Dakdoritang (Kore Usulü Baharatlı Tavuk Yahni)
Tavuk butları ve patatesler, sarımsak, zencefil ve soğanla birlikte gochugaru-soya sosunda, sos etlere yapışana ve patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 900 g
- 500 g
- 1 adet
- 150 g
- 6 diş
- 15 g
- 3 tbsp
- 4 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 500 ml
- 3 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede gochugaru, soya sosu, şeker, bal, gochujang (kullanılıyorsa), rendelenmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili koyu bir macun haline gelene kadar karıştırın.
Tavuk butlarının suyunu iyice alıp bir kasede acı biber salçasının yarısıyla harmanlayın. Sebzeleri hazırlarken 10 dakika bekletin.
Geniş, ağır bir tencereyi veya döküm tenceresini orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını derisi aşağı gelecek şekilde ekleyin ve her iki tarafını 3–4 dakika, hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Tamamen pişmeleri gerekmez. Alıp bir kenara koyun.
Soğanı, havucu ve patatesleri tencereye ekleyip tavuk yağına bulanmaları için 2 dakika karıştırın.
Tavuğu tencereye geri koyun, suyu ve kalan biber salçasını ekleyip hafifçe karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-düşük seviyeye düşürün, kapağını kapatın ve 25 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
Kapağı çıkarın ve sos koyulaşıp bir kaşığın arkasını kaplayana ve patatesler çatalla kolayca delinene kadar ara sıra karıştırarak 8–10 dakika açıkta kısık ateşte pişirin.
Ocağın altını kapatın, üzerine susam yağı gezdirin ve taze soğanları hafifçe karıştırın. 5 dakika dinlendirin, ardından susam serpip buharda pişmiş pilavla servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata başlangıçta çok fazla su eklemektir. Tavuk ve sebzeler pişerken sıvı salar, bu yüzden 500 ml konsantre bir pişirme için yeterlidir. Kapağı açtıktan sonra sos hala suluysa, mısır nişastası eklemek yerine daha uzun süre kaynatın.
- Patatesler eklendikten sonra kuvvetli karıştırmayın, yoksa dağılır ve sosu bulandırır. Bunun yerine tencereyi hafifçe sallayın.
- Tavuğu önce deri tarafı aşağıda kızartmak lezzet oluşturur ve sebzeleri tatlandıran yağı salar. Derisiz but kullanıyorsanız, kızartmadan önce tencereye 1 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin.
- Yemek, bir bıçak patatese dirençsizce girdiğinde ve sos parlak bir glaze haline gelene kadar azaldığında hazırdır. Tavuk pişmiş ancak sos suluysa, tavuğu çıkarın ve sosu 3-4 dakika kaynatın.
Saklama ve ısıtma
Tamamen soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Lezzet bir gecede derinleşir. Isıtmak için bir tencereye bir miktar su ile aktarın, kapatın ve orta-düşük ateşte 8-10 dakika, bir kez karıştırarak, buhar çıkana kadar ısıtın. Tek porsiyonları kapalı olarak mikrodalgada 2-3 dakika da ısıtabilirsiniz. Dondurma önerilmez çünkü patatesler tanecikli ve sulu hale gelir.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Dakdoritang sosum neden koyu yerine sulu?
Muhtemelen çok fazla su eklediniz veya yeterince uzun süre kapağı açık şekilde kaynatmadınız. Kapaklı kaynatmadan sonra kapağı çıkarın ve 8-10 dakika kaynatın, böylece sıvı azalır ve patatesler nişastasını salar. Hala suluysa, tavuk ve patatesleri delikli kaşıkla çıkarın ve sosu tek başına 3-4 dakika kaynatın.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ancak göğsü uzun süreli pişirmede kurur. Göğüs kullanacaksanız büyük parçalar halinde kesin ve sadece kapaklı kaynatmanın son 12-15 dakikasında ekleyin, ardından kapağı açık azaltma işlemine geçin. Butlar tercih edilir çünkü yağları ve bağ dokusu eti sulu tutar.
Dakdoritang ne kadar acı ve daha az acı yapabilir miyim?
3 yemek kaşığı gochugaru ile orta derecede acıdır, orta acılıkta bir Kore güveci gibidir. Daha hafif bir versiyon için 1 yemek kaşığı gochugaru kullanın ve gochujang'ı çıkarın veya dengelemek için 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Gochugaru markaya göre değişir, bu yüzden macunu tencereye eklemeden önce tadına bakın.
Dakdoritang'ı önceden yapabilir miyim?
Evet, ertesi gün daha da lezzetli olur. Tamamen pişirin, hızlıca soğutun ve buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Bir miktar su ekleyerek ocakta hafifçe ısıtın. Önceden yapıyorsanız, patatesleri biraz az pişirin ki ısıtıldığında dağılmasın.
Güveçte patateslerim neden dağıldı?
Nişastalı patatesler karıştırıldığında veya sert kaynatıldığında dağılır. Mumlu patatesler kullanın, bunları eşit 4 cm parçalar halinde kesin ve tencereye girdikten sonra kuvvetli karıştırmaktan kaçının. Kaşık yerine tencereyi sallayın ve bıçak kolayca girdiğinde pişirmeyi durdurun.
Dakdoritang'ın yanında ne servis edilir?
Buharda pişirilmiş kısa taneli beyaz pirinç klasik eşleşmedir, yanında kimchi, ıspanak namul veya turşu turp gibi basit yan yemeklerle birlikte. Sos zengindir, bu yüzden sade pirinç acıyı dengeler. Ayrıca cam erişte veya sosu emmesi için çıtır ekmekle de servis edebilirsiniz.
Dakdoritang'a başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, pişirmeye dayanıklı sebzeler ekleyin. İyi seçenekler daikon turp, mantar veya ekstra soğandır, havuç ve patateslerle birlikte eklenir. Kabak veya ıspanak gibi çabuk pişen yeşilliklerden kaçının; isterseniz son 5 dakikada ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
