaç damla su serpin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Naanım neden kabarmıyor?
Tava yeterince kızgın değildi ya da hamur çok kalın açıldı. Naan tavaya girmeden önce tava hafifçe dumanlanmalı ve hamur 3 mm'den kalın olmamalı ki ilk dakikada buhar hamuru kabarcıklara itebilsin.
Naan hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. İlk mayalanmadan sonra kabı kapatıp hamuru 24 saate kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Soğuk hamur direnç gösterip yırtıldığı için bölüp açmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
İnstant maya yerine aktif kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, aynı 7 g'ı kullanın ama önce 1. adımdaki gibi ılık süt ve şekerle 10 dakika mayalandırın. İnstant maya doğrudan una eklenebilir ama mayalandırmak unu harcamadan önce mayanın canlı olduğunu gösterir.
Naanım neden sert ve çiğnenmesi zor oldu?
Yoğurma sırasında fazla un eklendi ya da hamur fazla yoğuruldu. Yoğurt yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yapar; bu yüzden fazla un eklemeye direnin ve sadece pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Naanı döküm tava olmadan pişirebilir miyim?
Ağır bir yapışmaz tava ya da düz bir sac işe yarar ama yüksek ateşte en az 5 dakika önceden ısıtılmalıdır. İnce tava hamur değince ısı kaybeder ve kabarcıklı ekmek yerine soluk, kuru naan verir.
Naanın piştiğini nasıl anlarım?
Alt yüzü koyu kahverengi lekelerle kaplı, üst yüzü kabarmış ve birkaç yanık noktası olmalı. 90 saniye sonra yüzey hâlâ soluk ve düzse tava çok soğuktur.
Bu naanı glutensiz yapabilir miyim?
Doğrudan glutensiz unla değiştirmek işe yaramaz çünkü hamur esneklik için buğday glutenine dayanır. 1 çay kaşığı ksantan sakızı eklenmiş glutensiz bir un karışımı kullanın; hamur biraz daha yoğun ve akıcı olacağı için açmak yerine yaymanız gerekir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
