Miso Ramen ve Tofu

Et suyu büyük olasılıkla fazla suyla seyreltildi ya da miso çok erken eklenip kaynatıldı. Misoyu yalnızca et suyu güçlü kaynamadan indikten sonra çırpın ve her 800 ml sıvı için 3 yemek kaşığı kullanın. Hâlâ ince geliyorsa daha fazla soya sosu yerine bir çay kaşığı daha miso ekleyin.

Et suyunu ve kızartılmış tofuyu 2 gün öncesine kadar hazırlayıp ayrı ayrı buzdolabında tutabilirsiniz. Erişteleri servisten hemen önce taze pişirin, çünkü birkaç saat sonra yumuşayıp yapış yapış olurlar. Et suyunu kısık ateşte nazikçe ısıtın ve asla fokur fokur kaynatmayın.

Tofuyu en az 15 dakika bastırın, mısır nişastasına bulayın ve et suyuna hiç değmeden önce her yüzü altın rengi olana kadar kızartın. Tofuyu kaynatmak yerine en sonunda üzerine ekleyin. Sert ya da ekstra sert tofu, yumuşak veya ipek tofudan çok daha iyi dayanır.

Evet. Beyaz (shiro) miso hafif, biraz tatlı bir et suyu verir; kırmızı (aka) miso ise daha tuzlu ve daha derin lezzetlidir. Kırmızı miso kullanırsanız 2 yemek kaşığıyla başlayıp tadına bakın, gerekirse artırın. Sarı miso ikisinin arasındadır ve o da iyi sonuç verir.

Tarif edildiği haliyle vegandır, çünkü et suyu, tofu ve garnitürlerde hayvansal ürün yoktur. Glutensiz değildir, çünkü ramen erişteleri ve soya sosu buğday içerir. Glutensiz yapmak için pirinç eriştesi ve soya sosu yerine tamari kullanın.

Taze ramen yalnızca 2-3 dakika, kuru ise yaklaşık 4 dakika ister. Bir erişte çıkarıp ısırın: hafif bir esneklikle yumuşak olmalı, ortası tebeşir gibi olmamalı. Hazır oldukları anda süzün, çünkü sıcak et suyunda pişmeye devam ederler.

Evet. Üzerine ikiye bölünmüş az pişmiş yumurta klasik bir eklemedir; 6 dakika 30 saniye haşlayıp buzlu suda soğutun ve soyun. Didiklenmiş tavuk ya da fazladan tofu da ekleyebilirsiniz, ama vegan versiyonu istiyorsanız et suyunu etsiz tutun.