Deniz Mahsulleri Paella
Bir tavada karides, midye ve bezelye ile pişirilen, safran kokulu İspanyol pilavı, socarrat adı verilen çıtır altın rengi kabukla tamamlanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 3 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 2 adet
- 300 g
- 750 ml
- 1 tutam
- 1 tsp
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş bir paella tavasında veya büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Karışım koyulaşıp hafifçe rengi değişene kadar 3–4 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Dumanlı kırmızı toz biberi ve ezilmiş safran tellerini ekleyip karıştırın, ardından kısa taneli pirinci ilave edin. Pirinci eşit şekilde kaplamak için karıştırarak 1 dakika pişirin.
Sıcak balık suyunu dökün ve tuzu ekleyin. Pirinci dağıtmak için bir kez karıştırın, ardından kaynatın ve ateşi kısın. 15 dakika boyunca karıştırmadan kısık ateşte pişirin.
Karidesleri ve midyeleri pilavın üzerine yerleştirin. Çözülmüş bezelyeleri yüzeye serpin. Karidesler pembeleşene ve midyeler açılana kadar 8–10 dakika pişirmeye devam edin.
Isıyı 1–2 dakika boyunca orta-yükseğe çıkararak alt katmanın (socarrat) çıtır çıtır olmasını sağlayın. Hafif bir çıtırtı sesi duyduğunuzda ocaktan alın.
Tencereyi temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 5 dakika dinlendirin. Limon dilimleriyle servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için birkaç kaşık su veya et suyu ekleyip kapaklı tavada kısık ateşte ısıtın ya da kapaklı olarak orta güçte mikrodalgada 2-3 dakika tutun. Dondurmayın, çünkü pirinç lapa olur ve deniz ürünlerinin dokusu bozulur.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Paeillam neden lapa oldu?
Lapa paella genellikle et suyunu ekledikten sonra pirinci karıştırmaktan veya fazla sıvı kullanmaktan olur. Tam olarak 2,5 ölçü et suyuna 1 ölçü pirinç oranını kullanın ve pirinci ekledikten sonra karıştırmayın. Ayrıca daha fazla nişasta salan uzun taneli pirinçten kaçının.
Paellayı önceden hazırlayabilir miyim?
Paella en iyi pişirdikten hemen sonra servis edilir, ama malzemeleri 1 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Soğanı, sarımsağı ve domatesi doğrayıp deniz ürünlerini temizleyin, sonra buzdolabında ayrı ayrı saklayın. En iyi doku için pirinci servisten hemen önce pişirin.
Pirincin piştiğini nasıl anlarım?
Pirinç yumuşak ama hafif bir ısırık payı bırakmalı ve sıvı tamamen emilmelidir. 15 dakika kaynadıktan sonra bir tane tadın; hâlâ sertse biraz daha sıcak et suyu ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Midyeler açılmış, karidesler pembe olmalıdır.
Bu paella için dondurulmuş deniz ürünü kullanabilir miyim?
Evet, dondurulmuş karides ve midye iyi sonuç verir. Tamamen çözdürün ve tavaya eklemeden önce kurulayın. Fazla pişmemeleri için son 8-10 dakikada ekleyin. Dondurulmuş bezelye çözdürmeden doğrudan eklenebilir.
Socarrat nedir ve nasıl doğru yaparım?
Socarrat tavanın dibindeki çıtır, karamelize pirinç katmanıdır. Elde etmek için sonunda ateşi orta-yükseğe çıkarıp 1-2 dakika tutun ve çıtırtı sesini dinleyin. Başından ayrılmayın, çünkü hızla yanabilir. Yanık kokusu alırsanız tavayı hemen ateşten alın.
Balık suyunu başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Evet, sebze suyu veya bir tutam tuzlu su kullanabilirsiniz ama lezzet daha az zengin olur. Daha derin bir tat için suyu ısıtırken içine küçük bir parça kombu veya birkaç kuru mantar ekleyebilirsiniz. Tavuk veya dana suyu kullanmaktan kaçının, çünkü deniz ürünlerinin tadını bastırırlar.
Midyelerim neden açılmadı?
Piştikten sonra açılmayan midyeler muhtemelen pişmeden önce ölmüştü ve atılmalıdır. Bunu önlemek için pişirmeden önce açık midyelere dokunun; kapanmıyorlarsa atın. Ayrıca fazla pişirmeyin, çünkü sertleşip kapalı kalabilirler.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
