Meksika Pilavı
Tereyağında soğan ve sarımsakla kavrulan tane tane uzun taneli pilav, kimyon ve kekikli domates suyunda yumuşayana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 360 g
- 3 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 240 ml
- 480 ml
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- 15 g
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Uzun taneli beyaz pirinci ince delikli bir süzgece koyun ve soğuk akan suyun altında 1 ila 2 dakika boyunca, su berraklaşana kadar yıkayın. Süzgeci sallayın ve pirincin yağa girdiğinde ıslak olmaması için 5 dakika boyunca iyice süzülmesini bekleyin.
Geniş, ağır bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika boyunca, taneler opak beyaz ve ardından soluk altın rengi alıp fındıksı bir koku yayıncaya kadar pişirin. Derinlemesine kahverengileşmelerine izin vermeyin.
Tavaya beyaz soğanı ve sarımsağı ekleyin ve 2 dakika boyunca karıştırarak yumuşayıp kokusu çıkana kadar, ancak kahverengileşmeyecek şekilde pişirin.
Domates püresini, kimyonu, kuru kekiği ve ince tuzu ekleyip karıştırın. Püre hafifçe koyulaşıp pirinci kaplayana kadar 2 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Sıcak sebze suyunu dökün ve pirinci eşit şekilde dağıtmak için bir kez karıştırın. Güçlü bir şekilde kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencereyi sıkıca kapatın ve kapağı açmadan veya karıştırmadan 18 ila 20 dakika pişirin.
Pişme kontrolü: Tavayı hafifçe eğin ve hafif bir cızırtı olup olmadığını dinleyin, pilavın yumuşak olduğunu ve sıvı birikmediğini doğrulayın. Hâlâ sıvı varsa üzerini kapatıp 3 dakika daha pişirin. Pilav yumuşak ama ıslaksa kapağı açıp kısık ateşte 2 dakika pişirin.
Ateşten alın ve pilavı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Kapağını açın, bir çatalla hafifçe karıştırın, tadına bakın ve gerekirse biraz daha ince tuz ekleyin. Taze kişniş ile süsleyin ve limon dilimleri ile servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Pilavı 1 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Daha uzun saklama için porsiyonlayıp buzdolabı poşetlerine koyarak 2 aya kadar dondurun; buzdolabında bir gece çözün. Isıtmak için her bardak pilav başına 1-2 yemek kaşığı su veya et suyu ekleyip kapalı tavada kısık ateşte 5-7 dakika, bir kez karıştırarak ısıtın ya da kapalı kapta mikrodalgada 30 saniyelik aralarla buharlanana kadar tutun. Bir kezden fazla ısıtmayın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Meksika pilavım neden lapa ve yapış yapış oldu?
Lapa pilav neredeyse her zaman yıkamayı atlamaktan ya da et suyu eklendikten sonra karıştırmaktan olur. Su berrak akana kadar pirinci yıkayın, iyice süzün ve kaynamaya başladıktan sonra hiç karıştırmayın. Ölçüyü de kontrol edin: 360 g pirince 480 ml sıvı doğrudur, fazla et suyu eklemek pilavı sulu yapar.
Meksika pilavını davet için önceden yapabilir miyim?
Evet. Tamamen pişirin, 1 saat içinde soğutun ve hava geçirmez kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı tavada kısık ateşte birkaç kaşık et suyuyla 5-7 dakika ya da mikrodalgada kapalı olarak kısa aralarla ısıtın. Domates ve kimyon tatları oturduğu için ertesi gün daha da lezzetli olur.
Domates püresi yerine konserve doğranmış domates kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama önce blendırdan geçirip süzün; yoksa pilavda parçalar ve fazla sıvı kalır. Süzülmüş domates suyundan yaklaşık 240 ml kullanın ve et suyunu 60 ml azaltın. Doğrudan konserveden doğranmış domates çok su verir ve pilavı dengesiz yapar.
Kapağı açmadan pilavın piştiğini nasıl anlarım?
Tencereyi hafifçe eğip dinleyin: hafif bir cızırtı sıvının bittiğini gösterir. Kaşığı ortasına hafifçe bastırabilirsiniz; direnç yoksa ve sıvı çıkmıyorsa pişmiştir. Bakmanız gerekiyorsa 18. dakikada hızlıca bakın, sonra kapatıp 10 dakika dinlendirin; buhar işi tamamlar.
Meksika pilavım neden kuru ve altı çıtır çıtır?
Ateş çok yüksekti ya da tencere inceydi, bu yüzden sıvı pirinç emmeden buharlaştı. Ağır bir tencere kullanın, et suyu girdikten sonra ateşi kısıkta tutun ve 18. dakikada kontrol edin. Alt kısım kabuk bağladıysa tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin; içerideki buhar üst katmanı yumuşatır.
Bu pilava sebze veya et ekleyebilir miyim?
Evet ama doğru aşamada ekleyin. 150 g dondurulmuş bezelye veya doğranmış havucu et suyuyla birlikte ekleyin ki buharla pişsin; ya da 300 g doğranmış tavuk veya dana etini pirinçten önce kavurup bir kenara alın, sonra et suyuyla birlikte geri koyun. Ek malzemeler nem verir, bu yüzden et suyunu 60 ml azaltın.
Bu Meksika pilavı glutensiz ve vegan mı?
Tarif edildiği gibi evet, sebze suyunuz ve domates püreniz gluten ya da hayvansal ürün içermiyorsa uygundur. Bazı markalar buğday veya süt ürünü eklediği için et suyunun etiketini kontrol edin. Yemekte et, balık, süt ürünü, yumurta veya gluten yoktur; hem vegan hem glutensiz beslenmeye uyar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
