Tahdig Çıtır Pilav
Persian tahdig: kabarık basmati pilavı, altın rengi çıtır bir kabukla. Kolayca başarılı ve etkileyici bir sonuç için sade yoğurt ve safran katmanıyla yapılır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 80 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 3 cup
- ½ cup
- 1 adet
- ¼ tsp
- ¼ cup
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 8 cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Basmati pirincini büyük bir kapta soğuk su altında, su berraklaşana kadar 4–5 kez suyu değiştirerek yıkayın. İyice süzün.
Büyük bir tencerede 8 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı tuzu kaynatın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler al dente (dışı yumuşak ama ortası hâlâ diri) olana kadar 6–8 dakika pişirin. Hemen süzün ve pişmeyi durdurmak için ılık suyla yıkayın.
Küçük bir kasede safran tellerini ezin ve 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin. 5 dakika demlenmeye bırakın. Büyük bir kasede sade yoğurdu, yumurtayı, demlenmiş safranı ve bir tutam tuzu çırpın. 1 su bardağı yarı pişmiş pirinci ekleyip tahdig katmanını oluşturacak şekilde iyice karıştırın.
Yapışmaz bir tencerede 1/4 su bardağı bitkisel yağı ve 2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağını orta ateşte ısıtın (yaklaşık 24 cm). Tabanı eşit şekilde kaplamak için tencerenin içinde yağı döndürün.
Yoğurtlu pilav karışımını tencerenin tabanına eşit şekilde yayın, bir kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak düz bir katman oluşturun.
Kalan yarı pişmiş pilavı dikkatlice tahdig katmanının üzerine kaşıkla yayın ve piramit şekli verecek şekilde yığın. Bastırmayın. Buharın çıkmasını sağlamak için tahta kaşığın sapıyla pilavın içine 4–5 delik açın.
Tencere kapağını temiz bir mutfak havlusuna sarın ve tencerenin üzerine kapatın. Orta ateşte 5 dakika pişirin, ardından ateşi kısıp 45–50 dakika daha pişirin; pirinç tane tane olana ve altın rengi bir taban oluşana kadar. 30 dakika sonra kapağı bir kez kaldırıp altının yanmadığını kontrol edebilirsiniz; yanık kokusu alırsanız ateşi daha da kısın.
Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Servis etmek için tencerenin üzerine büyük bir servis tabağı yerleştirin ve dikkatlice ters çevirin. Tahdig tek bir altın renkli disk halinde çıkmalıdır. Eğer yapışırsa, gevşetmek için tencereyi kısık ateşe 2–3 dakika geri koyun, ardından tekrar deneyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
