كاري الحمص السهل
أبدأ بالحمص، ثم زيتون وزنجيبل طازج وغارام ماسالا وكمون وكركم وكزبرة وفلفل معجون طماطم معلب وحليب وخضار. أربع حصص، عشر دقائق تحضير وعشرون طهي.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 800 غ
- 400 مل
- 200 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 100 غ
- ½ قطعة
- 300 غ
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة. أضيفي البصل الأصفر المفروم مع رشة من الملح واطهي لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً.
أضيفي الثوم والزنجبيل الطازج واطهي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم حركي في الجارام ماسالا والكمون المطحون والكركم المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحار. حمصي البهارات لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى لا تحترق.
أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة مع هرسه في البصل حتى يصبح أغمق قليلاً وتفوح رائحته حلوة بدلاً من حادة.
اسكبي حليب جوز الهند ومرق الخضار مع كشط قاع المقلاة. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة.
أضيفي الحمص المعلب المصفى والملح المتبقي. اطهي على نار متوسطة منخفضة بدون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
إذا كنت تقدمينه مع أرز البسمتي، اطهي الأرز الآن حسب تعليمات العبوة بينما ينضج الكاري.
حركي السبانخ الصغيرة إذا كنت تستخدمينها واطهي لمدة دقيقة حتى تذبل. أطفئي النار ثم حركي عصير الليمون وتذوقي الملح.
قدمي الكاري ساخناً فوق أرز البسمتي مع رش الكزبرة الطازجة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة البهارات المطحونة إلى حرارة جافة وحرقها، مما يجعل الكاري مراً. أضيفيها فقط بعد وضع الثوم والزنجبيل في المقلاة واستمري في التحريك لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.
- لا تستعجلي مرحلة البصل. طهيه لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح ذهبياً يبني الحلاوة التي توازن البهارات؛ البصل الشاحب يعطي كاري بلا نكهة.
- ينضج الكاري عندما تترك الملعقة المسحوبة عبر المقلاة أثراً واضحاً يمتلئ ببطء. إذا بدا مائياً، اطهيه 3 إلى 4 دقائق إضافية؛ وإذا كان سميكاً جداً، خففيه برشة من مرق الخضار.
- حليب جوز الهند كامل الدسم يعطي صلصة غنية ومتماسكة. حليب جوز الهند الخفيف يعمل لكنه يبقى رقيقاً، لذا قللي مرق الخضار إلى 100 مل.
- أضيفي عصير الليمون فقط بعد إطفاء النار. عصير الليمون المغلي يصبح باهتاً ومراً قليلاً.
بدائل المكوّنات
- حمص معلّب→200 غرام حمص جاف، منقوع ليلة كاملة ومسلوق حتى ينضج
- حليب جوز الهند→300 مل زبادي عادي مخفوق مع 100 مل ماء، يضاف بعيداً عن النار لمنع التخثر
- سبانخ صغيرة→بازلاء مجمدة، تضاف مع الحمص
- جارام ماسالا→1 ملعقة صغيرة كمون مطحون مع 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ورشة قرفة مطحونة
التخزين وإعادة التسخين
برّدي الكاري خلال ساعة واحدة، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة في اليوم الثاني. يتجمد جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر في وعاء آمن للتجميد، وإن كان الحمص سيلين قليلاً. سخنيه في قدر على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 إلى 7 دقائق مع إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء أو مرق خضار لتخفيف الصلصة، حتى يسخن تماماً. سخني الأرز بشكل منفصل ومرة واحدة فقط.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح كاري الحمص مراً؟
من المحتمل أن البهارات المطحونة احترقت. الجارام ماسالا والكمون والكزبرة والكركم يحترقون في ثوانٍ على حرارة جافة أو عالية. في المرة القادمة أضيفيها بعد وضع الثوم والزنجبيل في المقلاة، وابقي الحرارة متوسطة، وحركي باستمرار لمدة لا تزيد عن 30 ثانية قبل إضافة معجون الطماطم.
هل يمكنني استخدام حمص جاف بدلاً من المعلب؟
نعم. انقعي 200 غرام حمص جاف ليلة كاملة في كمية وفيرة من الماء، صفيه، ثم اسلقيه في ماء جديد لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يسهل سحقه بين أصابعك. أضيفيه مع حليب جوز الهند واطهي لمدة 10 دقائق أطول من المذكور في الوصفة، لأنه يحتاج وقتاً لامتصاص الصلصة.
كيف أجعل كاري الحمص أقل حرارة؟
استغني عن الفلفل الحار تماماً واستخدمي جارام ماسالا خفيفاً، لأن بعض الخلطات تحتوي على فلفل حار. يمكنك أيضاً تحريك 2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند أو ملعقة زبادي عادي في النهاية لتلطيف الحرارة. تذوقي بعد إضافة عصير الليمون، لأن الحموضة تجعل الفلفل الحار يبدو أكثر حدة.
لماذا كاري الحمص مائي بدلاً من أن يكون كريمياً؟
حليب جوز الهند الخفيف وكثرة المرق هما السببان المعتادان. استخدمي حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم وقللي مرق الخضار إلى 100 مل. اطهي بدون غطاء، وليس مع تغطية، لمدة 12 إلى 15 دقيقة كاملة حتى تتركز الصلصة؛ التغطية تحبس البخار وتبقيها رقيقة.
هل يمكنني تحضير كاري الحمص مسبقاً؟
نعم، وطعمه أفضل في اليوم التالي بعد أن تستقر البهارات. اطهيه بالكامل، برّديه خلال ساعة واحدة، واحفظيه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. سخنيه بلطف على الموقد مع رشة ماء، وأضيفي عصير الليمون والكزبرة طازجين بعد التسخين.
هل يمكنني تجميد كاري الحمص؟
يتجمد جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر. برّديه تماماً، وزعيه في حاويات آمنة للتجميد، واتركي 2 سم فراغاً. أذيبيه في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخنيه في قدر على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 إلى 7 دقائق مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء. قد يصبح الحمص أكثر ليونة قليلاً لكن النكهة تبقى.
كيف أعرف أن الكاري انتهى من الطهي؟
يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة، وأن تترك الملعقة المسحوبة عبر قاع المقلاة أثراً يمتلئ ببطء. يجب أن يكون الحمص ساخناً تماماً وطرياً قليلاً عند الحواف. إذا بدا مائياً، اطهيه 3 إلى 4 دقائق إضافية بدون غطاء.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
