Peynirli Manicotti
Üç peynirli ricotta harcıyla doldurulmuş yumuşak manicotti kabukları, marinara sosu ve erimiş mozzarellanın altında köpürüp altın rengi alana kadar fırınlanır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 14 adet
- 450 g
- 300 g
- 80 g
- 1 adet
- 2 diş
- 2 tbsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 700 ml
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Manicotti kabuklarını ekleyin ve yalnızca 4 dakika pişirin — esnek ama hâlâ diri olmalılar. Süzün ve soğumaları için bir fırın tepsisine yayın.
Büyük bir kasede ricotta peyniri, 200 g rendelenmiş mozzarella peyniri, 50 g rendelenmiş parmesan peyniri, yumurta, kıyılmış sarımsak, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Fırını 190°C dereceye ısıtın. 350 ml marinara sosunu 23 x 33 cm boyutlarındaki bir fırın kabının tabanına yayın.
Ricotta karışımını büyük bir kilitli poşete veya krema torbasına aktarın. Bir köşesinden 2 cm kesin. Dolguyu her soğumuş manicotti kabuğunun içine, her iki uçtan da şişkinleşene kadar sıkın.
Doldurulmuş kabukları sosun üzerine tek kat halinde yerleştirin. Kalan 350 ml marinara sosunu üzerine eşit şekilde dökün.
Kalan 100 g mozzarella peyniri ve 30 g parmesan peynirini sosun üzerine serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
Yemeği folyo ile sıkıca kapatın ve 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve peynir eriyip altın rengi alana ve sos kenarlardan kabarcıklanana kadar 15 dakika daha pişirin.
Manicotti'yi servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin, böylece iç harcı oturur ve porsiyonlar dağılmaz.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, kabukları doldurmadan önce fazla pişirmektir — sadece 4 dakika haşlanmalıdır, aksi halde lapa olur ve yırtılır. Pişirmeyi fırında tamamlayacaklar.
- Ricotta sulu görünüyorsa 15 dakika ince delikli bir süzgeçte süzün; fazla nem harcı akıtır ve yemeği sulu yapar.
- Pişirdikten sonra dinlendirmeyi atlamayın. On dakika, ricotta harcının katılaşmasını sağlar, böylece kabuklar dağılmak yerine düzgün kesilir.
- Krema torbası yoksa, küçük bir kaşık ve temiz parmaklarınızla harcı her iki uçtan içeri itin — daha dağınık ama işe yarar.
Saklama ve ısıtma
Artanları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar saklayın. Isıtmak için fırına dayanıklı bir kaba koyun, folyo ile örtün ve 160°C'de 15-20 dakika pişirin veya tek porsiyonları orta güçte 2-3 dakika boyunca tamamen sıcak olana kadar mikrodalgada ısıtın. Dondurmak için yemeği pişirmeden hazırlayın, folyo ile sıkıca sarın ve 2 aya kadar dondurun; donmuş halde 190°C'de 60-70 dakika pişirin, son 15 dakikada folyoyu çıkarın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Manicotti kabuklarım doldurmaya çalışırken neden yırtıldı?
Kabuklar ya fazla pişmiş ya da yeterince soğumamıştı. Onları tam olarak 4 dakika kaynatın — hâlâ sert olmalılar — sonra doldurmadan önce soğumaları ve hafifçe kurumaları için bir fırın tepsisine yayın. Sıcak, yumuşak kabuklar kolayca yırtılır; soğuk, sert olanlar dayanır.
Peynirli manicotti'yi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Tüm yemeği 24 saat öncesine kadar hazırlayın, sıkıca örtün ve buzdolabında saklayın. Soğuk başladığı için kapalı pişirme süresine 10 dakika ekleyin. Ayrıca pişirmeden 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Manicotti'nin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Sos kenarlarda kabarcıklar oluşturmalı ve üstteki peynir erimiş ve hafifçe altın rengi olmalı. Bir kabuğun ortasına batırılan bıçak direnç göstermeden geçmelidir. Pasta yumuşamadan peynir kızarırsa, folyo ile örtün ve pişirmeye devam edin.
Ricotta yerine süzme peynir kullanabilir miyim?
Evet, ama önce iyice süzün — süzme peynir daha fazla sıvı salar. İsterseniz daha pürüzsüz bir doku için kısa süre blenderdan geçirin. Aynı ağırlığı, 450 g, kullanın ve süzme peynir ricotta'dan daha tuzlu olduğu için eklenen tuzu biraz azaltın.
İç harcım neden sulu?
Ricotta çok ıslaktı ya da kabuklar kaynatıldıktan sonra iyi süzülmemişti. Ricotta'yı karıştırmadan önce 15 dakika ince delikli bir süzgeçte süzün ve haşlanmış kabukları bir fırın tepsisinde kurumaya bırakın. Ayrıca pişirmeden önce üzerine ekstra sos eklemekten kaçının — toplam 700 ml yeterlidir.
Artan peynirli manicotti'yi dondurabilir miyim?
Evet, pişmiş veya pişmemiş manicotti iyi donar. Porsiyonları sıkıca sarın veya tüm yemeği dondurun, sonra buzdolabında bir gece boyunca çözdürün. 160°C'de 20-25 dakika kapalı olarak sıcak olana kadar ısıtın. Ricotta'nın dokusu dondurulduktan sonra hafifçe taneli olabilir ama lezzeti iyi kalır.
Kişi başına kaç manicotti kabuğu planlamalıyım?
Ana yemek için kişi başına iki ila üç kabuk standart bir porsiyondur, iştaha ve yan yemeklere bağlı olarak. Bu tarif 14 kabuk yapar, bu da yanında salata veya sebze ile 6 kişiye rahatça yeter.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
