كفتة اللحم المشوية في القالب
الميت لوف الكلاسيكي هو طبق العشاء الأميركي الأساسي في أتقن صوره: 900 غرام من اللحم البقري المفروم تربطها فتات الخبز والحليب والبيض، وتُخبز تحت تزجيج من الكاتشب والسكر البني وخل التفاح. تعتمد هذه النسخة على اللحم بنسبة 80/20 الذي تقتضيه الوصفة، وتطبّق التزجيج على مرحلتين ليتكرمل بدل أن يحترق، وتُخبز إلى 71°C الآمنة وفق USDA بدل الاعتماد على المؤقّت. يُقطَّع الميت لوف بنظافة ويتماسك على الطبق.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 1 قطعة
- فصّان
- 1 كوب
- 120 مل
- قطعتان
- 120 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 175°C مع وضع الرف في الوسط، وامسح قالب الميت لوف مقاس 9x5 إنش (23 x 13 سم) بطبقة خفيفة من الدهن. بدء الخبز في فرن ساخن تمامًا يجعل زمن الخبز متوقعًا، ودهن القالب يتيح للميت لوف المتزجّج أن ينفصل دون أن يتمزق.
في وعاء كبير، اخلط 900 غرام من اللحم البقري المفروم، و1 بصلة مفرومة ناعمًا، و2 فصوص ثوم مفرومة، و1 كوب من فتات الخبز العادي، و120 مل من الحليب، و2 بيضة مخفوقة قليلاً، و60 مل من الكاتشب، و1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر، و1.5 ملعقة صغيرة من الملح، و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط بيديك برفق حتى يتماسك الخليط للتو ولا تبقى فيه بقع جافة من فتات الخبز، ثم توقف.
انقل الخليط إلى قالب الميت لوف المجهّز وشكّله على هيئة رغيف متساوٍ، مع الضغط بقوة تكفي لإخراج جيوب الهواء دون رصّ اللحم. سوِّ السطح حتى يستقر التزجيج مستويًا.
في وعاء صغير، اخفق ما تبقى 60 مل من الكاتشب مع 2 ملعقة كبيرة من السكر البني المضغوط و1 ملعقة كبيرة من خل التفاح حتى يذوب السكر. افرد نصف التزجيج بالتساوي على سطح الميت لوف واترك الباقي جانبًا.
اخبز على حرارة 175°C لمدة 45 دقيقة. أخرج الميت لوف وافرد بقية التزجيج على سطحه ثم أعده إلى الفرن 15 دقيقة إضافية، حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري المغروس في المركز 71°C (الحد الأدنى الذي تحدده USDA للحم البقري المفروم). إذا اسمرّ التزجيج قبل نضوج المركز، فغطِّ السطح برفق بورق القصدير.
اترك الميت لوف يرتاح في القالب 10 دقائق قبل التقطيع. تمنح الراحة العصارة وقتًا لتتوزع في أنحاء الميت لوف، فتحافظ الشرائح على تماسكها وتبقى رطبة بدل أن تسيل على لوح التقطيع.
لماذا تنجح هذه الوصفة
الحليب بمقدار 120 مل المتشرّب في 1 كوب من فتات الخبز يكوّن عجينة (باناد) تغلّف بروتينات اللحم وتحدّ من شدة ترابطها، وهذا ما يحفظ طراوة الميت لوف بدل أن يصير مطاطيًا. والخلط اللطيف يخدم الغرض نفسه: الإفراط في عجن اللحم البقري المفروم ينشئ خيوط بروتين لزجة تُخبز كثيفة. وتطبيق التزجيج على مرحلتين يتيح للسكر أن يتكرمل خلال آخر 15 دقيقة بدل أن يظل على السطح طوال 60 دقيقة ويحترق، كما أن الراحة لمدة 10 دقائق تعيد توزيع العصارة فتحافظ الشرائح على شكلها.
