Sundubu Jjigae Tofu Güveç
Gochugaru, mantar ve kabak ile hamsi-kelp suyunda kaynayan Kore usulü yumuşak tofu güveci, üzerine çiğ yumurta kırılarak tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 10 adet
- 1 dilim
- 600 ml
- 350 g
- 1 ½ tbsp
- 1 tbsp
- 2 diş
- ½ adet
- 100 g
- 80 g
- 1 tbsp
- 1 adet
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Et suyunu hazırlayın: kurutulmuş hamsi, kurutulmuş yosun ve suyu orta boy bir tencerede birleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika boyunca hafifçe kaynatın. Süzün ve katı kısımları atın. Et suyunu bir kenara ayırın.
Orta ateşte kil bir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede susam yağını ısıtın. Sarımsak ve soğanı ekleyip 2 dakika boyunca kokusu çıkana ve yumuşayana kadar pişirin.
Gochugaru ekleyip 30 saniye boyunca sürekli karıştırarak pul biberin aromasını açığa çıkarın, ardından süzülmüş et suyunu dökün. Kaynamaya bırakın.
Kabak ve shiitake mantarlarını ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Yumuşak tofuyu kaşıkla büyük parçalar halinde tencereye nazikçe ekleyin. Kuvvetlice karıştırmayın; tofuyu bir kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak lokmalık parçalara ayırın. 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Soya sosunu ekleyip karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın.
Yumurtayı doğrudan güvecin üzerine kırın. Kapağını kapatıp akışkan sarısı için 2 dakika, daha katı sarısı için 3 dakika pişirin.
Yeşil soğan ile süsleyin ve ideal olarak buharda pişmiş pirinç ile hemen servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, tofunun çok fazla karıştırılmasıdır, bu da güveci bulanık ve dağılmış yapar. Tofuyu nazikçe ekleyin ve şiddetli karıştırmaktan kaçının.
- Yumurta akı tamamen katılaştığında ancak sarısı hala yumuşak olduğunda ve et suyu şiddetli bir şekilde kaynadığında güveç hazırdır. Tamamen pişmiş bir yumurta tercih ederseniz, 4 dakika pişirin.
- Kil bir tencere (ttukbaegi) kullanmak güveci masada sıcak tutar ve hafif karamelize bir taban verir. Eğer yoksa, ağır bir tencere işe yarar ancak yanmayı önlemek için ateşi biraz azaltın.
- Daha derin bir lezzet için, et suyuna bir parça kombu ekleyebilir ve yapışkan bir doku önlemek için kaynatmadan hemen önce çıkarabilirsiniz.
Saklama ve ısıtma
Artıkları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Tofu su salacaktır, bu nedenle güveç daha sulu hale gelebilir; orta-düşük ateşte bir tencerede kaynayana kadar, yaklaşık 5 dakika nazikçe ısıtın. Tofunun dağılmasına neden olabileceği için mikrodalgada ısıtmayın. Tofu süngerimsi hale geldiği ve yumurta dokusunu değiştirdiği için dondurma önerilmez.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Sundubu jjigae'yi hamsisiz yapabilir miyim?
Evet. Vejetaryen versiyon için hamsi ve yosunu 600 ml sebze suyu ve 2 adet kurutulmuş shiitake mantarı ile değiştirin. Mantarları sebze suyunda 10 dakika kaynatın, ardından süzün. Lezzet daha hafif ama yine de lezzetli olacaktır.
Sundubu jjigae'm neden tatsız?
Tatsızlık genellikle zayıf bir et suyundan veya yeterli gochugaru olmamasından kaynaklanır. Lezzeti çıkarmak için hamsi ve yosunu en az 10 dakika kaynattığınızdan emin olun. Ayrıca, sıvı eklemeden önce gochugaru'yu yağda açın; bu, rengini ve aromasını serbest bırakır. Son olarak, tuzluluk kaynama sırasında azalabileceği için sonunda soya sosu ile tatlandırın.
Bu güvece et veya deniz ürünleri ekleyebilir miyim?
Evet. İnce dilimlenmiş sığır eti veya domuz eti (helal ise) sarımsak ve soğan ile eklenip kahverengileşene kadar pişirilebilir. Deniz ürünleri için, sebzelerden sonra karides veya midye ekleyin ve açılana veya pembeleşene kadar, yaklaşık 3-4 dakika kaynatın. Soya sosunu buna göre ayarlayın.
Tofunun dağılmasını nasıl önlerim?
Yumuşak tofunun büyük, düzensiz parçalarını kesmek yerine doğrudan tencereye almak için bir kaşık kullanın. Ekladikten sonra karıştırmayın; bunun yerine, tofunun üstüne bir kaşığın arkasıyla nazikçe bastırın. Şiddetli kaynatmadan pişirin.
Yumuşak tofu yerine sert tofu kullanabilir miyim?
Evet, ancak doku farklı olacaktır. Sert tofu şeklini daha iyi korur ancak aynı kremsi, muhallebi kıvamını vermez. Sert tofu kullanıyorsanız, küpler halinde kesin ve daha erken ekleyin, lezzeti emmesi için 10 dakika kaynatın.
Sundubu jjigae ne kadar acı?
Acılık gochugaru'ya bağlıdır. Bir buçuk yemek kaşığı gochugaru orta acılıkta bir güveç verir. Hafif için 1 yemek kaşığı; çok acı için 2 yemek kaşığı kullanın. Daha derin bir acı için bir çay kaşığı gochujang da ekleyebilirsiniz, ancak glüten içerebileceğini unutmayın.
Bu güveci önceden yapabilir miyim?
Et suyu 3 gün önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir. Ancak, güveç en iyi taze olarak birleştirilip pişirilir çünkü tofu ve yumurta iyi ısınmaz. Önceden yapmanız gerekiyorsa, yumurtasız pişirin, 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve ısıtırken taze bir yumurta ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
