ستروجانوف اللحم البقري

يحدث التخثر عندما تضاف الكريمة الحامضة إلى صلصة تغلي أو شديدة السخونة. دائمًا خفف الحرارة إلى منخفضة وأضف الكريمة الحامضة بدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا. إذا تخثرت، ستبقى الصلصة لذيذة لكن قد تبدو حبيبية؛ يمكنك خلط كمية صغيرة من الصلصة مع قليل من نشا الذرة وإعادتها مع التحريك لتصبح ناعمة.

يمكنك تحضير الصلصة وطهي النودلز قبل يومين، لكن من الأفضل تخزينهما منفصلين. سخن الصلصة بلطف على الموقد ثم اخلطها مع نودلز مطهوة طازجة. قد يصبح اللحم أكثر صلابة عند التسخين، لذا اطهه قليلًا أقل من اللازم إذا كنت تخطط لتسخينه.

يجب أن يتحمر اللحم من الخارج لكن يبقى ورديًا قليلًا من الداخل عند شوحه أول مرة. بعد إعادته إلى الصلصة، يحتاج فقط 2-3 دقائق ليسخن تمامًا؛ الطهي الزائد يجعله قاسيًا. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري 60 درجة مئوية للحم متوسط الطهي، لكن المؤشرات البصرية كافية لهذا الطبق.

نعم، يمكنك استخدام خاصرة اللحم أو لحم البطن أو حتى اللحم المفروم. إذا استخدمت قطعًا أكثر صلابة مثل الكتف، ستحتاج إلى طهيها لفترة أطول لتصبح طرية. للنسخة الكلاسيكية السريعة، التزم بالقطع الطرية مثل السيرلوين أو التندرلوين.

ليس كما هو مكتوب لأنه يحتوي على دقيق متعدد الاستعمالات ونودلز البيض. لجعله خاليًا من الغلوتين، استبدل الدقيق بنشا الذرة أو خليط دقيق خالٍ من الغلوتين، وقدمه على معكرونة أو أرز خالٍ من الغلوتين. تحقق أيضًا من أن صلصة ورشيسترشاير ومرق اللحم خاليان من الغلوتين.

الزبادي اليوناني كامل الدسم بديل جيد، لكنه قد يتخثر بسهولة أكبر، لذا اخلطه مع ملعقة صغيرة من نشا الذرة قبل الإضافة. الكريمة الطازجة تعمل أيضًا بشكل جيد وأقل عرضة للتخثر. لنسخة خالية من الألبان، استخدم بديل كريمة حامضة نباتي.

قد تكون الصلصة خفيفة إذا لم تكن قد قللتها بما يكفي قبل إضافة الكريمة الحامضة، أو إذا أضفت الكثير من المرق. اترك خليط المرق يغلي لبضع دقائق إضافية ليسمك، أو اصنع خليطًا من كميات متساوية من نشا الذرة والماء وأضفه مع التحريك. تذكر أن الكريمة الحامضة ستسمك الصلصة قليلًا عند تسخينها.