الأدوات
- وعاء خلط كبير
- قالب الميت لوف مقاس 9x5 إنش (23 x 13 سم)
- مقياس حرارة فوري
- وعاء صغير وخفّاقة
- أكواب وملاعق قياس
- سكين طاهٍ ولوح تقطيع
- صينية خبز ذات حواف مبطنة بورق الزبدة (اختيارية، لميت لوف حر الشكل)
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- انقع فتات الخبز في 120 مل من الحليب بضع دقائق قبل أن تلتقي باللحم؛ فعجينة الباناد المشبعة تمامًا هي ما يبقي الميت لوف طريًا.
- ابشر البصل على الجهة الواسعة من مبشرة الصندوق بدل تقطيعه؛ فيمتزج لبّه بالخليط وتتحرر عصارته دون أن تبقى قطع مقرمشة.
- افحص درجة الحرارة في المركز، فوق قاع القالب قليلاً؛ فالمسبار الذي يلامس جدار القالب الساخن أو التزجيج يعطي قراءة أعلى ويوهمك أن الميت لوف نضج مبكرًا.
- لتحصل على قشرة أغمق وأكثر تماسكًا ودهن أقل تجمعًا، شكّل الميت لوف على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة بدل قالب الميت لوف.
- قطّع بسكين طويلة رفيعة بحركة واحدة ثابتة بدل الحركة الترددية؛ فالسكين المسننة تمزق اللب وتجعل الشرائح تبدو مهترئة.
أخطاء شائعة
- شرائح جافة متفتتة — اللحم قليل الدهن أو تجاوز 71°C أثناء الخبز يطرد الرطوبة — استخدم اللحم البقري المفروم بنسبة 80/20 المذكور وأخرج الميت لوف بمجرد أن يبلغ المركز 71°C.
- قوام كثيف ومطاطي — الإفراط في الخلط يستخرج بروتينات لزجة تتصلب بقوة عند الطهي — اخلط فقط حتى تتماسك المكونات ثم توقف.
- يتفتت الميت لوف عند التقطيع — قلة المادة الرابطة، أو التقطيع وهو ساخن — حافظ على الكمية كاملة: 1 كوب من فتات الخبز و120 مل من الحليب و2 بيضة، واتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
- يحترق التزجيج — فرده كله قبل الخبز يعرّض السكر إلى 60 دقيقة كاملة من الحرارة — طبّق التزجيج على مرحلتين: النصف قبل الخبز والنصف عند الدقيقة 45.
- يتجمع الدهن ويصبح القاع رطبًا — قالب الميت لوف يحتجز الدهن المذاب — إما أن تزيل الدهن بالملعقة قبل التزجيج الثاني، أو تخبز الميت لوف حرًا على صينية مبطنة بورق الزبدة ليصرّف الدهن.
اقتراحات التقديم
- بطاطس مهروسة أو معكرونة بيض مدهونة بالزبدة لالتقاط التزجيج.
- فاصولياء خضراء مطهوة على البخار، أو جزر مشوي، أو سلطة ملفوف بحموضة الخل لتخفيف الدسم.
- قرص خبز عشاء متماسك أو شريحة من خبز العجين المخمّر إلى جانبه.
- بقايا باردة بين شريحتي خبز لتحضير شطيرة ميت لوف، مع قليل من الكاتشب الإضافي.
تنويعات
- ميت لوف حر الشكل: شكّل الخليط على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة لقشرة أكثر تماسكًا ودهن يتصفى بدل أن يتجمع.
- نسخة الدواجن: استبدل اللحم البقري بلحم الديك الرومي المفروم أو لحم الدجاج المفروم، مع الإبقاء على المادة الرابطة والتزجيج نفسيهما.
- ميت لوف بحجم صغير: اخبز الخليط في قالب الكب كيك؛ فالقطع الأصغر تنضج أسرع، لذا ابدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية مبكرًا.
- نسخة الفطر والبصل: أضف الفطر المشوّح والمفروم ناعمًا مع البصل للحصول على ميت لوف أعمق نكهة؛ وصفّه جيدًا حتى لا يصبح الخليط رطبًا.
التبريد
- التبريدبرّد الميت لوف، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.
