ساندويتش البيض الياباني (تاماغو ساندو)
في مقلاة، الحليب والزبدة المملحة مع البيض على نار هادئة حتى يتماسك قليلاً. يُخلط المايونيز الياباني وصلصة الصويا والفلفل الأبيض جانباً. سبع دقائق تحضير، واثنتا عشرة دقيقة طهي، لحصتين.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 22 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 60 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 رشة
- 1 رشة
- 4 شرائح
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع البيض في طبقة واحدة في قدر وغطه بماء بارد بارتفاع 2 سم تقريبًا. ارفعه للغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ واطبخ لمدة 9 دقائق للحصول على بياض متماسك وصفار كالكاسترد.
أثناء طهي البيض، حضّر حمامًا ثلجيًا. بعد 9 دقائق، انقل البيض فورًا إلى الحمام الثلجي واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. هذا يوقف الطهي ويسهل التقشير.
قشر البيض تحت ماء جارٍ بارد. جففه جيدًا، ثم اقطعه نصفين وافصل الصفار عن البياض.
في وعاء، اهرس الصفار مع المايونيز الياباني، وصلصة الصويا، والسكر، والملح، والفلفل الأبيض (إن استخدمت) حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
افرم بياض البيض فرمًا ناعمًا واطوِه في خليط الصفار. تذوق وعدّل التوابل.
إذا رغبت، حمص شرائح خبز الحليب قليلًا. ادهن وجهًا واحدًا من كل شريحة بالزبدة غير المملحة الطرية.
وزع سلطة البيض بين شريحتي خبز، وافردها بطبقة سميكة. غطها بشرائح الخبز المتبقية بحيث يكون الوجه المدهون بالزبدة للأسفل.
اضغط برفق، ثم اقطع كل ساندويتش إلى نصفين. للحصول على حواف نظيفة، لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في طهي البيض: 9 دقائق من بدء الغليان تعطي صفارًا كريميًا متماسكًا قليلًا. إذا كنت تفضل صفارًا أكثر تماسكًا، اطبخ لمدة 10 دقائق، ولكن ليس أكثر وإلا تصبح السلطة جافة.
- اهرس الصفار جيدًا قبل إضافة البياض؛ هذا يضمن قوامًا ناعمًا ومتجانسًا. فرم البياض ناعمًا يمنع تفكك الساندويتش.
- تبريد سلطة البيض لمدة 15 دقيقة قبل التجميع يسهل فردها ويحسن النكهة. استخدم خبز الحليب الطري الطازج للحصول على القوام الإسفنجي الكلاسيكي.
بدائل المكوّنات
- مايونيز ياباني→مايونيز عادي مع رشة سكر
- خبز الحليب→بريوش أو خبز أبيض طري للساندويتش
- صلصة الصويا→تاماري لخيار خالٍ من الغلوتين
- زبدة غير مملحة→زيت زيتون أو استغنِ عنها لخيار خالٍ من الألبان
التخزين وإعادة التسخين
احفظ سلطة البيض في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يفضل تناول الساندويتشات المجمعة طازجة، ولكن يمكن لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريدها لمدة تصل إلى 12 ساعة؛ اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل الأكل. لا تجمد.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا ساندويتش البيض الياباني مائي؟
سلطة البيض المائية عادة ما تأتي من بيض غير مطهو جيدًا أو عدم تصفية البيض المطبوخ بشكل صحيح. بعد السلق، برد البيض في حمام ثلجي وجففه تمامًا قبل التقشير. أيضًا، اهرس الصفار جيدًا وتجنب إضافة سوائل إضافية مثل الخل.
هل يمكنني تحضير ساندويتش البيض الياباني مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير سلطة البيض قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. اجمع الساندويتشات قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. إذا اضطررت لتجميعها مسبقًا، لفها بإحكام وبردها لمدة تصل إلى 12 ساعة.
كيف أحصل على صفار كريمي مثل ساندويتشات الكونبيني؟
المفتاح هو وقت الطهي الدقيق: 9 دقائق في ماء يغلي بلطف تعطي صفارًا كالكاسترد. انقل فورًا إلى حمام ثلجي لإيقاف الطهي. أيضًا، استخدم المايونيز الياباني، الذي يكون أغنى وأكثر حموضة من المايونيز الأمريكي، واهرس الصفار جيدًا.
هل يمكنني استخدام خبز عادي بدلاً من خبز الحليب؟
نعم، لكن خبز الحليب (شوكوبان) مثالي لأنه طري وحلو قليلًا ويحمل الحشوة دون أن يتمزق. إذا استخدمت خبزًا أبيض عاديًا، اختر نوعًا طريًا وسميك القطع وتجنب تحميصه كثيرًا، لأنه قد يصبح متفتتًا.
هل ساندويتش البيض الياباني خالٍ من الغلوتين؟
ليس كما هو مكتوب، لأن خبز الحليب يحتوي على القمح وصلصة الصويا تحتوي على القمح. لجعله خاليًا من الغلوتين، استخدم خبزًا خاليًا من الغلوتين وتاماري بدلاً من صلصة الصويا. تأكد من أن المايونيز الخاص بك خالٍ من الغلوتين أيضًا.
كم مدة حفظ سلطة البيض في الثلاجة؟
تحفظ سلطة البيض محلية الصنع لمدة تصل إلى يومين في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. بعد ذلك، قد يصبح القوام مائيًا ويزداد خطر التلف. تخلص منها دائمًا إذا كانت رائحتها غير طيبة أو تركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
