باتاتاس برافاس

ضع مكعبات البطاطس في قدر كبير، وغطها بالماء البارد حتى 3 سم، وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح، واتركها حتى الغليان. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يدخل السكين في الخارج فقط بينما لا يزال المركز متماسكاً، ثم صفها جيداً واتركها في المصفاة لمدة 5 دقائق لتتبخر الرطوبة.ابدأ المؤقت · 8 د

بينما تُصفى البطاطس، حضّر صلصة البرافاس. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضف البصل المفروم و2 فص ثوم مفروم، واطبخ لمدة 6 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً باهتاً دون أن يتحول إلى البني.ابدأ المؤقت · 6 د

حرّك البابريكا المدخنة والبابريكا الحارة مع البصل لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم اسكب معجون الطماطم وخل الشيري. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كثيفاً بما يكفي لتغطية الملعقة. تبّله برشة ملح واتركه دافئاً.ابدأ المؤقت · 20 ث

لتحضير الأيولي، اخفق المايونيز وفص الثوم المهروس وعصير الليمون في وعاء صغير حتى يصبح ناعماً. تذوقه واضبط كمية الليمون، ثم برّده حتى وقت التقديم.

سخّن ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية حتى حوالي 170°C. اقلي مكعبات البطاطس المجففة على دفعتين لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل دفعة، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية باهتة وناضجة تماماً. ارفعها بملعقة مثقوبة إلى صينية مبطنة بورق المطبخ.ابدأ المؤقت · 5 د

ارفع حرارة الزيت إلى عالية، حوالي 190°C، واقلي البطاطس مرة ثانية على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة من الحواف. صفها مرة أخرى على ورق المطبخ ورش عليها قليلاً من الملح.ابدأ المؤقت · 2 د

كوّم البطاطس الساخنة في طبق تقديم دافئ، واسكب فوقها صلصة البرافاس، ورشها بالأيولي، وانثر البقدونس المفروم. قدمها فوراً بينما لا تزال القشرة مقرمشة.