دال مخني
العدس الأسود الكامل مع الفاصولياء الحمراء يطبخان ببطء حتى يصبحا طريًا، مع زبدة مملحة وزنجميل وفلفل أخضر ومعجون الطماطم والكمون والكزبرة المطحونة. ست حصص، عشرون دقيقة تحضير وتسعون دقيقة طهي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 110 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 50 غ
- 1 ½ ل
- 60 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 15 غ
- 15 غ
- قطعتان
- 400 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل العدس الأسود الكامل وحبوب الكلى تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. ضعها في وعاء كبير مع لتر واحد من الماء وانقعها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
صفِّ العدس والحبوب المنقوعة، ثم انقلها إلى قدر ثقيل أو قدر ضغط. أضف 500 مل المتبقية من الماء وملعقة صغيرة من الملح. ارفعها للغليان، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركها على نار هادئة حتى تصبح الحبوب طرية تماماً وتتفتت، حوالي 60 إلى 75 دقيقة على الموقد (أو 15 إلى 20 دقيقة في قدر الضغط). أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر لإبقائها مغمورة.
بينما ينضج العدس، حضّر الماسالا. سخّن الزيت المحايد و30 غراماً من الزبدة غير المملحة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم والفلفل الأخضر المشقوق. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة دون أن يتحول لونه إلى البني.
أضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من غارام ماسالا ومسحوق فلفل كشميري والكركم المطحون إلى المقلاة. حرّك باستمرار لمدة 30 ثانية لتحميص التوابل.
اسكب معجون الطماطم واطبخ على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يثخن الخليط ويبدأ الزيت في الانفصال عند الحواف، حوالي 10 إلى 12 دقيقة.
أضف العدس والحبوب المطبوخة مع سائل الطهي إلى الماسالا. حرّك جيداً، ثم أضف 30 غراماً المتبقية من الزبدة وأوراق الحلبة المجففة المسحوقة. اتركها على نار هادئة مكشوفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، مع هرس بعض العدس على جانب القدر بظهر الملعقة لإنشاء قوام كريمي. حرّك من حين لآخر وأضف رشة من الماء الساخن إذا أصبح سميكاً جداً.
أضف الكريمة الثقيلة و0.5 ملعقة صغيرة المتبقية من غارام ماسالا. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. تذوق وعدّل الملح. يجب أن يكون الدال سميكاً بما يكفي لتغطية الملعقة ولكن لا يزال يتدفق قليلاً.
قدمه ساخناً، مع رشة من الكريمة الإضافية إذا رغبت، مع الأرز أو الخبز المسطح.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم طهي العدس والحبوب جيداً. يجب أن تكون طرية تماماً ومتفتتة قبل إضافتها إلى الماسالا؛ وإلا سيكون الطبق النهائي حبيبياً ولن يصبح كريمياً أبداً.
- هرس بعض العدس المطبوخ على جانب القدر هو ما يمنح دال مخني قوامه المخملي المميز. لا تتخطَّ هذه الخطوة أو تعتمد على الخلاط، الذي قد يجعله لزجاً.
- الطهي البطيء بعد إضافة العدس ضروري لتطوير النكهة. إذا استعجلت هذه المرحلة، ستبدو التوابل نيئة وسيكون الطبق باهتاً.
- إذا ثخن الدال كثيراً أثناء تركه، عدّله بالماء الساخن وليس البارد، للحفاظ على قوام ناعم.
