Fas Usulü Kuzu Tagine
Yumuşacık kuzu etinin kayısı, badem ve kimyon, tarçın gibi sıcak baharatlarla yavaş pişirildiği enfes bir yahni. Kuskus ile servis edilen bu klasik Fas yemeği hem doyurucu hem de etkileyicidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 120 dk
- Toplam
- 140 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ½ kg
- 2 tbsp
- 2 adet
- 4 diş
- 2 tsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ¼ tsp
- 500 ml
- 2 tbsp
- 200 g
- 100 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 30 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kuzu kolunu kağıt havluyla kurulayın ve tuz ile karabiberle cömertçe tatlandırın.
Büyük bir tencere veya dökme demir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını porsiyonlar halinde ekleyip her tarafı kızarana kadar, her parti için yaklaşık 5 dakika mühürleyin. Kuzuları bir tabağa alıp kenara ayırın.
Ateşi orta seviyeye düşürün ve aynı tencereye soğanları ekleyin. Ara ara karıştırarak yumuşayıp altın rengini alana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin.
Sarımsak, öğütülmüş kimyon, kişniş, zencefil, tarçın ve ezilmiş safranı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Kuzuları tencereye geri alın. Tavuk suyunu ve balı ekleyin. Karıştırarak tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın.
Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Kuzu eti yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Kuru kayısıları ve kavrulmuş bademleri ekleyin. Nazikçe karıştırın ve kapağı açık olarak sos hafifçe koyulaşıp kayısılar şişene kadar 15 dakika daha pişirin.
Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Taze kişnişle süsleyerek sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Tagini 1 saat içinde soğutun, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; lezzeti bir gece bekleyince daha da güzelleşir. Dondurmak için porsiyonları dondurucu poşetlerine veya kaplarına koyun, havayı sıkıştırıp çıkarın ve 2 cm boşluk bırakarak 3 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra kapalı bir tencerede kısık ateşte 2-3 yemek kaşığı su veya et suyu ile ara sıra karıştırarak merkez sıcaklık 74°C olana kadar, yaklaşık 10-12 dakika ısıtın; kuskusu ayrı ısıtın ki yapışkanlaşmasın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kuzu taginim neden sert oldu?
Kuzu büyük olasılıkla az pişti ya da ateş çok yüksekti. But eti kısık ateşte tam 1 saat 30 dakika nazikçe kaynamalıdır; hızlı kaynatmak eti sıkılaştırır. Bundan sonra hâlâ sertse 100 ml et suyu ekleyip kapağını kapatın ve bir parçası kolayca dağılana kadar 20 dakika daha pişirin.
Bu tagini önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta ertesi gün daha da lezzetli olur. 8. adıma kadar pişirin, 1 saat içinde soğutun ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kısık ateşte ocakta bir miktar et suyu ile nazikçe ısıtın, tazeliğini koruması için kişniş ve kavrulmuş bademi servisten hemen önce karıştırın.
Kuru kayısı yerine konserve veya dondurulmuş kayısı kullanabilir miyim?
Yemeğe dolgun ve çiğnenebilir dokusunu veren kuru kayısıdır, bu yüzden konserve veya dondurulmuş iyi bir alternatif değildir. Elinizde sadece konserve varsa süzün ve 15 değil son 5 dakikada ekleyin, yoksa dağılır. Dondurulmuş kayısı çözdürülüp son 10 dakikada eklenmelidir.
Tagin sosum neden sulu veya çok ince?
Son 15 dakika, sıvının buharlaşması için kapaksız olmalıdır ve kayısılar sosun koyulaşmasına yardımcı olan pektin salar. Hâlâ inceyse 10 dakika daha kapaksız kaynatın ya da 2-3 kayısıyı sosun içinde ezin. Un eklemeyin; baharat lezzetini köreltir.
Kuzunun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Et bir kaşıkla bastırıldığında neredeyse hiç direnç göstermeden dağılmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır; iç sıcaklık en az 88°C olmalıdır. 1 saat 30 dakikada hâlâ yaylanıyorsa 15 dakikalık aralıklarla kaynatmaya devam edin. Fazla pişen kuzu dağılır ama sos sayesinde nemli kalır.
Bu tagini yavaş pişiricide yapabilir miyim?
Evet. Önce ocakta kuzuyu mühürleyin ve soğanları baharatlarla yumuşatın, sonra kayısı ve badem hariç her şeyi et suyu ve bal ile birlikte yavaş pişiriciye aktarın. Kısık ayarda 6-7 saat pişirin, sonra kayısı ve bademi ekleyip koyulaşması için yüksek ayarda 30 dakika kapaksız pişirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
