Sarımsaklı Tereyağlı Karides

Sebep fazla pişirmek: karidesler orta ateşte her yüzü 2-3 dakika pişirilmelidir. Pembe ve opak olup gevşek bir C şeklinde kıvrılır kıvrılmaz ocaktan alın. Daha uzun pişirmek ya da tereyağında kaynatmak nemi dışarı atar ve sertleştirir.

Evet, ama önce buzdolabında bir gece ya da soğuk akan su altında 10 dakika tamamen çözdürün, sonra süzüp çok iyi kurulayın. Dondurulmuş karides fazladan su salar, iyi kurulamazsanız buharda pişer ve kızarmaz. Bu tereyağlı sostta asla donmuş halde pişirmeyin.

Sarımsağı kıyıp maydanozu doğrayıp limonu 1 güne kadar önceden sıkabilir ve buzdolabında kapalı tutabilirsiniz. Karidesleri servisten hemen önce pişirin, çünkü yaklaşık 30 dakika sonra sulu dokusunu kaybeder. Yine de önceden hazırlamanız gerekirse pişirip soğutun, sonra 3-4 dakika nazikçe ısıtın.

Eti baştan sona opak pembe olduğunda ve kuyruk gevşek bir C şekline kıvrıldığında pişmiştir; bu her yüzü 2-3 dakika sürer. Sıkı bir O şekli fazla piştiğini gösterir. Birini en kalın yerinden kesin; yarı saydam değil, düz beyaz-pembe olmalıdır.

Karidesler tavaya muhtemelen ıslak girdi ya da tava yeterince sıcak değildi. Karidesleri kurulayın ve tereyağı temas ettiğinde cızırdasın diye orta ateş kullanın. Sos hâlâ ince görünüyorsa karidesleri çıkarıp tereyağını 30 saniye kaynatın, sonra limon suyunu ocaktan alarak ekleyin.

Evet, 60 ml zeytinyağı kullanın, ama sos daha az zengin olur ve aynı şekilde karamelleşmez. Tava kuru görünürse 1 yemek kaşığı fazla yağ ekleyin ve sarımsak yanmasın diye ateşi orta seviyede tutun. Daha yakın bir sonuç için sade yağ ya da süt ürünü içermeyen bir tereyağı alternatifi kullanın.