دجاج بالبرتقال

يحدث الطراوة عادةً عندما تُضاف الصلصة مبكرًا جدًا أو لا يُقلى الدجاج على درجة حرارة عالية كافية. تأكد من أن الزيت على 175 درجة مئوية قبل القلي، واخلط الدجاج مع الصلصة فقط قبل التقديم مباشرة. أيضًا، تجنب تغطية الطبق وهو ساخن، لأن البخار يلين الغلاف.

يمكنك قلي الدجاج قبل يومين وتخزينه في الثلاجة. أعد تسخينه في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لاستعادة القرمشة، ثم اخلطه مع صلصة طازجة. يمكن أيضًا تحضير الصلصة مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام؛ سخّنها بلطف قبل الاستخدام.

ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم، ويصبح الغلاف ذهبيًا غامقًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطع قطعة إلى نصفين؛ يجب أن يكون اللحم أبيض وغير شفاف مع عصارة صافية. الدجاج غير المطبوخ جيدًا سيكون ورديًا من الداخل.

نعم، لكن العصير المعلب غالبًا ما يحتوي على سكر مضاف ومواد حافظة، مما قد يجعل الصلصة حلوة جدًا. إذا استخدمت المعلب، قلل السكر إلى 40 غرامًا وتذوق الصلصة قبل إضافة الدجاج. العصير الطازج المعصور يمنح نكهة أكثر إشراقًا وأصالة.

ليس كما هو مكتوب، لأنه يحتوي على صلصة الصويا والطحين متعدد الاستعمالات. لجعله خاليًا من الغلوتين، استخدم التاماري بدلًا من صلصة الصويا واستبدل الطحين متعدد الاستعمالات بطحين الأرز أو خليط خالٍ من الغلوتين. تأكد أيضًا من أن نشا الذرة والمكونات المعبأة الأخرى معتمدة كخالية من الغلوتين.

نعم، لكن جمّد قطع الدجاج المقلية بشكل منفصل عن الصلصة للحصول على أفضل النتائج. ضع الدجاج المبرد في كيس تجميد وجمّده لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه من المجمد في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، ثم اخلطه مع صلصة طازجة. تجميد الصلصة بشكل منفصل جيد أيضًا؛ أذبها وسخّنها بلطف.

يمكنك تقليل الصلصة عن طريق طهيها لفترة أطول على نار متوسطة حتى تغطي ظهر الملعقة. بدلًا من ذلك، استخدم ملعقة كبيرة من مسحوق الأروروت أو نشا البطاطس ممزوجًا بالماء كخليط. ضع في اعتبارك أن تقليل الصلصة سيركز الحلاوة والحموضة.