بدائل المكوّنات
- عدس أسود كامل→عدس بني كامل أو عدس أخضر (سيكون وقت الطهي أقصر)
- حبوب الكلى→حبوب الكلى المعلبة، مصفاة ومغسولة (أضفها خلال آخر 15 دقيقة من الطهي)
- كريمة ثقيلة→حليب جوز الهند كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان
- زبدة غير مملحة→زبدة نباتية أو زيت محايد إضافي لنسخة خالية من الألبان
- أوراق الحلبة المجففة→رشة من الأوريجانو المجفف أو بذور الكرفس (ستختلف النكهة)
التخزين وإعادة التسخين
احفظ دال مخني في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يثخن كثيراً عندما يبرد؛ سخّنه بلطف على الموقد على نار هادئة، مع إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن لكل حصة والتحريك حتى يصبح ناعماً. يمكنك أيضاً إعادة تسخينه في الميكروويف على دفعات مدتها دقيقة واحدة، مغطى، مع التحريك بين الفترات. للتجميد، اتركه يبرد تماماً وجمّده في حصص لمدة تصل إلى شهرين. أذب التجمد في الثلاجة طوال الليل، ثم سخّنه كما هو مذكور أعلاه. لا تغليه بقوة بعد إضافة الكريمة، فقد ينفصل.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا الدال مخني لدي ليس كريمياً؟
من المحتمل أن العدس والحبوب لم تُطهَ حتى تصبح طرية تماماً قبل إضافتها إلى الماسالا. تحتاج إلى أن تتفكك تماماً أثناء الطهي. أيضاً، هرس بعض العدس المطبوخ على جانب القدر يطلق النشا الذي يثخن الدال بشكل طبيعي. إذا كان لا يزال رقيقاً بعد الطهي، استمر في الطهي مكشوفاً حتى يقل.
هل يمكنني تحضير دال مخني دون نقع العدس طوال الليل؟
نعم، لكن وقت الطهي سيكون أطول بكثير. استخدم قدر ضغط أو طنجرة كهربائية لتسريع الأمور: اطبخ العدس والحبوب غير المنقوعة مع 1.5 لتر من الماء لمدة 30 إلى 35 دقيقة تحت الضغط. على الموقد، قد تستغرق الحبوب غير المنقوعة 2 إلى 3 ساعات وقد تظل صلبة. يُنصح بشدة بالنقع للحصول على قوام متجانس.
كيف أعرف أن العدس والحبوب نضجت تماماً؟
يجب أن تكون طرية تماماً دون أي مقاومة عند الضغط عليها بين أصابعك، ويجب أن تتفتح الحبوب. إذا كنت لا تزال تشعر بمركز صلب، استمر في الطهي. الحبوب غير المطبوخة جيداً لن تصبح كريمية أبداً بغض النظر عن مدة طهي الطبق النهائي.
هل يمكنني استخدام العدس والحبوب المعلبة لتوفير الوقت؟
نعم. استخدم علبتين من العدس الأسود المطبوخ وعلبة واحدة من حبوب الكلى، كلاهما مصفى ومغسول. تخطَّ خطوة الغليان وأضفها مباشرة إلى الماسالا مع 250 مل من الماء. اتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع هرس بعض العدس، ثم تابع مع الكريمة والحلبة.
لماذا أصبح دال مخني لدي مراً؟
المرارة عادة تأتي من حرق التوابل أو الثوم. حمّص التوابل المطحونة لمدة 30 ثانية فقط على نار متوسطة، ولا تدع الثوم يتحول إلى البني. إذا كان الدال مراً قليلاً، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة ورشة من السكر لموازنته.
هل يمكنني تجميد دال مخني؟
نعم، يتجمد جيداً جداً. اتركه يبرد تماماً، ثم انقله إلى حاويات آمنة للتجميد، مع ترك 2 سم من الفراغ. جمّده لمدة تصل إلى شهرين. أذب التجمد في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة من الماء. قد يصبح القوام حبيبياً قليلاً بعد التجميد؛ التحريك بقوة أثناء إعادة التسخين يساعد.
هل دال مخني حار جداً؟
عادة يكون معتدلاً وكريمياً. تأتي الحرارة من الفلفل الأخضر ومسحوق فلفل كشميري، وهو معتدل. يمكنك إزالة الفلفل الأخضر بعد الطهي أو حذفه تماماً. عدّل مسحوق الفلفل حسب الرغبة دون التأثير على النكهة الأصيلة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
