Klasik Miso Çorbası
Dashi, miso ezmesi, tofu ve wakame ile yapılan hızlı ve lezzetli bir Japon çorbası. 20 dakikada hazır olur, başlangıç veya hafif bir öğün olarak mükemmeldir.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 800 ml
- 2 tsp
- 3 tbsp
- 200 g
- 1 tbsp
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Orta boy bir sos tenceresinde 800 ml suyu orta ateşte kaynama noktasına getirin. 2 tatlı kaşığı dashi tozu ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kuvvetli şekilde kaynatmayın.
Dashi ısınırken, 1 yemek kaşığı kuru wakameyi küçük bir kase soğuk suda 5 dakika bekletin. Süzün ve bir kenara alın.
200 g ipek tofu'yu 1 cm küpler halinde kesin. 2 yeşil soğanı ince ince dilimleyin.
Dashi sıcak ama kaynamıyorken tofu küplerini ve süzülmüş wakameyi ekleyin. İyice ısınması için 2 dakika hafifçe kaynatın.
Ocağı kapatın. Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı miso ezmesini bir kepçe sıcak dashi ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Bu karışımı tekrar tencereye karıştırın. Miso ekledikten sonra kaynatmayın.
Tadına bakıp isterseniz misoyu ayarlayın. Kepçeyle kaselere alın ve dilimlenmiş yeşil soğanla süsleyin. Hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan miso çorbasını hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Bekledikçe tofu su salabilir ve lezzet daha yoğun hale gelebilir. Ocakta kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. En iyi kıvam için tofuyu ısıtmadan önce çıkarıp ısındıktan sonra tekrar ekleyin. Dondurma önerilmez; tofu sünger gibi olur ve miso ayrışır.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Miso çorbam neden taneli oldu?
Taneli olmasının nedeni genellikle miso ezmesinin önce bir kasede eritilmeden doğrudan tencereye eklenmesi ya da miso eklendikten sonra çorbanın kaynatılmasıdır. Miso ezmesini ayrı bir kasede biraz sıcak dashi ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpın ve ocaktan aldıktan sonra karıştırın. Ayrıca miso ile tepkimeye girebilecek metal çırpıcı kullanmaktan kaçının.
Miso yerine normal soya sosu kullanabilir miyim?
Hayır, soya sosu miso yerini tutmaz çünkü miso kendine özgü fermente, derin bir tat ve kıvam verir. Yine de değiştirmeniz gerekirse her 1 yemek kaşığı miso için 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 tatlı kaşığı şeker kullanın, ancak lezzet oldukça farklı olur. Daha yakın bir sonuç için başka fermente fasulye ezmeleri arayın.
Dashi olmadan miso çorbası nasıl yaparım?
Dashi yerine hafif sebze suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz, ancak lezzet geleneksel olmaz. Vegan bir versiyon için 5 cm'lik bir kombu parçasını suda 10 dakika kaynatıp miso eklemeden önce çıkarın. Alternatif olarak topraksı bir tat için mantar suyu kullanabilirsiniz.
Mantar veya yosun gibi başka malzemeler ekleyebilir miyim?
Evet, dilimlenmiş shiitake mantarı, enoki mantarı veya nori ya da kombu gibi başka yosunlar ekleyebilirsiniz. Mantarları tofunun yanında ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ek yosun kullanacaksanız ayrı ayrı suda bekletip fazla pişmemesi için en son ekleyin.
Miso çorbası buzdolabında ne kadar dayanır?
Miso çorbası en taze haliyle en iyisidir, ancak hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir. Bu süreden sonra lezzeti bozulur ve tofu ekşiyebilir. Kaynatmadan kısık ateşte ısıtın ve lastik gibi olmasını önlemek için saklamadan önce tofuyu çıkarmayı düşünün.
Miso çorbam neden çok tuzlu?
Farklı miso markalarının tuzluluk oranı değişir. 800 ml su için 2 yemek kaşığı ile başlayıp daha fazla eklemeden önce tadına bakın. Zaten çok tuzluysa ek sıcak su veya tuzsuz dashi ile seyreltin. Bir tutam şeker de tuzluluğu dengelemeye yardımcı olur.
Miso çorbasını dondurup saklayabilir miyim?
Dondurma önerilmez çünkü tofu sünger gibi olur ve miso ayrışır, bu da ısıtıldığında taneli bir kıvam yaratır. Yine de dondurmanız gerekirse tofuyu çıkarın ve ısıtırken taze tofu ekleyin. Çorba bazını en fazla 1 ay dondurup buzdolabında bir gece çözdürebilirsiniz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
