Osso Buco
Kemik suyunda kaşıkla parçalanacak kadar yumuşayana dek pişirilen dana incik, ipeksi ve parlak bir sos ve üzerine serpiştirilmiş taze gremolata ile. Evde restoran kalitesinde hissettiren, yavaş ve zahmetsiz bir yemek.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 165 dk
- Toplam
- 195 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 60 g
- 30 g
- 2 tbsp
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 3 diş
- 2 tbsp
- 500 ml
- 1 tsp
- 1 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 3 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Dana incikleri kağıt havluyla kurulayın. Her tarafına 1 tatlı kaşığı tuz ve 0,5 tatlı kaşığı karabiber serpin. Unu geniş bir kaba koyun ve her inciği una bulayıp fazlasını silkeleyin.
Ağır bir döküm tencerede veya derin bir braiser tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 15 g tereyağını ısıtın. İnciği tek kat halinde, her iki tarafı yaklaşık 3–4 dakika, derin altın rengi alana kadar mühürleyin. Gerekirse partiler halinde çalışın. Bir tabağa alın.
Ateşi orta seviyeye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını, ardından soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sık sık karıştırarak 6–8 dakika, yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar pişirin. 2 ezilmiş sarımsak dişini ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar pişirin.
Domates salçasını karıştırıp 1 dakika, sebzelere yedirerek, hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Dana suyunu dökün ve tahta kaşıkla tencerenin dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyın.
Dana incikleri, dinlenirken saldıkları suyla birlikte tencereye geri koyun. Kuru kekik ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı, inciklerin yaklaşık üçte ikisine kadar gelmelidir; gelmiyorsa biraz daha et suyu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından sıkıca kapanan bir kapakla kapatın ve 160°C fırına verin.
2 saat 30 dakika ile 3 saat arası pişirin, yarısında incikleri bir kez çevirin; et tamamen yumuşayana ve bir çatal veya kaşık direnç göstermeden geçene kadar. Et kemikten ayrılmaya başlamalı ama incik hâlâ şeklini korumalıdır.
İnciği dikkatlice sıcak bir tabağa alın ve üzerini gevşekçe folyo ile örtün. Defne yaprağını atın. Pişirme sıvısı suluysa, orta-yüksek ateşte kapaksız 5–10 dakika, bir kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynatın. Çok koyuysa, biraz et suyuyla açın. Tadına bakıp tuzu ayarlayın.
Gremolata için 1 rendelenmiş sarımsak dişini, limon kabuğu rendesini ve doğranmış maydanozu küçük bir kapta birleştirin. Karıştırın.
İnciği 2 dakika sosun içinde ısınması için geri koyun veya doğrudan tabaklara alın. Her inciğin üzerine parlak sostan kaşıkla gezdirin, gremolatayı bolca üzerine serpiştirin ve hemen servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