- إعادة التسخينسخّن الشرائح في فرن على حرارة 160°C لمدة 10-15 دقيقة، أو في الميكروويف على طاقة متوسطة حتى تسخن تمامًا؛ وينبغي أن تبلغ البقايا 74°C (إرشادات إعادة التسخين من USDA). أضف ملعقة من الكاتشب أو المرق لئلا تجف الشرائح.
- التجميدغلّف الشرائح المبردة أو الميت لوف كاملاً بإحكام بورق البلاستيك وورق القصدير، ثم جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبّه ليلة كاملة في الثلاجة.
- التحضير المسبقجهّز الميت لوف قبل الموعد بما يصل إلى 24 ساعة، وغطه واحفظه في الثلاجة؛ وأضف 5-10 دقائق إلى زمن الخبز لأنه يبدأ باردًا.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (ground meats cooked to 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS, Ground Beef and Food Safety (cook ground beef to a safe minimum internal temperature of 71°C; refrigerate within 2 hours)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate leftovers within 2 hours; keep refrigerated 3 to 4 days; freeze 3 to 4 months; reheat to 74°C)
- Harold McGee, On Food and Cooking (breadcrumb-and-milk panade in ground-meat mixtures, and how mixing affects protein binding and texture)
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يخرج الميت لوف جافًا ومتفتتًا؟
عادةً ما يأتي الجفاف من اللحم قليل الدهن، أو الخبز الزائد، أو قلة المادة الرابطة. استخدم اللحم بنسبة 80/20، وقِس بدقة 1 كوب من فتات الخبز و120 مل من الحليب، وأخرج الميت لوف عندما يقرأ المركز 71°C. كما تحافظ الراحة لمدة 10 دقائق على الرطوبة داخل الشرائح.
كيف أعرف أن الميت لوف نضج؟
الاختبار الموثوق هو مقياس حرارة فوري في المركز: 71°C هي الحد الأدنى الذي تحدده USDA للحم البقري المفروم. ودون مقياس حرارة، احكم عبر تزجيج متماسك ويفور ومركز يبدو صلبًا عند اللمس؛ فالعصارة الصافية إشارة أضعف من درجة الحرارة.
هل يمكنني تحضير الميت لوف مسبقًا؟
نعم. جهّزه وغطه واحفظه في الثلاجة حتى 24 ساعة؛ وأضف 5-10 دقائق إلى زمن الخبز لأن الميت لوف يبدأ باردًا. ويمكنك أيضًا خبزه كاملاً وتبريده ثم إعادة تسخين الشرائح لاحقًا.
هل يمكنني تجميد الميت لوف؟
نعم. غلّف الشرائح المبردة أو الميت لوف كاملاً بإحكام بورق البلاستيك وورق القصدير وجمّده حتى 3 أشهر. أذبه ليلة كاملة في الثلاجة، ثم أعد تسخينه في فرن على حرارة 160°C أو في الميكروويف حتى يسخن.
لماذا تفتت الميت لوف عندي؟
السبب عادةً قلة المادة الرابطة أو الإفراط في الخلط. حافظ على الكمية كاملة: 1 كوب من فتات الخبز و120 مل من الحليب و2 بيضة، واخلط فقط حتى يتماسك الخليط، واترك الميت لوف المخبوز يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
هل يمكنني استخدام الشوفان بدل فتات الخبز؟
نعم. رقائق الشوفان تصلح كمادة رابطة بنفس المقدار 1 كوب؛ اطحنها في محضرة الطعام لقوام أنعم وأضف رشة إضافية من الحليب إذا بدا الخليط جامدًا. وسيكون الميت لوف أكثف قليلاً.
كم مدة خبز الميت لوف؟
على حرارة 175°C يحتاج هذا الميت لوف إلى 60 دقيقة إجمالاً: 45 دقيقة مع النصف الأول من التزجيج، ثم 15 دقيقة إضافية بعد وضع النصف الثاني. والميت لوف الحر على صينية خبز قد ينتهي قبل ذلك ببضع دقائق، بينما يستغرق الميت لوف المبرد المُجهّز مسبقًا 5-10 دقائق أطول، لذا ثق بمقياس الحرارة (71°C في المركز) لا بالساعة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
